在消费降级的趋势下，越来越多人对价格变得敏感起来，省吃俭用成了大家的共识，而一些平价亲民的餐厅，也靠着“穷鬼套餐”受到年轻人的欢迎。
9元一笼包子、8元一个煎饼或鸡蛋灌饼，对于很多在外吃早餐的北京市民来说，已经是寻常价码。若是有个餐厅说3元粥品、豆浆、牛奶不限量，吸引力是不是一下就上去了？北京青年报记者观察到，目前在多家中式连锁餐厅开启早餐“3元半自助”，让人不禁问一声，现在的早餐市场已经这么“卷”了吗？
中式连锁快餐力推“3元半自助早餐”
工作日上午9点，朝阳区某社区楼下的一家中餐连锁餐厅里座无虚席，想要找个空座位颇不容易。按以往的情况，9点已经没有太多顾客，是早餐供应的“末期”，而这家餐厅的后厨还在忙着炸新油条，前厅也在不断添加豆浆和牛奶。餐厅服务生告诉北青报记者，9点一座难求的火爆都是因为推出了3元半自助早餐。
在几年前，只要花两三块钱或买指定某款“干粮”早餐，店内粥等“稀的”早餐不限量，还是一些颇具规模的早餐个体商家的“杀手锏”。而这一模式如今被中餐连锁餐厅“学去了”。据北青报记者不完全统计，目前南城香、和合谷、田老师红烧肉、永和大王等品牌的全部餐厅或部分餐厅已经推出各种模式的早餐饮料粥品付费不限量模式。
“之前自己在家吃，现在时不时就去外面吃早点。”一位老年人说，这个价格比起在家自己做更实惠。一位外卖骑手表示，虽然很多餐厅会给骑手折扣价，但是这种半自助的早餐还是很有性价比。“稀的管够，一顿早餐只要3元，一个月能省200多。”
餐饮市场中少有的“蓝海”早已“卷”成一片
早餐的刚需市场，确是餐饮红海中少有已经具备庞大消费群体的增量“蓝海”。
据英敏特联合国金证券研究所此前的统计数据，中国早餐市场规模在2019年已达到1.8万亿元，预计2025年可达2.6万亿元。目前，早餐市场虽然庞大，但还没有出现一个全国性的品牌，目前市场分散、小本经营、夫妻店模式居多。
于是，各路商家都在追逐早餐市场，希望其成为新的业绩增长点。除了西式快餐麦当劳、肯德基入局多年外，近两年，早餐市场已经开始跨界“卷”起来。
且不说瑞幸、星巴克等咖啡品牌饮品+面包的早餐折扣，味多美、多乐之日等烘焙品牌买面包赠咖啡红茶。茶饮品牌奈雪的茶推出了9.9元的早餐套餐，前不久，甚至海底捞在西安的某写字楼门口卖起了早点。
2022年，麦当劳和肯德基陆续在地铁里面设置了移动早餐车，率先抢占打工人的地铁早餐市场。现在坐公交通勤的也不必眼红——4月9日起，深圳公交早餐正式上线。
3元自助早餐暗藏套路
套路一，只有粥是3块钱无限量
林跃超发现门头上并没有这行小字，只有走进店内才能够看到“7种口味早餐随便喝”的字样，说是7种早餐，但其实就是7种粥，店家故意玩文字游戏，调换概念，套路顾客。
这7种粥是最常见的粥品，比如白粥，小米粥，南瓜粥，荷叶粥，番薯粥等，这些粥放在一个大的罐子里，需要自己去装，为了让顾客少吃点，装粥的碗设计的很小，没两口就喝完了。
为了控制成本，店内的粥也很稀，里面放了很多的水进去，真正的大米其实没多少，再加上煮粥的原材料本来就不贵，虽然看起来3块钱随便喝，很划算，但其实绝大部分人根本喝不了3块钱。
再加上碗比较小，需要自己来回去打汤，很多人喝了一两碗粥之后懒得去打了，粥都是原味的，没有放盐也没有放糖，这样店家的成本更低。
套路二，浑水摸鱼
在7种粥的柜台上，还有胡辣汤，皮蛋瘦肉粥，海鲜粥等早餐类食物，林跃超没有注意看柜台上有条红色的分界线，以为胡辣汤，皮蛋瘦肉粥之类的也是3块钱无限量。
结果喝了一碗皮蛋瘦肉粥才发现，这些需要另外收费，在皮蛋瘦肉粥标签旁边写了一行很小的字，标了价格。
这让林跃超大呼被套路了，简直就是浑水摸鱼啊，让人防不胜防。
套路三，咸菜也收费
由于粥是没有放盐，没有放糖的，所以很多人都会去打调料台上的咸菜，一种是豆角，一种是类似榨菜的食物。
林跃超也去打了一小碗咸菜，看到账单后才发现原来咸菜也得另外收费，店员表示咸菜是3块钱无限量。
看到咸的发齁的咸菜，林跃超实在是没啥食欲，吃了一点就不愿再吃了，实在是味道不咋的，难怪会无限量让你吃，因为很多人根本就吃不下。
套路四，其他都要单个付费
茶叶蛋一个2.5元，豆浆一杯3块，油条一根3块，小笼包一笼18块，店内的其他食物都要单个付费，虽然门头上写着“3元自助早餐无限量”，但其实只有7种常见的粥是如此。
其他的不管是咸菜，还是豆浆，包子馒头都是需要另外付费，有些食物比街边普通早餐店还贵。
全是噱头，都是店家的小聪明伎俩，注定走不长远，原本想着3块钱吃一顿早餐，结果最后却花了30块钱，很多顾客吃完后都一个劲的吐槽，直呼被套路了。
开启超低价自助模式店家是亏还是赚？
在众多早餐生意模式中，“3元半自助”可谓是一项杀手锏。有调查曾显示，有94.2%的受访者明确表示，会把早餐的费用控制在10元以内。启承资本2023年的调查结果显示，消费者在早餐上的人均花费为10.3元，七成以下的路边摊消费者花费在8元以下。一直以来，麦当劳、肯德基不论如何调整早餐品类，均会有产品价格定在10元以下。奈雪的茶将早餐套餐定价为9.9元，这让其早餐套餐2023年上半年销售增长了6.2倍。
正是因为消费者对早餐的“预算有限”，这便让薄利成了早餐在经营者眼中的一大“弊端”，在传统经营中更是有“起早贪黑不挣钱”的说法。那么，“3元半自助早餐”到底挣不挣钱？
“你要是单看粥随便喝，肯定是亏本的。但是来我家的顾客基本没有只要粥的，基本人均消费都在10到15元左右。”通州区一家经营粥品3元免费续的早餐商户表示，自己家的招牌是烧饼夹肉，粥只是附带品。而这一销售方式已经在这家商户持续了七八年，期间该店铺搬过一次家并扩大了经营规模，虽然远离原址，仍旧有多名老食客追随而去。
一直以来，对于早餐便捷性的要求，使得外带早餐一直是北京等一线城市的主流需求。而“3元半自助早餐”则吸引更多顾客留在餐厅里，与主流的外带客群形成互补，增加了新的销售增长点。这也就代表了早餐时段，餐厅可以通过外带、外卖和堂食增加销量。
在南城香推出早餐活动后，其创始人汪国玉曾公开透露，平均单店早餐流水能够超过1万元。
中式连锁快餐推出的“3元半自助”不仅让早餐市场在一片快消费中重回烟火气，也正靠规模性在餐饮唯一的蓝海市场中搏出一片空间。