自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。
味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
提及蛋挞，想必大家都比较熟悉，特别是在大都市，蛋挞已成为时尚人群下午茶的必选甜品。蛋挞在甜品行业中处于领导地位，拥有多年的运营经验和专业的研发团队，制作出的蛋挞酥香松脆，美味飘香，得到无数消费者的喜爱。蛋挞加盟，开店就能快速。
说到蛋挞这种精致的小吃，很多人会想起蛋挞这个项目。该品牌已经运营了有几十年之久，遍布了中国各个城市。那么蛋挞一年赚多少呢餐饮店的收入一般需要结合两个方面去分析，一个是产品的价格，另一个是客源量。从价格来看，它并不是什么很贵的产品，一个蛋挞的价格只有1元到5元的样子，在任何人都买得起的水平内。虽然蛋挞的制作成本确实不高，但该品牌的售价称得上是良心的。
蛋挞店要怎么运营
1、选好经营位置
开店淘蛋挞店首先就是要找到合适的经营位置，选择一些消费市场比较庞大的地方，这些地方一般消费者都比较多，而且对以后经营的盈利也会更大。
2、做出自己的特色
现在蛋挞店行业的高利润也吸引着众多的投资者，蛋挞店在市场上也是越来越多，而如果能够在蛋挞丰富自己的产品特色，也能使自己在市场上站稳脚跟。
3、注重促销
开店要注重发展潜在客户的促销，比如说可以定期进行一些海报宣传，或者说针对不同的店内产品，进行不同的买赠活动，通过促销来让自己店铺获得更大的知名度，以期增加店铺影响力。
4、服务要热情
打开门做生意，服务也是很重要的，要热情的对待每一位顾客，给顾客留下良好的初次印象，增加店铺的吸引力。
其一，对于人流量调查结果的分析
诚然，人流量是决定门店的一个重要因素，但是了解客流的消费目标，才是更为重要的工作。要研究门店的有效客流量是多少例如上海的豫园商城是集园林，庙宇，市场为一体的商业区，每天客流量在数十万以上，但是客流的大部分是旅游的，不是买客，消费目标是旅游和餐饮。如果在这里选择开近万平米的大百货商店，则是肯定不行的，应在预测了有效客流的预期购买量之后再做决定。
其二，对于竞争对手的分析
其三，地理位置
在顾客购物时由于总是选择商店地址便利的原因，所以辨别竞争对手的时候，店址的临近程度是门店选址的重要因素。要正确的判断商圈内顾客的习惯性行走路线，先占领有利地位，为门店的成功做好准备。
其四，成本的核算
连锁门店成本的核算相信不用我多说。但有一点应当注意：连锁门店的成功之道在于利用规模经济的边际效益，而有些门店的位置距离中心库房很远，尤其是刚好很过货车一日的行程。如果门店之间距离很近(在互不影响额达情况下)，就可以节省相当一笔费用，例如两个门店可以共用一个店长，商品配送更为便利等等。
其五，交通状况
44岁的张桂成是内江东兴区双桥乡人，之前在浙江台州开了10多年的出租车，妻子何素英也在工厂打工。
后来夫妻俩筹划着想做点小生意，张桂成便在2010年去了杭州的一家点心培训班专门学习制作蛋挞，一年后学成归来，在翔山路开了这家几平方米的葡式蛋挞店。在开店之前，张桂成和妻子对多家内江蛋挞进行了“考察”。相比较而言，他觉得自家蛋挞的优势是纯手工制作，“味道比较香。”特别是吃过某西式品牌快餐的蛋挞后，张桂成有了自信心：“比他们的好吃，没有他们的油腻，也没有他们的甜。”“考察”结束后，张桂成和妻子从广州、成都等地买来保温柜、不锈钢工作台、搅拌机等设备，“张氏蛋挞”正式上市。开店两年来，张桂成每天早上都是七点起床，开始一天的工作——制作蛋挞，一直做到下午三点多。店铺则由妻子一人看管。
尽管目前自家蛋挞受到了附近居民和学生的喜爱，但由于地理位置所限，客流量始终没有达到张桂成心目中的标准。于是，去年，张桂成便把目光投到了街边报亭上，希望能提供一定数量的蛋挞给他们。在被拒绝了十几次之后，街心花园公交站牌附近的一家报亭终于答应售卖“张式蛋挞”。
“我给他们说的是以较低的进价供货给他们，也让他们稳赚不赔。”据了解，一年多来，这家报亭每天能卖出七八十个“张式蛋挞”，加上翔山路的总店，冬季生意最好时“张式蛋挞”一天能卖出近200个，每月净收入6万。