关于“茶禅一味”与“禅茶一味”的争论在茶界仿佛一直没有停止过。2017年6月10日，由北京大学中国政府管理研究中心主办、北京大学“一带一路”战略与中华茶文化发展研究课题组承办，在北京大学政府管理学院召开了“探寻中国茶道的文化足迹”学术研讨会。北京大学原副校长郝斌教授为该次会议题写“禅茶一味”四字致贺。
此次“题词事件”在茶界掀起了轩然大波，并再次将这一争论许久的茶界热点话题推到了风口浪尖，引发了众多专家学者的广泛讨论。那么，“茶禅一味”和“禅茶一味”究竟有何区别呢？本刊组织发表3位茶界专家的观点，希望能为大家答疑解惑。
“茶禅一味”与“禅茶一味”辨析
唐宋以来，维系中国文人士大夫与寺院、僧侣、禅宗的密切关系者，一是茶，二是诗。茶是维系其生活方式的物质纽带，诗为维系其精神生活的情感纽带，成就了中国文化史上的两大学说：一是诗禅论，一是茶禅论。
一、禅与茶
禅为何物？禅家对“禅”的诸多解说，集大成于释慧皎的《高僧传》卷十一：
“禅也者，妙万物而为言，故能无法不缘，无境不察。然缘法察境，唯寂乃明。其犹渊池息浪，则彻见鱼石；心水既澄，则凝照无隐。”这种“禅”，是心境，也是思维方法。它以“妙万物”为内核，以“静寂”为基本途径。其基本特征，在于静思寂察，在于一个“悟”字。所谓“缘法察境，唯寂乃明”，如渊池鱼石，心澄而悟，则可凝照一切，妙观万物。
悟者何也？吾心也。茶修与禅修，关键在于以茶、禅之修炼，感悟心灵，净化心灵。禅宗主“悟”，“悟”是禅修的基本方法，无论是北宗的“渐悟”，还是南宗的“顿悟”，皆以“静寂”为心境，以“妙悟”为思维方法。“妙悟”者，悟之高妙也，故能“无法不缘，无境不察”，达到“妙观万物”的人生境界。
茶禅者，以茶参禅、以禅修身之谓也。以茶参禅，修身养性的茶禅论，乃是以茶参禅的一种人文境界。以禅喻诗、以禅论诗，宋人有“诗禅论”。严羽《沧浪诗话》乃倡言“禅道惟在妙悟，诗道亦在妙悟。且孟襄阳学力下韩退之远甚，而其诗独出退之之上者，一味妙悟而已。惟悟乃为当行，乃为本色”者云云，认为诗道与禅道，全在“妙悟”。与此相对应的“茶禅论”，即茶道之通于禅道者，亦在于“妙悟”，在于“本色当行”。
茶禅之所以“一味”，首先在于“妙悟”。品茶在于“悟”，就是品悟自然，品悟人生；参禅也在于“悟”，参悟佛理，参悟人生。因茶悟禅，因禅悟心，茶心禅心，心心相印，因而达到一种最高的涅槃境界。茶在品，禅在参，参禅如品茶，品茶可参禅，茶禅一味所寄托的正是一种恬淡清净的茶禅境界，一种古雅澹泊的审美情趣。以茶参禅，提倡“茶禅一味”，强调的是茶性、茶味、茶品、茶缘、茶情、茶心、茶境，是茶蕴涵着的文化心态、人文意识和茶禅境界。而要达到这种茶禅境界，自然在于“妙悟”。
第三在于“当行”。茶业，属于绿色产业，民生产业。绿色产业，必须道法自然；民生产业，必须以人为本，以民生为本，不可以违背自然规律，不可以违背人类饮食生活规律，大肆进行商业炒作。这些皆与佛教禅宗相符，与茶业、茶情相符，与社会人生真谛相符。一句话，当行就是品茶与参禅，必须符合茶道和禅道的基本规律和思维方法。品茶悟道，参禅悟道，茶禅一味，正是因为茶与禅的本色当行相通，注重“妙悟”之思维方式之高度融合性，在于品茶参禅达到的人生境界的高度一致性。
第四在于茶性与佛性之统一。茶味与禅味之相通，佛性以苦，为释家苦、集、灭、道“四谛”之首。茶性者，清心也；佛心者，善心也。茶以苦为美，陆羽《茶经》指出：“啜苦咽甘，茶也。”乾隆皇帝说：“茶之美，以苦也。”饮茶的最佳口感，多以为“清苦”。“苦”者，味也，良也，甘也，美也；甘美良味之谓“苦”。茶性之苦，与佛教“四谛”之苦相一致。故佛教徒而有“苦行僧”之谓。人生多难，吃得苦中苦，方为人上人；人生苦短，先苦后甜。茶之啜苦咽甘，意味着先苦后甜的人生哲理。
二、“茶禅一味”的规范性
“茶禅一味”之说，乃是禅门僧侣饮茶之习与文人以茶参禅的产物，是禅门释家和文人骚客的一种生活方式，一种审美情趣。故从文化角度来考察，“茶禅一味”具有三个明显的规定性：
一是茶之清淡自然与禅之正法眼藏的完美统一。茶修禅修，本性自然；机缘弥勒，佛光离合，具有天然的契合点。无论是茶人修炼，还是寺院禅，或者是居士禅，而或是无字禅还是文字禅，其茶禅一味是由于茶与禅自身所具有的本质属性决定的。茶禅一味，将中国茶文化义蕴提升到了一个更高的文化层次上，是茶之流韵，禅之机缘，是人生的体悟，凡尘的洗涤，是心灵的净化，情感的升华。茶禅之美，在于“一味”，在于茶与禅所共同追求的宁静澹泊之美，如山寺之肃穆，田园之宁静，如秋菊之淡雅，修竹之疏影，如月色之柔美，白云之飘逸，如钟鼎之古朴，茶韵之流香。
二是茶禅一味源于佛教禅宗之无字禅与文字禅的完美结合。禅宗的传播，从无字禅的“不立文字，口耳相传”，“羚羊挂角，无迹可求”，都是强调禅宗不同流派的传经弘法，全赖佛教僧徒之口耳相传，无字禅大行其道。若没有文字禅的崛起，寺院茶寮，只是佛徒喝茶之所；茶亦是佛徒祛除睡魔的饮料而已，不可能提升到茶禅文化的层面。唯有圆悟克勤《碧岩录》和惠洪《石门文字禅》，才使禅宗过渡到文字禅。这种由无字禅向文字禅的转变，使《碧岩录》成为“宗门第一书”，以“茶禅一味”为核心的茶禅论，才能够得以成立。如不恪守“茶禅论”这一学说，一味屈从禅茶的物质属性，或者将“茶禅一味”改成“禅茶一味”，势必阉割其文化灵魂，摈弃其赖以确立的历史根基，使历史积淀而认定的“茶禅祖庭”，变得是是而非，争论不休。
三是茶禅一味出自于“悟”。禅道在于悟，茶道亦在于悟。“悟”是茶禅一味的核心。正如严羽《沧浪诗话》所说“禅道唯在妙悟，诗道亦在妙悟”一样。品茶讲究心境，注重文化氛围；参禅要求心态平和，心灵宁静。无论僧侣或文人，其茶禅之心与茶禅之境，皆以平和诚笃为共同的文化心态与审美特征。品茶也好，参禅也好，都是一种修行方式，人生才是其千古不变的永恒主题。
三、茶禅与禅茶
汉语词序，相当严谨，一字之差，失之毫厘，谬之千里。茶禅耶？禅茶耶？此乃两个既是相互联系又是相互区别的不同概念。
茶禅，属于文化范畴。茶禅一味，是圆悟克勤对茶文化与禅宗文化密切关系的一种概括，一种内在的规定性。或曰“茶禅”是并列关系，非也。茶禅一味从来不是并列词组，而是偏正词组，是以茶参禅，以禅修心之意。何谓“一味”？有人会说“一个味道”。一味，是纯一、专一、无兼味、无杂念的意思。茶禅一味，就是以茶参禅、以禅修心，必须纯一专注，无杂念，心无旁骛，达到无兼味的茶禅境界。这才是茶禅一味的真谛之所在。夹山和尚问“这一碗是什么？”你可能回答“是茶”，如同五祖拈花问这是什么，僧徒回答“花”，唯有惠能微笑而不答。宗门大禅师品茶悟道，参禅论道，所问所述，看似平常话，意蕴深邃。赵州和尚的“喫茶去”，夹山和尚的“猿抱子归青嶂岭，鸟衔花落碧岩泉”，日本珠光和尚回答一休大禅师的“柳红花绿”，都是禅门以茶开悟、以禅修心的典范。今人若从字面去解读，从概念去诠释，只会越解释越糊涂。
文化研究有其特定的历史规范性，圆悟克勤《碧岩录》和惠洪《石门文字禅》等禅宗文献，乾隆皇帝对茶禅寺的命名，均以“茶禅”。茶禅一味，作为一种修行方式与人生感悟，不在于品，而在于悟：以茶参禅，在于悟；以禅心品茶论道，也在于悟。佛教禅院，从来就是清净自然的佛祖传经圣地，也是中华茶文化的传播场所之一。寺院茶寮的设置，本为僧徒们驱除睡魔，潜心念经拜佛，从来没有去思考这茶寮煮制来的茶，是禅茶还是福茶？当今之世，资本主义全球化环境之中，社会浮躁，人心浮躁，人们利用其联系，结合旅游业之需，大力开发寺院禅茶产业，皈依佛门，皈依禅心，以安宁社会浮躁，清静人心焦虑，本无可非议，但为了突出寺院，突出禅意，开发“禅茶”，走产业化、市场化之路，而背离祖训，使“禅茶一味”大行其道，谬种流传。此种寺风不可助长，文化观念不可混乱；茶文化界若是非不分，附和追捧之，则不可理喻了。
关于茶禅文化概念的思考
一、禅与茶的渊源
禅是梵文Dhyana的音译，本作“禅那”，简称“禅”，意为静虑、瞑想、思维修，是一种特殊的“定”。定是梵文Samndhi的意译，指使心专注于一境而不散乱的调练心意的功夫。小乘佛教奉习“戒、定、慧”三学，大乘佛教兼修“布施、持戒、忍辱、精进、禅定、智慧”六波罗蜜，禅定是大小乘佛教共同修习的法门。
禅与茶结缘，其原因盖有五：“禅佛徒习禅定，务于不寐”，通常不眠或少眠，容易困乏、疲倦，饮茶能兴奋大脑，令人少睡，消除疲劳；禅佛徒平日蔬食简单，营养不足，“又不夕食”，茶中富含多种营养成份，饮茶可以充饥和补充养份；茶为“万病之药”，饮茶能预防和治疗多种疾病，具有延年益寿的功效；佛家戒酒，禅林寺院以茶代酒，举行茶会、茶宴；茶禅一味。即，却睡、养生、防病、待客、修行五个方面。
现存文献关于佛教与茶结缘的最早年代是在南朝宋时，武康小山寺释法瑶“饭所饮茶”，八公山沙门昙济设茶奉敬刘宋皇子，都属于佛门日常生活中的饮茶，文献记载见于陆羽《茶经·七之事》。
现存文献关于禅与茶结缘的最早记载是在唐代，唐人封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗……”降魔师即降魔藏禅师，为神秀弟子。降魔藏在北方大兴禅教，弘传神秀北宗禅法。由于坐禅不寐，过午不食，禅僧普遍饮茶。流风所及，影响到民间。遂使饮茶风俗传播到北方广大地区，促成了北方地区饮茶风俗的普及。
中唐以后，佛门文献关于饮茶的记载渐多，特别是禅宗语录中时有可见。
二、禅茶和茶禅义释
（一）禅茶义释
禅茶义一：禅和茶，两者是并列关系。如“禅茶一味”。
禅茶义二：禅寺、禅门中茶礼、茶法的简称，指禅家的一种饮茶、行茶礼法。
禅茶义三：供饮用的茶品，往往是由禅寺僧人开发（种植、加工）出来的茶叶，属佛茶的一种。佛门种茶、制茶由来已久，中国历史上有不少名茶产于佛寺、禅寺，但当时一般不称佛茶、禅茶。
（二）茶禅义释
茶禅义一：茶和禅，两者是并列关系。如“茶禅一味”。
茶禅义二：藉饮茶而习禅，藉茶艺、茶礼修禅道，属茶道的一种。茶道所修之道可儒、可道、可佛，茶禅则是专修佛教中的禅道。
茶禅是一种修行方式、修行途径。人生修行的方式、途径有许多，茶禅只是其中之一。
茶禅观念肇始于中唐，茶禅之名定于清。乾隆皇帝《三过堂》诗有“茶禅数典自三过，长老烹茶事咏哦”，典出苏轼三访文长老过湖上烹茶参禅事。又赐三塔寺（原吴越保安院、宋景德禅寺）名茶禅寺。
三、茶禅一味义释
茶禅一味即茶和禅一味。茶和禅两者并列，无先后、主次。正因如此，茶禅一味也可表述为禅茶一味。
茶味实有味之味，可以感知。禅味乃无味之味，只可意会。茶非禅，两者如何一味？茶禅一味，在于因茶入禅，因禅而悟，从有味之茶参无味之禅，从有形茶艺、茶礼悟无形禅道。茶禅不二，茶禅一如，即茶即禅。茶心、禅心、人心，在其究极上归于一心。境界至此，方能体会茶味禅味，味味一味。
茶禅一味是茶禅修行的主要追求目标，是悟道后的境界。
四、禅茶文化和茶禅文化
禅茶文化：
禅茶文化概念基于禅茶概念，禅茶概念义项一和义项三不在讨论范围，仅有义项二属于文化。这样一来，禅茶文化内涵则仅是关于禅寺茶礼，其内涵较小。
茶禅文化：
茶禅文化概念基于茶禅概念，同样，义项一不在讨论范围。茶禅文化概念内涵则是关于如何饮茶而习禅，通过茶艺、茶礼而修禅道。
茶禅文化内涵包括上述的禅茶文化，其外延也大于禅茶文化，禅茶文化的内涵和外延小于茶禅文化。
五、结论
禅茶主要是指茶品，茶禅则是一种籍饮茶而习禅的修行方式、途径；茶禅一味也可表述为禅茶一味，义为茶禅不二，茶禅一如，即茶即禅；我们主张用茶禅文化而不用禅茶文化，因为茶禅文化内涵和外延均包括禅茶文化。
中国的茶禅文化与中国佛教的茶道
一茶一禅，两种文化，有同有别，非一非异。一物一心，两种法数，有相无相，不即不离。茶文化与禅文化同兴于唐。其使茶由饮而艺而道、融茶禅一味者，则始自唐代禅僧抚养、禅寺成长之茶圣陆羽。
中国佛教不仅开创了自身特有的禅文化，而且成熟了中国本有的茶文化，且使茶禅融为一体而成为中国的茶禅文化。茶不仅为助修之资、养生之术，而且成为悟禅之机，显道表法之具。盖水为天下至清之物，茶为水中至净之味，其“本色滋味”，与禅家之淡泊自然、远离执著之“平常心境”相契相符。
茶禅是文化之泉源，儒家以茶规范仪礼道德；佛家以茶思惟悟道；艺术家以茶书画诗文；评鉴家以茶审美鉴赏。茶使人类精湛思想与完美艺术得以萌发创造。茶禅文化可以兴、观、群、怨，小至怡情养性、应对进退，大至国际往来、文化交流，诚目前改革开放、净化人心、启迪智慧之所必需，亦为弘扬民族优秀文化、促进精神文明建设之所当务。
茶禅文化是一个容量很大、范围很广、内容非常丰富的大文化圈。它并不局限于佛教文化，但它的主流确实是中国佛教的茶道。它由禅而兴起，继由禅而成熟，终因禅而成就。它虽然也是一个历史发展过程，但它的脉络却由佛教茶道而一以贯之。
如来禅着重息法，断惑证真，转识成智；秘密禅着重色法，入我我入，即身成佛；祖师禅着重心法，明心见性，即心成佛。禅定亦因三大法系而展开。茶与佛家这三种禅定都结下不解之缘，赋予了茶禅文化极为丰富的内涵，使世俗间的饮茶活动逐步升华为佛门的茶道。
由于人身色、息、心是一个完全的整体，因此如来禅的坐禅、秘密禅的密禅与祖师禅的参禅是相互联系，从三个不同的层面而逐渐开显的。可以说，茶由禅兴，茶由坐禅饮茶到茶事融入佛事，列进宗门法规，乃至以茶作为密教供品，用以供佛斋僧。法门寺的茶供养、圆珍的“吃茶饭”，甚至赵州三呼的“吃茶去”，以茶作为妙传心印的载体，茶修禅修一体，茶味禅味一味，茶密禅密一体，这就完成了中国佛教三个层面，色息心三法相即、空假中三谛圆融的中国茶道。也就是坐禅饮茶的茶道、修密供茶的茶道和用茶印心茶禅一味的茶道。饮茶的茶道，主要是饮茶调息，摄心入定，心息相依，安般守意，进而止住自心流注，臻于住息息住，心一境性。供茶的茶道，主要供茶作观，作空性观，周遍明了，入本不生际，乃至离边大中观，常乐我净。印心的茶道，主要是味茶净心，自心现量，远离四句，甚至念住无念，见本来面目。
“茶禅一味”是由宋朝临济宗大师圆悟克勤提出的，他在湖南夹山寺编著的《碧岩集》在禅门影响甚大，被韩国称为“天下第一奇书”。他手书“茶禅一味”四字真诀，由日本留学生辗转传至日本高僧一休宗纯手中，成为日本代代相传的国宝。日本临济宗荣西禅师遣宋留学回国后，将茶种植于禅寺，并著《吃茶养生记》。之后大应国师又将中国寺院饮茶方式传至日本。大应之后继有几位禅僧至中国习茶道并成为茶师。后大德寺一休和尚将茶道之法传弟子珠光，乃融日本文化之特色，创出富有东瀛风味的日本茶道，成为日本传统文化的重要组成部分。其后千利休改良而普行于民间，称为千家流，倡导“和敬清寂”的茶道精神，即日本现在的里千家茶道。现在日本茶道已有数流矣。
道无器不现，器无道不明，所以茶道也不完全离开茶艺。茶艺和茶道的根本区别，就在于茶艺，只是在茶的“色、香、味”上做工夫，引发刺激人们的视觉、嗅觉、味觉等各种感官去享受、品尝、韵味，总使人们跟着感觉走。高一层的顶多也只是提高到理性意识上去分别、体会、执着某种感觉提供的思维境界或审美境界而已，并不能使人们真正在心灵上升华到一种体认事物本来性空的境界。茶道就是要你通过泡茶的实际操作，在心路的历程中，净治明相，观察自心现量，清除你自己心灵所受的污染，善自心现，远离尘垢，消除烦恼，还你自心本来清净的现实。