按照央视报道里的说法，一个成人要吃上几百吨草莓才可能会毒死。
这两天一篇关于央视对草莓中农药进行化验，检测出致癌农药——乙草胺的新闻，揪起了不少热爱草莓人士的心。我们今天就来深度解读新闻，讨论一下草莓的安全问题。
这次新闻中检测出的两种农药，百菌清和乙草胺，前者是一种低毒的杀菌农药，这次检测的残余量和国家的最高标准还都有一段距离，不需要我们担心太多，问题是乙草胺。
乙草胺，英文名Acetochlor，是人类最大反角——孟山都公司发明的一种除草剂，对于需要除草的大田作物，比如玉米、大豆、土豆，这些都很常用到乙草胺。
乙草胺其实没有新闻中说的那么恐怖，实际上也不可能那么恐怖，因为我们天天吃着国家允许使用残留乙草胺的玉米、土豆、大豆，不需要草莓来毒害我们，玉米就把我们毒死了。
乙草胺急性毒性(LD50,2148mg/kg)很低，和食盐是一个等级。按照新闻中最高残留的乙草胺草莓量，一个成人要吃上几百吨草莓才可能会毒死。
赵教授提到的乙草胺的B2分级是EPA1996年以前使用的标准，现在乙草胺的分级是“有致癌可能的暗示，但没有充分的研究证实(SuggestiveEvidenceOfCarcinogenicPotential)”，其实和以前B2含义一样。
但这只是EPA自己的怀疑，癌症的权威机构IARC（国际癌症研究机构）和美国NTP（国家毒物学研究项目）都没有将乙草胺列到可疑的致癌物清单中。
如果按最揪心的EPA标准，它认为需要警惕致癌风险的上限提示是2.2mg/kg，这次检测中结果最高的一个是0.36mg/kg，还差一位数。因此说致癌，只是记者又开始脑补了专家的结论而已。
总体来说，在蔬果种植过程使用的农药中，乙草胺其实是比较安全的一类。即便是疑心比较重的EPA，也同意乙草胺是“合理确认的无危害性”(reasonablecertaintyofnoharm)，在EPA对乙草胺的说明文档中还写道：“乙草胺的主要好处是可以大量减少其他风险更高的除草剂的使用”。
对这次试验报告的正确解读，并不是新闻中的“草莓残留致癌农药”，而是草莓上检出了某种不应该在草莓上使用的农药，残留标准超过欧洲限定。虽然不是好消息，但也不表示吃草莓就会致癌。
虽然被检出的乙草胺的危害和毒性并不高，但毕竟是违规的，会不会还有很多未被检测出的更恐怖的农药呢？
现在北京的温室草莓基本都被吃干净了，市场上开始占主流的是露天种植的草莓。露地草莓的优点是种植成本低，但相对而言，农户也需要面临更多的杂草威胁，因此可能会使用乙草胺这类除草剂。
温室草莓在这方面相对更安全，即便使用除草剂也是在最开始的育苗阶段，后期不再需要浪费钱在这种农药上，上市时候也基本不会有残留了。
至于草莓上是否还残留着其他比乙草胺更麻烦的农药，至少这次央视的检测没查出来，希望这是一件好事。但乙草胺的使用其实也体现了一些农户过度甚至可能违规使用农药的可能性，这的确需要监管部门加强注意。
不过如果你不指望监管部门，怀疑草莓上有比乙草胺更有害的农药残留，又想吃草莓，我们的建议是：
▼1，出于环保和健康角度，的确应该少用农药，但农药是地球现在能养活几十亿人的基础，如果不想饿死一大半人类，我们就只能面对农药存在的现状。合理使用危害更小的农药，保证残留量在规定内，这个是关键；
▼2，在这个时代想吃东西，就跟管理公司团队一样，“疑人不用，用人不疑”。从你信得过的渠道和品牌买草莓，然后别想太多安心吃，这比从路边摊买完草莓一边吃一边揪心强；
▼3，看检验报告，能拿出检验报告的品牌草莓基本上都相对更安全，虽然也有买通检测机构作假的可能，但这种作假成本很高，基本不是靠卖草莓能赚回来的，还不如老实种地；
▼5，别买太便宜的，太便宜意味着不给农户留精细种植的成本，他们花不起人力，只能靠药，这个世界上没有又便宜又好的东西；
▼6，不要试图靠外观、口味、气味这些来判定是否有农药，是否有激素，这个我们以前讨论过，除了用膨大剂太多会让草莓口味偏淡外，大部分你关心的问题，就算是专家也没办法靠眼睛和舌头来准确判定的；
▼7，对于无法削皮的蔬果，用清水充分冲洗是最好的去除表面残留农药的方法；
▼8，不要买一些自己都不知道成分的所谓清洗剂，清除一种可能危害的方法不是引入另外一种可能更严重的危害。比如之前说过贝壳粉主要成分是熟石灰，用这样接触危害较高的产品之前，最好先学化学实验室安全手册和买一套防护装备。