白酒酿造技术人员统称为酿酒师，而细分的话，大致有制曲师，制酒师，勾调师，品酒师。在大酒企，品酒师的任务就是喝酒，评酒。他们应用感官品评技术评级酒体质量，引导酿造和勾调，同时进行酒体设计和新品开发。
中国轻工业联合会和中国酒业协会在2014年共同举办的首届中国首席白酒品酒师颁证大会，最终,46位白酒大师上榜。其中有季克良，吴晓萍，王莉，沈才洪等等白酒界泰斗人物。
关于白酒品酒师，最知名的书籍就有这本：《白酒品酒师手册》。
作者：赖高淮。中国白酒界的超级泰斗。
简单目录摘要如图
第一章品酒的一般知识
基本方法：
1，一杯品酒法，拿出一杯样酒，识别出香型，风格，酒质，品牌等。2，二杯品酒法，一杯标准酒，一杯样品酒，品尝出差异，优缺点。3，三杯品酒法，三杯样酒，两杯是相同的，指出相同的酒，分析不同的酒差异。4，顺位品酒法，多种样酒，一般五杯，做好编号，按酒精度或品质来排顺序。5，品评记分法，按色，香，味，格的差异，以积分高低来表示，并写出评语
品酒技巧：
第二章品酒与生产工艺
香型的演变图如下：
重要的是基础性香型，浓香，酱香，清香。进而演变延伸出四特香，鼓香，药香，芝麻香，凤香，馥郁香，兼香等等。各大香型，品牌代表酒的微量元素成分分析结果，（详细见书）
品酒与风格特征，浓香中国大曲和麸曲，多粮和单粮，清香有大曲，小曲，麸曲等，酱香有大曲酱香和麸曲酱香，还有浓中带酱，清中带酱，酱中带浓等等。香和味的区分，陈香分窖陈，老陈，酱陈，曲陈，油陈和醇陈。酒槽，曲香，粮香，特殊香气等等。
第三章品酒与勾调
品酒是勾调技术的基础，基酒的质量差异大，一般要分3-4个等级，好的酒总微量成分含量高些。要区分各种微量成分的协调度。
（本章节主要涉及微量成分，基酒品种，不同基酒组合调味，勾调的具体操作，含量分析，验收，日常的存储等等，详细参考原著）
第四章品酒师与新产品的开发
新产品的开发，总体来说改进生产工艺，开发新产品，新风格等。
市场调查，开发的内容，需要注意的问题
第五章白酒风味学简介.
1，气味化学。2，气味的分类。3，气味的强度和稳定性。
1，味觉的科学，2，口味强度。3，基本味觉。
1，嗅觉和味觉，视觉，触觉的关系
第六章品酒师技能的培训
1，视觉的培训和测试，2嗅觉的培训和测试，3，味觉的培训和测试，4，不同酒度的认识和测试，5，不同香型的认识和测试，6，同香型不同风格的认识与测试，7，质量差异的认识和测试，8重现性的认识和测试的训练，9再现性的认识和测试训练，10，综合品酒素质的训练和测试，11，训练和测试中应注意的问题
第七章国外蒸馏酒的有关知识
白兰地，各种果酒葡萄酒为主蒸馏后橡木桶放置而成。成品白兰地多为40度左右。威士忌，苏格兰威士忌多为粮谷为原料，大麦芽为糖化剂，发酵蒸馏，存储在木桶中老熟3年以上。伏特加，俄罗斯销售较多，用小麦黑麦玉米或马铃薯为原料，酒精度一般46度较常见。老姆酒，是甘蔗老酒的意思，甘蔗榨汁发酵蒸馏，具有浓郁的甘蔗味道。金酒，使用杜松子为香料，又称为杜松子酒，以粮谷为原料糖化发酵蒸馏，以杜松子浸泡。日本清酒，借鉴绍兴酒发展起来的，选精白米，淀粉发酵。
各种蒸馏酒的微量元素成分分析。（见原著）
附录：酒精容量，密度，质量对照表。酒精度温度校正表。白酒中香气成分常数表。中国蒸馏酒国家标准。
如果对品酒有兴趣，这本书是好的选择。当然，还有白酒品酒师考试教材也值得学习。每个人都有自己偏好的口味。对于白酒来说，浓香，清香，酱香我都喜欢，低端酒，中端酒，高端酒，都会品尝。当然，白酒以外的葡萄酒，啤酒，黄酒，鸡尾酒等等，也偶尔会喝喝的。
在日常饮酒中，总会有那么一款或者几款口味，性价比都很好，适合自己，慢慢就会成为口粮酒。好酒，就要多品，人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。