酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、经过制油、等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种、糖类、、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善的味道，还能增添或改变的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握工艺了，酱油一般有和两种：生抽用于提鲜；老抽用于提色。
酱油产业链
二、酱油产量
酱油主要从方式进行分类。还可以从、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别，此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。
酱油是中国传统的，用大豆或或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
2021年中国酱油产量为778.15万吨，同比增长11%；酱油消费量为761.2万吨，同比增长10.9%。
2016-2021年中国酱油产量及消费量
三、酱油进出口情况
酱油含有多种和，可降低人体，降低疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。我国酱油为主要出口国之一，其中2021年中国酱油进口数量为13553.3吨，同比增长14.8%；中国酱油出口数量为183432吨，同比增长16.2%。
2016-2021年中国酱油进出口数量
据中国海关数据，2021年中国酱油主要出口地区有美国、中国香港及俄罗斯等，其中美国地区酱油出口数量为43547267千克；2021年中国酱油主要进口地区有日本、新加坡及中国台湾等，其中从日本地区酱油进口数量为4936760千克。
2021年中国酱油进出口数量前十地区
据中国海关数据，2021年中国酱油进口金额为1353.5万美元，同比增长18.2%；中国酱油出口金额为17692.9万美元，同比增长17.2%。
2016-2021年中国酱油进出口金额
四、主要酱油企业
经过多年的发展，一大批优秀的酱油生产企业迅速崛起，逐渐成为酱油行业中的翘楚，如千禾味业、中炬高新、海天味业、加加食品等。
中国主要酱油企业概况
佛山市海天调味食品股份有限公司是中国调味品行业的优秀企业,专业的调味品生产和营销企业,历史悠久,是中华人民共和国商务部公布的首批“中华老字号”企业之一。目前生产的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳、火锅底料等几大系列百余品种300多规格,年产值过两百亿元。
2021上半年佛山市海天调味食品股份有限公司食品制造业营业收入1174647万元；营业成本699633万元；毛利率为40.44%。
2016-2021年佛山市海天调味食品股份有限公司食品制造业营业收入、营业成本及毛利率
生产经营调味品、豆制品、食品、饮料、包装材料;农副产品的加工;其他电信服务;货物、技术进出口;信息咨询服务;批发兼零售预包装食品。其中2021上半年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油营业收入为701594万元。
2016-2021年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油营业收入
其中2020年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油产量为237.9；酱油销量为245.3万吨；酱油库存量为10.3万吨。
2016-2020年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油产量及销量
《2025-2031年中国酱油行业运行动态及投资潜力研究报告》共十五章，包含2020-2024年中国酱油原料市场运行动态分析，2025-2031年中国酱油业的发展前景与趋势分析，2025-2031年中国酱油行业投资机会与风险分析等内容。
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