内容概要：2022年我国酿酒行业规模以上企业销售收入9509亿元，其中：白酒销售收入6626.5亿元，占了全国酿酒行业销售收入的69.46%；其次是啤酒，销售收入1234.56亿元，占了全国酿酒行业销售收入的12.98%；葡萄酒销售收入91.92亿元，占18.42%；黄酒销售收入101.6亿元，占1.07%。
关键词：酿酒市场规模、酿酒市场竞争格局、酿酒行业发展前景
一、行业概况
酿酒在我国具有悠久历史，酿酒行业也是我国传统行业之一，被称为“第五大发明”。我国酿酒行业发展经历了恢复生产（1951年-1978年）、快速发展（1978年-1992年）、体制改革（1992年-2008年）、百花齐放（2008年至今）四个发展阶段。
二、行业发展现状
人类最早有意识酿酒是从模仿大自然的杰作开始，因为水果和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单，人类最早学会酿造的酒，应是果酒和乳酒。公元前5000年-3000年，中国仰韶文化时期已出现耕作农具，即出现了农业，酒也随之进化到2.0版本——谷物酿造酒。从酿酒本身来看，酿造酒精饮料的行业，属于一种消费品行业。产品种类繁多，涵盖啤酒、白酒、葡萄酒、果酒等各类酒精饮料，市场需求旺盛。随着人们对品质的不断追求和消费水平的提高，酿酒产业已经发展成为一个规模庞大，且具备良好市场潜力和发展前景的新兴产业。据统计，2022年我国酿酒行业规模以上企业数量1756家，较2021年减少5家；酿酒行业规模以上企业产量5406.85万千升，较2021年增长20.65万千升。
对于全球华人来说，白酒文化不仅是中国传统文化的一部分，更是能够凝聚全球华人的一种精神力量。2022年我国酿酒行业规模以上企业销售收入9509亿元，其中：白酒销售收入6626.5亿元，占了全国酿酒行业销售收入的69.46%；其次是啤酒，销售收入1234.56亿元，占了全国酿酒行业销售收入的12.98%；葡萄酒销售收入91.92亿元，占18.42%；黄酒销售收入101.6亿元，占1.07%。
酿酒行业是个万亿元级别的市场，但细分到具体的白酒领域，不仅行业的收入规高居于首位，利润总额占据全国酿酒行业搂90%，为我国酿酒产业主要增长点。2022年我国酿酒行业规模以上企业利润总额2491.5亿元，其中：白酒利润总额2201.7亿元，占88.37%；啤酒利润总额225.5亿元，占9.05%；葡萄酒利润总额3.4亿元，占0.14%；黄酒利润总额12.7亿元，占0.51%。
三、产业链
1、产业链结构
酿酒是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，产业链上游主要为酿酒原料与酿酒容；中游为酿酒制造企业；下游主要为酒吧、餐饮、娱乐场所、商超、烟酒专卖店以及电商平台等销售渠道，终端是广大消费者。
2、上游-高粱
我国白酒总计有十二香型，除了米香、特像、豉香型外，其它香型都是以高粱为主要原料，高粱是白酒的灵魂。在我国几千年的酿造历史中，无论是酱香型白酒、浓香型白酒还是清香型白酒，都离不开高粱的主要酿造原料。近年来，我国高粱的种植面积不断增长，产量也随之增长。2022年我国高粱种植面积1093.7万亩，较2021年增加81.2万亩；产量为332.36万吨，较2021年增加18.96万吨。
3、下游-超市
复杂工艺酿造而成我国在唐朝时已经开始酿制白酒。白酒行业属于中国传统文化产业，也是国家高税收行业，国家出了很多政策，大力支持白酒行业发展。白酒一是快消品，二是刚需品。白酒品牌入驻超市是白酒销售的新方向，它不仅有利于白酒品牌拓展市场，提高品牌美誉度，而且可以促进白酒行业的迅速发展和品类的更新换代。对于白酒企业而言，入驻超市不仅是当前的必然趋势，更是未来深耕市场的重要战略。综合超市和大卖场满足了我国居民追求商品高性价比的需求。2022年超市行业限额以上企业销售规模3803.58亿元，比上年增长3.0%。
四、方法与工艺
中国酒文化源远流长，酒品博大精深。笼统来说，酒的酿造方式总共有三种，分别是固态法酿造、液态法酿造和固液结合法酿造。
白酒酿造，与洋酒、红酒原理相同，形态有异：白酒酿造工艺依次为：高粱、粮食→粉碎→蒸熟（加入曲药）→白酒窖池（发酵）→起窖（取出酒糟）→酒糟撒入甑桶（蒸煮进行蒸馏）→蒸馏出酒→新酿原酒（摘取酒液）→装入陶坛→陈藏老熟→勾调→灌装成瓶(白酒)。
啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒酿造工艺为：大麦（生成麦芽，将淀粉变成糖）→烘干后粉碎（去掉麦芽根）→糊化(加温水)→过滤(得到麦芽汁)→煮沸(加啤酒花)→冷却(麦芽汁加酵母)→发酵→过滤→鲜啤饮用或灌成瓶装啤酒。
五、竞争格局
1、白酒
2022年贵州茅台酒类营业收入1237.72亿元，比上年增加16.7%；酒类营业成本98.96亿元，比上年增加11.3%；酒类毛利率92%，比上年增加0.38个百分点。
2、啤酒
目前中国的啤酒行业是国内饮料市场竞争最激烈的行业之一。目前，我国啤酒市场行业集中度较高，其中TOP5品牌的市场份额达到90%以上。
六、行业发展趋势
随着养生、健康等生活观念的转变，我国酒类消费已经逐渐从基本消费转变为“少喝酒、喝好酒”的趋势发展，市场需求也逐渐转向健康化和多样化。在高端和中高端产品快速发展的当下，行业会不断完善，得到更多技术支持，从而提高质量，提升自身竞争力。未来，优质产能会成为名优酒企能否持续增长的关键要素，酿酒行业的发展前景看好。
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