1.在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒
水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2.凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接
手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。3.婚宴、会议宾客自带的香烟,酒店员工一律不负责接手和分发。
4.自带酒水达到酒店宴会厅时,由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水
进行登记,将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。
5.对酒水进行登记时,按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。宴会中如有需要,
在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。
6.酒水全部登记完毕后,将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进
行存放。若有多场宴会酒水需要存放的,在存酒点应划分好区区域合理摆放。7.开餐前,看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。
8.婚宴、宴会用餐结束后,服务员必须将所有酒瓶进行回收,统一上交制区域酒水员
处。
9.酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对,对宾客无用的酒水
空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。
10.由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。
二、餐厅寄存酒水管理制度
1.宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的,餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。2.寄存酒水必须填写存酒卡,一式两联,一联贴于存酒酒瓶上,另一联交与宾客保存。3.酒店原则上为宾客存酒期为3个月,对于高档白酒或洋酒,最多为宾客保存6个月,
超出存酒期,酒店将对该酒进行处理,存酒期间酒水出现任何质量问题,酒店概不负责。
4.寄存酒水被宾客饮用完毕后,需由当班服务员签字确认。
5.对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水,由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水
管理员进行处理。
6.对于各餐厅宾客自带的酒水,在用餐结束后,对空酒瓶进行统一回收、登记,有当
班领班进行负责检查确认,在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁,若出现酒瓶缺少等情况,有酒水员负全责。
第2篇餐饮酒水内部管理制度怎么写
手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
3.婚宴、会议宾客自带的香烟,酒店员工一律不负责接手和分发。
5.对酒水进行登记时,按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。
宴会中如有需要,
行存放。
若有多场宴会酒水需要存放的,在存酒点应划分好区区域合理摆放。
7.开餐前,看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。
空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。
宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。
1.宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的,餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。
2.寄存酒水必须填写存酒卡,一式两联,一联贴于存酒酒瓶上,另一联交与宾客保存。
3.酒店原则上为宾客存酒期为3个月,对于高档白酒或洋酒,最多为宾客保存6个月,