会议规模缩减了，数量少了，开销降了，酒店的高档菜卖不出去了。
最近，宁波的高档酒店日子并不好过，一些酒店的餐饮营业额下降四成以上，被迫裁员。来自宁波市统计局的数据也证明了这一点：一季度全市四星级以上酒店营业额下降18.9%。
高端餐饮消费萎缩，转型是大势所趋。近日，记者走访宁波多家星级酒店发现，宁波酒店业正在经历一场悄悄的“升级”：以往高不可攀的高端酒店也打起了亲民牌，开始送外卖了。
现状
会议花销降降降
酒店生意难做、利润减少
上周五，记者走访了江东某五星级酒店。这个酒店在宁波开了十多年，平常多以会议、会展生意为主。
记者走了一圈，发现有好几个会议厅空着。
在一个会议厅里，大约上百人在开会。记者往里瞧了瞧，没有挂横幅。主讲人的桌上，也没有以往开会常见的鲜花和水果，与会人员面前也只放着简单的茶水。
该酒店负责人告诉记者，最近，政府会议“蛋糕”确实在缩小。虽然酒店从三年前就开始从会议转向会展经济为主，但是精简会议等政策的出台，对酒店的影响还是有一些的。
“以前政府的小会议都会来酒店开，现在都不来了；一些大的会议，规模也缩减了，都是‘节俭办会’。以往要挂横幅、摆鲜花、水果，现在基本都没了。受影响最大的是餐饮，现在很多会议一般都不吃饭，就算吃饭也是很低标准的自助餐。会议的花销比以前降了很多，酒店的利润自然也少了很多。”该负责人说。
高档消费减减减
酒店被迫裁员、改菜单
“据我了解，现在大多数酒店的日子都不好过。会少了，吃饭的也少了，餐饮受到的冲击特别大。”一不愿透露姓名的四星级酒店老总告诉记者，这几个月来，他们酒店的政府生意减少了80%，直接影响到总体营业额下降30%。迫于成本压力，几个月内，他们还进行了裁员，厨师从60个减少到40多个，餐饮服务人员从90个减少到70多个。
楼渊说，由于高档消费减少了，人均消费降低了，他们每天菜品的进货量直接减少了20%以上。现在他们正在制作一份新的菜单，以中档菜、小份菜为主，之前菜单上的部分高档菜将不再出现在新菜单里。
●转型
从人海战术到网络销售
记者注意到，在开元酒店集团的网站上，有多种针对普通白领、家庭型客户的促销活动，如自助餐团购、宝宝满月酒打折等。
年轻人上网多、市场大，不少酒店盯上了这一块“肥肉”。在记者的采访中，南苑环球、凯洲皇冠假日、泛太平洋、威斯汀等酒店都表示，现在他们越来越多地和淘宝及一些团购网站合作，进行电子商务上的销售拓展。比如，自助餐团购、客房预订等通过网络渠道购买，都会更加优惠。
开元酒店集团宁海区域总经理何生彬告诉记者，以往，他们都是员工直接上门到政府、企业，一家家推销他们酒店的产品。不过，经过市场调研后，他们发现线上销售省时省力省成本，比线下销售效果更好。
外卖送上门，厨师送到家
上周五中午，在毗邻多家写字楼、政府单位的泛太平洋大酒店的大堂内，记者碰到酒店的工作人员拎着8大盒外卖送往附近的金融中心某办公室。
在外卖之外，以往绝对不会有的，把五星级酒店的厨师请到单位请到家，这个想法现在变成了现实。
上个月，宁海开发区的一家工厂办庆典。现场，10多位穿着酒店工作服的人引起不少来宾的注意。原来，他们是宁海开元新世纪大酒店的厨师和服务人员。
工厂负责人说，本来厂庆想把酒店的大宴会厅包了，但听说酒店还有外包服务，价格也差不多，就直接让酒店的厨师、服务人员、菜肴、餐具等都直接上门进行现场服务了。“这样一来，我们的客人不用在这里庆典后还跑去酒店吃饭，省力了不少。而且，客人也感觉到了我们的接待能力不错，一举两得的事情，何乐而不为呢？”
推低价、小份菜，大打亲民牌
在环境优雅的五星酒店里点一碗拉面，只要28元；吃上一份日本料理，只要50元；一个菜3种分量3个价格……面对越来越激烈的竞争，宁波的星级酒店不约而同选择了降低身价，大打亲民牌。
上周六，记者来到位于天一商圈的威斯汀酒店，舞日本料理餐厅行政副主厨蒋执强介绍，现在他们特别针对周边写字楼的客户推出五星级标准、平民化价格的套餐。比如，日本料理餐厅的套餐价格最低50元起，两人商务套餐98元/份。“试行阶段，效果非常好。如果不预订，位置都没有。”
“以前两三个人吃饭点的菜和10个人一大桌的分量一样，现在我们推出小份菜，一个菜3种价格，经济实惠。如果5人以下用餐，我们推荐点小份菜，或者直接建议他们吃自助餐，不建议点菜。”凯洲皇冠假日酒店市场部经理董平说。
来自宁海开元新世纪大酒店的统计数据显示，原本中餐厅人均消费约200-250元/人，现在只需100-150元/人，“酒店的高端菜比重从以往的60%-80%直接下降到20%-40%。此外，我们还引进了宁海土菜等以更加符合本地大众化市场需要。”
●业内分析
高端市场萎缩，转型是大势所趋
高端酒店放低身段的背后，是高端餐饮消费的明显萎缩。据宁波市统计局公布的数据，一季度全市四星级以上酒店营业额下降18.9%，低于限上住宿餐饮业平均增速12.5个百分点；相反，农家乐等特色小餐饮消费趋旺，一季度限上餐饮业中的个体户营业额5.2亿元，增长25.7%。
转型已是大势所趋。对此，开过8家酒店，从事酒店行业已有35年的泛太平洋大酒店总经理王保丰表示，虽然现在酒店业遇到了一点小瓶颈，但是，如果定位明确，更加专注大众、公司客户，推出更多口味和价格的产品，相信会变好。
开元酒店集团宁海区域总经理何生彬也表示，他对酒店业的前景还是持乐观态度。他认为，今后，面对企业的商务市场和针对百姓的大众化市场将是主流，酒店必须更加注重。
对于宁波酒店业的“转型潮”，宁波市旅游局局长励永惠予以肯定。他说，目前，旅游部门也在采取措施推动企业转型升级，帮企业渡过难关。