龟苓膏作为中华传统美食,符合健康新观念的本草食品,按理说应该有个很好的市场前景才对,为什么市场迟迟没有在全国全面突破呢制约龟苓膏品类成长的原因何在呢
1、身份的纠结:药膳or食品
企业的正确做法就是加强龟苓膏为药食同源性产品的心智引导,并突出食用时机,让消费者清晰它的功能性价值和食品的属性,从而明确龟苓膏到底是药还是食品的模糊认知。
2、产品的纠结:传统制作or创新添加
传统的龟苓膏企业应该坚守传统古法制作工艺,还是适应现代人的口味,研发出加水果、加膳食纤维、加益生元呢
两条路属于极端的非此即彼,并不适合有传统身份的食品、饮料品类的发展。
为了讨好目标消费者口感和功能需求,尤其是女性消费者,龟苓膏企业开动脑筋在龟苓膏中加入了她们热衷的各类水果,甚至美容养颜的珍珠、益生元。这类做法,表面上使传统的龟苓膏换了新颜,给人以耳目一新的感觉。但,还是没有抓住品类长不大的实质原因。
龟苓膏企业,最应该做的是坚守传统制作工艺和流程,尤其是对原料的甄选,真材实料。在此基础之上,弱化龟苓膏本身中药味(可适当调整中药的比例),调出全国消费者普适度最高的产品,以此为品类核心品项,将其打造成明星产品。这样,两广本埠的年轻消费者也不会排斥,外埠消费者也容易接受。而完全创新性的水果口味、美容系列产品,由于它的延展跨界到了其它品类的市场(加水果,成了果冻;加益生菌,成了益生菌饮料),模糊了自身特性,并且任何企业都有创新可能,跟进模仿产生差异化也相对容易,所以并不适合作为企业主推。
从品类战略层面上讲,现在全国并未出现龟苓膏的品类定义品项,即最被认可和接受的一款龟苓膏,品类存在定义的机会。哪家企业率先把握,并聚焦发力,就有可能支撑其成为品类老大。
3、时机的纠结:佐餐or休闲小食
我们认为:龟苓膏不适宜作为佐餐食品,也不适宜去和休闲食品竞争。
那么龟苓膏应该去切分出哪一段属于自己的食用时机呢这还要从龟苓膏在消费者心智中的已经形成的消费习惯研究起。在两广地区,龟苓膏通常在凉茶铺和糖水店里销售,这是它最传统的两个渠道。消费者食用并没有固定的时机限制。但这点可以佐证的是,龟苓膏不是在餐桌上食用的。
那下午茶呢下午茶消费者选择的面就很宽泛了,薯片、饼干、包装小蛋糕、点心,甚至都具备美容功效的水果等,都可以满足这个时机的消费需求,龟苓膏没有足够强的选择理由。
聚焦在夜间睡前美容时机,也是年轻女性肌肤呵护的全天最后一道防线。分量最好小于目前主流250g、200g,缩小到100g,以方便消费者睡前轻松吃完。
4、渠道的纠结:药店or商超
现在基本全国的大型连锁超市里都有龟苓膏,连锁性的药店也有出售,那么到底哪个渠道更适合龟苓膏作为主渠道呢
5、竞争的纠结:品类内战or一致对外
龟苓膏品类尚处于品类的初步发展阶段,稳定的市场需求尚未成型,企业争夺老大地位,并没有任何对销售提升有实质性的帮助。因为消费者还在迷茫要不要买龟苓膏这个问题上,根本不会在意到底哪家的龟苓膏更有实力、更值得信赖。以上三家企业可能并不清楚龟苓膏品类现在处于品类内竞争,还是品类外竞争阶段。
龟苓膏企业可以把做品类老大作为一个企业目标,并付诸以实际行动,开始全产业链和销售渠道的布局,这属于长线的战略布局。现在的关键是如何突破龟苓膏销售疲软的局面,在消费者的终端形成购买的拉力,这是迫在眉睫的战略性问题。