2023四川国际美酒博览会期间，在四川东圣酒业股份有限公司的展柜前，一名中年男子不断地向观众讲解如何品出白酒中的万般风味，大家都被他的专业知识所折服。他就是国家一级酿酒师、品酒师、第十届国家白酒评委石远波。“2024四川国际美酒博览会举办在即，在展会期间，我将继续向观众讲解白酒的奥秘。”
在东圣酒厂的品酒工作室内，石远波正不停摆弄着面前的瓶瓶罐罐，通过融合、闻香、品尝、记录等方式，研发设计粮尚品新融合香型白酒。“酿酒是一个复杂的系统工程，水、粮、曲、勾调每一个步骤都很重要，共同构建起酒的骨、肉、魂。我的工作就是通过大量实验、分级比对筛选，将生产的不同香型优质白酒按不同比例调制成独具风格特色、口感醇正、老百姓喜爱的‘口粮酒’。”石远波称，11年来，他先后从事生产车间酿酒、酒库原酒尝品过滤、勾调室成品酒尝品以及酒体设计等工作，还编写了酒库过滤操作指导书和流程操作规范，参与了企业集白酒酿造、勾调、产品研发为一体的创新型研发平台打造，以及多个新产品的研发。
“今年我们将加大融合香型白酒的研发和酒体设计。这是一项新的挑战，因为香型不同导致工艺不同，口感也不同，所以需要进行反复的尝试对比。”石远波称，研发的每一款白酒都要确定微量香味成分和含量之间的量比关系，最终达到香气舒适、酒体醇厚、入口绵甜的口味。在他的助力下，酒厂在白酒行业中异军突起，企业也获得了“中华老字号”“川酒新金花”等荣誉称号。“在今后的发展中，我们将继续以做好老百姓‘口粮酒’为己任，在传承与创新中为川酒的发展、为德阳酒业的崛起作贡献。”
主办单位：德阳市人民政府办公室运行维护单位：德阳市人民政府办公室
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