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果汁因其清新的口感和味道，在市场中拥有了很多忠实“信徒”。不论是工作间歇、健身后补充，还是午休的悠闲时光，一杯果汁都能瞬间回血，活力满满。
但并非所有“果汁”都可以称为果汁哦~
果汁饮料≠果味饮料（是完全不一样）
各大城市的街头巷尾，色彩缤纷的果汁店如雨后春笋般涌现，可谓乱花渐欲迷人眼，而果味饮料和果汁饮料竟完全不一样？
为了理清这件事儿，我们得归根溯源看看啥是果味饮料和果汁饮料。
根据《GB/T10789-2015饮料通则》，果味饮料属于风味饮料范畴。是以糖或其他甜味剂、酸度调节剂、食用香精(料)等的一种或者多种作为调整风味的主要手段,经加工或发酵制成的液体饮料[1]。因此，果味饮料往往具有浓郁的香气和甜美的口感，但却可能不含有水果成分。
而果汁饮料的定义来自《GB/T31121果蔬汁类及其饮料》。它主要是以果汁(浆)、浓缩果汁(浆)、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制成的制品[2]，根据国家标准规定，其果汁含量至少在10%以上。
100%果汁≠原榨果汁（要学会分辨哦）
当我们在超市的饮料区看到那些标有“100%果汁”的产品时，很自然地会认为它们是直接从新鲜水果中压榨出来的纯果汁，然而，事实并非如此简单。
很多产品包装上虽可能注明“100%果汁含量”，但配料表中“水”却排第一位，这意味着，尽管这些产品确实是由果汁制成，但经过了浓缩还原与稀释等工艺流程，与直接从水果中压榨出的原汁还有所不同，这种差异可能会导致消费者对产品的误解和失望。
那么，如何实现“果汁自由”呢？
为了实现原榨“果汁自由”，我们则需要仔细地研读产品标签和配料表。除了被“100%果汁”这样的宣传语吸引外，还应深入查看产品的成分列表，探寻其中是否潜藏着其他添加剂或“水”的存在，避免因误解而带来的失望。
FC→NFC→HPP（果汁内卷新赛道）
在果汁产品领域，众多企业应用的压榨杀菌工艺可谓是应接不暇。常见的FC、NFC是什么东东？作为“新秀”的HPP又是何方神圣？别急，我们一个一个来！
FC（浓缩还原）果汁可谓是界内的“老前辈”了。这种工艺通过将果汁原浆加热蒸发水分，然后杀菌制成易保存的浓缩汁，最后再以加水还原的方式得到终产品。
HPP（高压处理）果汁算得上是界内的“养生达人”了。该技术通过压力切割方式榨汁，并以合适的介质对果汁施以100～1000MPa的压力进行杀菌灭酶[3]，在有效杀死致病菌的同时，共价键不会被破坏，因此可以很好地保留色素和维生素等低分子量化合物[4]，营养成分和风味物质被较大程度地保存下来，高度还原水果的本味。
果汁好喝但要适度（甜蜜的“代价”是什么呢）
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参考文献：
[1]全国饮料标准化技术委员会.GB/T10789饮料通则[J].2015.
[2]全国饮料标准化技术委员会.GB/T31121果蔬汁类及其饮料[J].2014.
[3]吴晗,张云川,韩清华,等.果汁超高压加工技术的研究进展[J].包装与食品机械,2011,29(1):42–45.
[4]HouZ,WangY,ZhaoL,等.Processingofchestnutrosejuiceusingthree-stageultra-filtrationcombinedwithhighpressureprocessing[J].LWT,2021,143:111127.