酿酒是指利用发酵过程将谷物、水果或其他原料转化为酒精的过程。从产业链来看，酿酒上游主要是酿酒原料（主要包括高粱、玉米、小麦和大米等）、酿酒容器和酿酒设备，中游是各类酿酒企业，下游则是商超、酒吧、餐饮和电商平台等销售渠道。
酿酒主要包括了白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、养生酒、调制酒等，其中白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
酿酒细分种类
根国家统计局数据显示，2023年上半年国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量同比增长3.24%，销售收入与上年同期相比增长8.67%，累计实现利润总额1126.03亿元。
从细分种类来看，2023年1-10月我国规模以上白酒企业产量为347.8万千升，同比下降7.7%；其中10月产量41.1万千升，同比增长2.5%。
2023年1-10月规模以上啤酒企业产量为3180.4万千升，同比增长2.2%，10月产量184.7万千升，同比增长0.4%。
2023年1-10月规模以上葡萄酒企业产量为11.1万千升，同比下降14.0%，10月产量为1.1%，同比下降8.3%
2020-2023年10月我国不同酒类规模以上企业完成酿酒产量情况（万千升）
政策方面，近些年来，为了促进酿酒行业的发展，我国陆续发布了许多政策，如2023年中共中央、国务院发布的《质量强国建设纲要》提出调整优化食品产业布局，加快产业技术改造升级。完善食品安全标准体系，推动食品生产企业建立实施危害分析和关键控制点体系，加强生产经营过程质量安全控制。
我国各省市也积极响应国家政策规划,对各省市酿酒行业的发展做出了具体规划,支持当地酿酒行业稳定发展，比如江苏省发布的《关于进一步加强地下水保护管理工作的通知》提出优质地下水优先用于生活饮用和制药、食品、酿酒等对水质有特殊要求的行业。
企业动态方面，在进入2023年以后，多家企业宣布扩产，比如说2月今世缘发布公告，公告称拟投资90.76亿元实施南厂区智能化酿酒陈贮中心项目，完成后预计将新增优质浓香型原酒年产能1.8万吨、优质清雅酱香型原酒年产能2万吨、半敞开式酒库储量8万吨、陶坛库储量21万吨，公司制曲生产能力将达到10.2万吨/年。
3月，山西汾酒发布公告，拟投资91.02亿元建设实施汾酒2030技改原酒产储能扩建项目(一期)，该项目占地1932亩，建设工期计划为三年。该项目建成后，公司预计将新增年产原酒5.1万吨，新增原酒储能13.44万吨。
11月五粮液发布公告，公司拟投资115.03亿元进行产能扩建、门户区项目建设等。
我国酿酒制造历史悠久，而随着当前科技的发展，酿酒行业也开始往智能化发展。而与传统的酿造方法方法相比，智能化酿造不仅可以减少生产成本，还能增强产能和效率，提高产品品质的稳定性。目前我国已经有不少酒企加快酒类生产智能化，比如说在今年10月举行的智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会上，国台酒业发布了《国台智能酿造标准体系》，为行业提供智能酿造新标准。而在在今年3月，湖北石花酒业就透露公司将投资3亿元新建智能酿造中心，打造行业内具有影响力的数字酿酒工厂。除上面这些企业之外，还有泸州老窖、李渡酒业等酒企都纷纷发力智能化酿造。（XD）
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观研报告网发布的《中国酿酒行业现状深度分析与未来前景预测报告（2024-2031年）》涵盖行业最新数据，市场热点，政策规划，竞争情报，市场前景预测，投资策略等内容。更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展态势、市场商机动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。