米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
上游环节：米酒的主要原料是糯米和酒曲，这些原料的质量和供应稳定性直接影响到米酒生产的成本和品质。因此，米酒企业需要与上游供应商建立长期稳定的合作关系，确保原料的稳定供应。中游环节：米酒酿造的核心部分包括酿造工艺的研发、生产设备的购置和维护、生产人员的培训和管理等。企业需要掌握先进的酿造技术，确保米酒的口感和品质达到市场需求。下游环节：米酒产品的销售和市场推广。企业需要根据市场需求和消费者偏好，制定合适的产品销售策略和市场推广计划。通过线上线下的销售渠道，将米酒产品推广至全国甚至全球范围。
近年来，中国米酒市场规模持续扩大。据统计，2023年中国米酒市场规模已达到约250亿元人民币，较上年增长10%。预计未来几年，随着消费者健康意识的提高和米酒文化的普及，市场规模将保持稳步增长，到2025年预计将达到300亿元人民币。这一显著增长主要得益于消费者对低度酒饮的需求增加，以及米酒品牌化、多样化的市场策略。
中国米酒行业已经形成了较为完善的竞争格局，品牌化、多样化的市场策略成为主流。传统米酒品牌如塔牌、女儿红等凭借悠久的历史和深厚的文化底蕴占据市场主导地位，而新兴品牌则通过创新产品和营销策略逐渐崭露头角。
中国米酒产区分布广泛，各地区的米酒具有独特的风味和特色。如四川的清香型、浓香型和花香型米酒，湖南的岳阳糯米酒，云南的冰酒和花雕酒等。这些地域特色产品丰富了米酒市场的多样性。
随着消费者对健康饮食的重视，低度、健康、有机的酒类产品将继续受到青睐。米酒企业需要不断创新产品，以满足消费者对健康养生的需求。随着市场竞争的加剧，品牌竞争将成为米酒行业的重要趋势。企业需要加强品牌建设和营销推广，提高品牌知名度和美誉度。
米酒行业将继续向品牌化、多样化方向发展。传统米酒品牌将注重品质提升和品牌文化塑造，新兴品牌则通过创新产品和营销策略吸引年轻消费者。品牌竞争将加剧，推动整个行业的产品质量和服务水平提升。随着消费者需求的多样化，米酒企业需要不断创新产品以满足不同消费者的口味偏好。例如，针对年轻消费者推出低度化、时尚化、个性化的米酒产品;针对中老年消费者推出具有保健功能的米酒产品等。
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