食品与营养信息交流中心营养与食品安全硕士
近日，一条暗访娃娃菜泡甲醛的视频在朋友圈疯传。
记者调查发现，商家为了防腐保鲜，居然用甲醛浸泡娃娃菜。
娃娃菜根发白，你放三天也没事，你要不蘸，一天根就发黑了。
用甲醛浸泡一下三天都不会变黑。
什么？甲醛？浓度为4%的甲醛不就是浓度为10%的福尔马林，是医院里用来泡尸体的溶液吗？
于是，有人着急了：
用甲醛保鲜娃娃菜真的存在吗？
我们还能放心吃娃娃菜吗？
今天，丁香医生就给大家讲讲娃娃菜泡甲醛的那些事儿。
其实，食物中的甲醛，安全风险没有人们想象的那么大。
甲醛的确有防腐的效果，医院也的确使用浓度为10%福尔马林（浓度为4%的甲醛溶液）浸泡尸体。
不过，即使商贩真的用甲醛处理娃娃菜，也并非我们想象的那样直接用福尔马林溶液浸泡。食物要达到防腐的效果，0.1%左右的甲醛溶液就可以了，浓度远没有福尔马林那么高。
如果是少量、长期地摄入会怎么样呢？
根据世界卫生组织，一般人主要透过呼吸道吸入甲醛。但是，我们的鼻子会帮我们预警，在达到给健康造成损害的浓度前就能分辨出来。如果在娃娃菜上使用的甲醛比较多，一下子就会被我们的鼻子发现了。
大家最担心的问题是，通过食物摄入的甲醛是否会致癌？
可以安心的是，世界卫生组织认为，通过食物摄入的甲醛不会致癌，甲醛的主要危害在于吸入。
甲醛在高温时很容易挥发。一般来说，在运输、贮存和烹饪过程中，都会赶走甲醛，所以也没有必要因为恐慌而放弃娃娃菜。
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