近日，在位于兴化市安丰镇的蟹小七水产品有限公司生产车间里，一系列制作流程正“丝滑”地进行着。蒸煮、冷却、泡卤、装盒……凭借源源不断的线上订单，一盒盒精心制作的花雕蟹迅速打包完毕，将通过快递送达客户手中。
“‘蟹小七’是兴化市众多河蟹深加工企业之一，也是河蟹全产业链上的一个环节。”兴化市大闸蟹行业协会负责人介绍道。作为“中国河蟹养殖第一市”，兴化市河蟹年产量高达7万吨。这一产业不仅繁荣了养殖业，还推动了加工业的兴起，并进一步带动了旅游业的蓬勃发展，成为全国范围内“接二连三”融合发展的案例。
培育“兴化1号”，树立河蟹产业新标杆
“再过几个月，就可向养殖户供苗了。”“兴化1号”育苗基地负责人说，蟹苗繁育推一体化基地位于兴化市兴东镇周韩村。
除了培育新品种，兴化通过养殖基地标准化改造，形成具有本地特色的河蟹生态养殖体系。2021年，兴化市生态大闸蟹产业示范园完成改造。示范园建成以来，一方面进行了基础设施改造，如应用尾水异味修复等生态化养殖模式、投放增氧设备等；另一方面提供资源支持，如对接中国水产研究院，引进优质苗种，常态化开展养殖培训，对接引入快递、物流服务等。
通过不断调整优化，兴化常年河蟹养殖面积达到63万亩，年产量7万多吨，占全国总产量的十分之一，直接带动1.8万户蟹农增收，“小螃蟹”撬动了190亿元的“大产业”。
推进精深加工，提升河蟹产品附加值
今年秋季，全国河蟹全产业链建设推进会在兴化市召开。螃蟹深加工是会议的“高频词”。兴化市大闸蟹行业协会负责人说，品质高的兴化大闸蟹往往价格都不低，但小残蟹、小规格蟹在市场上却货多价低，所以必须把深加工作为螃蟹产业发展链上的一个重要环节，让小规格蟹通过深加工也获得高效益，从而提高养殖户收入。
“昨天收购的2两规格普通母蟹每斤40元，高出蟹市场收购价20%。”中堡镇三鲜海皇食品有限公司负责人凡根友说。
顺应螃蟹深加工，三年前，兴化籍大学生凡根友返乡创办了螃蟹深加工企业。将2两规格普通母蟹加工成花雕蟹，小残蟹加工出蟹肉，规格更小的“老头蟹”加工成香辣蟹。去年，公司螃蟹加工产值达1000万元。
蟹小七水产品有限公司是兴化从事河蟹深加工较早的企业，是引带深加工的“龙头”。“掌门人”戚银从大闸蟹养殖起步，通过规范河蟹制品加工标准和工艺流程，大幅提升河蟹附加值。如今该公司拥有1700余亩的养殖基地，引进新设备新技术进行机械化管理，公司年产值可达2000万元，并带动上百名农民就业。
连日来，“国蟹预制产业园”正启动建设。国蟹预制产业园由安丰镇42个村合股投建。产业园占地82亩，计划总投资5.2亿元，设立暂养区、冷储区、加工区。加工区除了加工香辣蟹、花雕蟹，还对精品蟹进行加工预制。
不仅如此，兴化结合千亿级健康食品产业集群发展，重点打造了河蟹生产、加工、销售全产业链，推出蟹黄豆腐、香辣蟹、花雕蟹等一系列预制菜，形成蟹黄油、蟹黄粉、蟹黄酱等10多种深加工蟹产品，全市生产厂家达200多家、规模企业30家，年加工量4.5万吨，建成河蟹出口基地2家。
深化河蟹IP，引领产业“出圈”热潮
蟹黄包子、蟹黄大饺、全蟹席……国庆假日，兴化银北门品蟹一条街游人熙攘、宾客盈门。这是兴化首个以螃蟹为主题的农文旅美食休闲街区，街区特色鲜明，经典国潮风更是给这条街区增添活力。
据统计，兴化国庆假日以“品蟹赏菊”为主题的文化旅游活动，累计接待旅客76.5万人次，实现旅游收入约3.56亿元，同比分别增长56.5%、39.4%。“从去年开始，每个蟹季，我们都要请兴化的旅行社代购三至四次大闸蟹。”来自上海的游客张女士说。
不仅如此，永丰、安丰的螃蟹养殖示范区也吸引游人驻足，感受、体验别样的“蟹风情”。
兴化把河蟹产业作为乡村振兴和全域旅游产业发展的重要抓手，以放大“兴化大闸蟹”品牌效应为引擎，全力打造河蟹IP，驱动文化旅游经济协同发展，让游客品尝到美味的同时，加深对兴化文化底蕴的了解，增强兴化旅游业的吸引力。
借力电商直播、中秋国庆等节庆经济、千垛景区等网红地标引流，推动大闸蟹产业与生态休闲、旅游观光融合发展，增强“兴化大闸蟹”品牌曝光度，是近年来兴化大闸蟹频频“出圈”的关键一招。
当前，农业与旅游融合已成为现实趋势。作为江苏省全域旅游示范市，兴化大闸蟹作为特色主题农业类型，与旅游的融合发展是丰富旅游新业态载体的创新要求。
通过挖掘兴化大闸蟹产业中蕴含的文化、工艺、产品等，进行文化普及、美食体验、休闲度假，推进美食与旅游一体化，衍生出生态旅游、工业旅游、研学旅游等不同类型的旅游新业态，不断创新旅游产品类型和经营模式，从而实现旅游发展的转型升级。2023年，兴化第三产业增加值达到559亿元，增长7.5%，成为“千亿县”的重要支撑。