自中央出台八项规定之后，全国高吹“节俭风”，大吃大喝的奢靡之气得到了有效遏制，同时酒店餐饮市场受到了不同程度的影响。今年年初，宁波首例高星级酒店（文昌大酒店）关门歇业，更为业内人士敲响了警钟。
据区商务局上半年酒店经营业绩数据显示，我区11家重点限额以上住宿餐饮企业呈现“五升六降”态势，相比去年年底几乎家家亏损，今年在总体趋势上有慢慢转好的迹象。未来我区各星级酒店、酒家是日渐走向低谷，还是能在“寒冬”中华丽转身？转型路在何方？近日，记者对我区餐饮业的现状展开调查。
压力重重，星级酒店开源节流
“企业如不转型、不自救，只能走向倒闭。”说起酒店餐饮行业面临的压力，镇海石浦大酒店俞总经理直言不讳。酒店生意少了，每桌的消费价位降低了，但海鲜等原材料采购价格却节节攀升，同时不断上涨的用人成本、逐年增加的房屋租金，酒店尝试开源节流。
俞总经理坦承：“酒店上座率不高，为了维持运营，我们不得不将餐饮消费转向平价化。”去年，配合“光盘行动”，酒店推出了“小份菜”服务，一方面为顾客降低了用餐成本，另一方面也相应减少了资源浪费。
“大海鲜的点单率和销售价格直线跌落。”俞总经理表示，为了有效降低酒店海鲜采购成本，同时提高销售量，走出“海鲜低谷”。他们推出了养殖小黄鱼、八爪鱼等价格相对低廉的“小海鲜”，受到顾客欢迎，目前小海鲜的日销量均在1000份左右。同时，酒店还创新推出了一系列廉价快捷餐饮，招揽部分即吃即走的快捷型顾客，在一定程度上扩展了酒店的消费群体。
今年7月，借助酒店10周年庆这一契机，石浦更是大打“惠民牌”，部分海鲜定价以“市价+加工费15元/斤”模式计算，部分菜肴6.8折，酒水平价销售，为酒店收回了不少人气。“现在每桌1000多元就可以吃得比较体面了。”俞总经理表示，这可以说是宁波最低的“石浦价”了，相当于打了对折。
“抓好‘节流’工作，也算是‘曲线救国了’。”俞总经理笑言，“白天包厢没人的时候都关着灯，从外面看进来是黑漆漆一片，因为怕员工来往不便，只有楼梯那边的灯开着。”在人手方面，记者也了解到，该酒店在开业初足有300多人，现只剩下130余名员工。但光靠降价和削减人手，并不是长久之计，目前酒店仍在多方努力，寻求更加合适的转型途径。
团购、降价，“亲民步伐”越走越快
“62元就可享受四星级酒店的自助午餐，晚餐也只要68元，太划算了。”如此低廉的自助餐团购价让不少消费者为之心动。记者周末走访了镇海某四星级酒店的自助餐厅，发现68元的自助晚餐人气很旺，时有顾客手持手机，凭着电子券来此兑票消费。
“3个人的费用加一起不到200块，价格很优惠。”一名顾客告诉记者，这已经是他七月份第二次来吃自助餐了。“女儿高考结束了，过完暑假就要去海南读书，因此我们周末有空，就带着她来一起享受高端酒店的自助晚餐。”
除了自助餐团购，我区雄镇大酒店、花园大酒店、山外山大酒店等部分老牌酒店还纷纷推出了取消高价菜、主推亲民价位菜品、酒水平价销售、取消包房服务费、不设最低消费、可自带酒水不收取开瓶费等转型举措。在酒店大堂，各种优惠海报也是五花八门，“预订酒席5桌以上啤酒免费畅饮”“婚宴15桌以上免婚庆进场费，啤酒免费畅饮并送10寸蛋糕一个”……
“酒店生意和以前比差多了，但是和同行相比还不算太差。”山外山大酒店负责人告诉记者，他们现在推出的服务更加贴近群众，可以自带酒水，也不收取客人的开瓶费。菜价根据时令市场价格，普遍下调10%到20%。从三四月份开始，特价菜和团购也都有过尝试，类似于搞促销。据悉，现在来酒店吃饭多是做寿或是小孩满月酒、满周岁酒，如果不点海鲜，基本只要六七百块钱就能办上一桌酒席，这吸引了不少外来务工者的光临，开发了一片新的市场。
雄镇大酒店负责人说，“行业正面临着越来越激烈的市场竞争，转型晚的酒店无疑将面临更大的市场冲击。无论是本土客源市场，还是外来商务客源市场，都将成为各酒店争先分抢的蛋糕，出手越晚就越被动。现在的酒店行业情况和市场不够匹配，只能我们去主动适应了。”
门庭冷落，高价海鲜生意萧条
在沿江东路，一家高档海鲜餐馆可以说是真正经历了“冰火两重天”的转变。通过周围居民，记者了解到该海鲜餐馆先前因其地段优越，加之店内环境干净整洁，推出的海鲜品种也较为齐全，自开业起就人声鼎沸，经常需要提前预约才有桌席。如今却是门可罗雀，一片萧条，店门也是时开时关。
“这家店的环境不错，地理位置也好，海鲜很新鲜，但就是价位太高。”一位正在散步的居民告诉记者，对于这类价格相对较高的饭店，市民平时自家消费时可能不会去过多考虑。
位于镇海渡口旁的一家海鲜大排档也面临相同的窘境。相对于不需要水电费、人工费、房租费等一系列费用的传统大排档，这家海鲜大排档有固定的店面房，成本显得更高。晚上七时本应该是大排档生意火爆的时候，但这家店只有稀稀疏疏几桌客人在吃饭。记者瞥见前台的点单，58元一份的葱油海瓜子确实让人有些“望而却步”。
“像这样未上规模的中小型酒家，生意减少了，但店铺租金、用人成本、原材料采购价格依然在涨。为维持正常运营，他们只能维持原有价格，甚至提价，以减缓来自整个行业的压力。”市旅游培训中心酒店评星咨询专家韩帼帼认为，此类餐饮酒店如果仍不采取适当转型措施，那么迎接他们的只能是走上“关门大吉”之路。
节俭盛行，大众餐饮消费升温
“老板，再要一盘椒盐跳跳鱼。”“我要一份铁板蛏子。”“老板，红烧望潮来一盘。”夜晚8时40分，记者发现位于林庙路上的某海鲜馆生意依然火爆，几乎没有受到业内“寒流”的影响，顾客对于该店也是好评如潮。“海鲜味道很棒！超级新鲜！点赞！价格也很实惠，下次来镇海一定会再来。”吃完饭的田小姐称赞道。
节俭之风盛行，经济型小饭店开始“崛起”，喜欢热闹的在大厅吃，喜欢安静可在包厢吃，性价比高，还能满足顾客的要求，在不景气的大环境下还能红红火火也就不奇怪了。
“小时候就经常去吃的，一楼是自取式的快餐，很家常的味道。也可以自己点炒菜，海鲜很新鲜也很好吃。”安小姐提起南大街附近某海鲜店就很起劲，身边的同伴也接口说道，“对镇海人来说，这是一家很不错的家常海鲜店。虽然有些菜不是本地口味，但大多数还是不错的”。大家对于这家店都很有好感，除了老牌子口碑好以外，口味和特价菜也是其优势。迎合大众的口味和钱包，自然客人络绎不绝。很多学生党也爱光顾该店，可以随自己喜好，要几个自助式的快餐再要几个小炒，三三两两吃得热闹而开怀。
而烧烤摊则是售卖“白菜价”的海鲜。三四个人围坐在一起，喝着啤酒，吃着烤鱿鱼或是碳烤蒜蓉生蚝已经不是什么新鲜的风景。“现在不是说要健康生活么？肉类的烧烤不太健康，海鲜的稍微好点，本地人还是喜欢海鲜啊。”鲁先生表示，唯有美食不可辜负。禁止三公消费让海鲜之类的高档珍馐变得平民化，大家愈发愿意去烧烤摊或是价廉物美的大排档，和三五亲朋好友度过炎炎夏夜。这些小饭馆和大排档、烧烤摊本身受“三公消费”影响就小，“民以食为天”，少了公务消费，做百姓生意的店家生意越发红火。