【作者简介】王文涛，现为河北师范大学历史文化学院教授、博士生导师，主要从事中国古代秦汉史、社会保障史、慈善史、区域史研究和中国古代史、信息化与史学研究教学工作。
一对管理酒政和酿酒者的称谓
酒在国计民生中发挥着特殊的作用，历代政府对酒业的监督管理都十分重视。为了加强酒业管理，一般都设置专门机构或专人掌管。例如，周朝设立专门掌管饮酒之礼的机构，有酒正、酒人、浆人、郁人等职，有中士、下士、府吏、胥、徒、奄等级，共670余人。这些人各司其职，主要是掌管国家重大的国事活动和王室的饮酒。
下面只介绍其中以“酒”命名的官职。
酒正：《周礼》官名，属于天官，掌造酒及各类酒的管理，为祭祀活动和重大酒宴备酒，为酒官之长。《周礼·天官·酒正》：“（酒正）掌酒之政令，以式法授酒材。”（酒材，酿酒的材料，如米、曲糵等）后用以称谓朝廷的酒官。《后汉书·马融传》：“酒正案队，膳夫巡行。”唐玄宗《端午三殿宴群臣探得神字》诗序：“厨人尝散热之馔，酒正行逃暑之饮。”
酒人：周代置，掌造酒。《周礼·天官·酒人》：“酒人掌为五齐三酒，祭祀则共奉之。”亦指好酒的人。《史记·刺客列传》：“荆轲虽游于酒人乎，然其为人沈深好书。”裴驷《集解》引徐广曰：“饮酒之人。”清周亮工《立春后一日游汉叟过我次箑上韵》：“酒钱不易得，空负酒人名。”
酒士：汉代王莽时设置，每个郡设一酒士，以督察酒利。《后汉书·李业传》载：“王莽以业为酒士，病之不官。”注曰：“王莽时官酤酒，故置酒士也。”
酒官：执掌造酒及有关政令的官员。《周礼·天官·酒正》“酒正”汉郑玄注：“酒正，酒官之长。”北魏郦道元《水经注·耒水》：“郡置酒官，酝于山下，名曰程酒。”《宋史·礼志一》：“宜诏酒官依法制齐、酒，分实之坛殿上下尊罍，有司毋设空器。”
酒务官：宋代设置，主要掌管酒的税收，管理椎酒之事《宋史·食货志》：正（按，当为“政”）和四年（1114年）诏：“酒务官二员者分两务，三员者复增其一，员虽多毋得过四务。”
酒丞、酒吏、酒库丞：均为国家常设酒官的名称，称呼各异，职责基本无大异。唐杜佑《通典·职官七》：“晋有酒丞一人，齐（南朝）食官局有酒吏，梁曰酒库丞。”《宋史·韩绛传》：“中人奉使至蜀，使酒吏主贸易，因附益以取悦，绛悉奏罢之。”
酒坊使、内酒坊使、酒坊副使：唐代设酒坊使，唐皮日休《新秋即事》诗之一：“酒坊使到常先见，鹤料符来每探支。”宋高承《事物纪原·东西使班·酒坊》：“唐有酒坊使，宋朝初加‘内’字，后去之。”金代又于太府监设酒坊，掌酿造御酒及专用诸色酒醋。酒坊使从八品，酒坊副使正九品。
酒匠：在官府作坊中酿酒的人。《旧唐书》卷四十四《职官三》：良酝署令，下辖“……酒匠十三人”。《宋史·食货志》：“诸州官酿所费谷麦，准常籴以给，不得用仓储、酒匠、役人当受粮者给钱。”《梦粱录》卷十《点检所酒库》：“点检所官酒库，各库有两监官，下有专吏、酒匠掌其役。”
酒大工：酿酒的人。《资治通鉴·唐代宗广德二年》“以刃刺酒翁”元胡三省注：“酒翁，酿酒者也。今人呼为酒大工。”
酒工：酿酒的工匠。《宋史·太祖本纪一》：建隆二年三月丙申，“内酒坊火，酒工死者三十余人。”宋陈均《九朝编年备要·太祖皇帝》：建隆二年三月，“内酒坊火，酒工乘火入三司盗官物，酒坊使左承规等坐弃市，诛酒工五十人。”
酒太公：造酒的工匠。《金瓶梅词话》第五十回：“看见炕上有两个带白毡帽子的酒太公，一个炕上睡下，那一个才脱裹脚。”
酒翁：酿酒的人。《新唐书·段秀实传》：“俄而晞士十七人入市取酒，刺酒翁，坏酿器，秀实列卒取之，断首置槊上，植市门外。”《资治通鉴·唐代宗广德二年》引此事，胡三省注：“酒翁，酿酒者也。”
女酒：酿酒的女奴。《周礼·天官·冢宰》：“酒人，女酒三十人。注：女酒，女奴晓酒者。”妇女酿酒在中国酒文化历史上是很突出的，中国古代传说中的始作酒者仪狄就是帝女。
二对卖酒者的称谓
酒保：货酒者，酒店的伙计。《鹖冠子·天则》：“酒保先贵食者。”陆佃解：“酒保，货酒者也。”唐韩偓《欲明》诗：“岳僧互乞新诗去，酒保频征旧债来。”《水浒传》第二十九回：“一个当头的酒保过来，看着武松道：客人要打多少酒’”。
酒人保：即酒保。《史记·季布栾布列传》：“穷困，赁佣于齐，为酒人保。”裴驷集解引《汉书音义》：“酒家作保佣也。”参见“酒保”。
酒家保：即酒保。《汉书·栾布传》：“（栾布）穷困，卖庸于齐，为酒家保。”颜师古注：“谓庸作受顾也。为保，谓保可任使。”《后汉书·杜根传》：“因得逃窜，为宜城山中酒家保。”李贤注：“言为人佣力保任而使也。”宋周密《齐东野语·林外》：“（外）豫市虎皮钱箧数枚藏腰间，每出其一，命酒家保倾倒，使视其数，酬酒直即藏去。”元揭傒斯《徐州对酒和曾编修》：“自古英雄得志人，未遇犹为酒家保。”
酒家佣：即酒保。《后汉书·李燮传》：“成感其义，乃将燮乘江东下，入徐州界内，令变名姓为酒家佣。”清王维坤《寄慰干一落第》诗：“我辈都非食肉相，古人常作酒家佣。”清潘耒《烈士行赠赵义庵》：“江头不见酒家佣，瀚海羝羊何日乳。”
酒生：卖酒的人，酒店中的伙计。《水浒传》第十回：“话说当日林冲正闲走间，忽然背后人叫，回头看时，却认得是酒生儿李小二。”《醒世姻缘传》第八回：“走堂的过卖，提壶的酒生，站住了脚，在店后边听。”黄肃秋校注：“酒生，卖酒的堂倌。”
酒家：一，指酒店主人。《后汉书·李燮传》：“燮从受学，酒家异之，意非恒人，以女妻燮。”二，指酒保。酒店雇用的人。清洪异《长生殿·疑谶》：“滴溜溜一片青帘风外舞，怎得个燕市酒人来共沽！[唤科]酒家有么？”本指酒肆，酒店。《史记·栾布季布列传》“赁佣于齐，为酒人保”，裴驷集解引《汉书音义》：“酒家作保佣也。”现在用作饭馆、旅馆的通称，如：金陵酒家、岭南酒家。
酒母：酒肆中卖酒的妇人。清吴绮《《秋水词）序》：“往余解组溪干，系船河曲，见当垆之酒母，瓮酿百花；有题壁之词人，墨成五采。”亦指酿酒的酒曲。明宋应星《天工开物·酒母》：“凡造酒母家，生黄未足，视候不勤，盥拭不洁，则疵药数丸，动辄败人石米。”
酒家胡：原指酒家当垆侍酒的胡姬。后亦泛指酒家侍者或卖酒妇女。汉辛延年《羽林郎》诗：“昔有霍家奴，姓冯名子都。依倚将军势，调笑酒家胡。胡姬年十五，春日独当垆。”宋黄庭坚《奉和文潜赠无咎以既见君子云胡不喜为韵》：“但见索酒郎，不见酒家胡。”明程嘉燧《青楼曲》之四：“碧盌银罂白玉壶，鹔鹴典付酒家胡。”亦省作“酒胡”。宋刘筠《大酺赋》：“复有徘优旃孟，滑稽淳于，诙谐方朔，调笑酒胡，纵横谑浪，突梯嗫嚅。”明王世贞《再过曹甥子念饮畅作》诗：“主人送客欲就枕，东家酒胡索酒钱。”
酒妇：卖酒的妇女。南唐张泌《妆楼记·盗写》：“女几，陈市上酒妇也。”
酒媪：卖酒的老妇。唐韩愈《顺宗实录四》：“其余悉以送酒媪，无留也。”清阎尔梅《歌风台》诗之一：“重过屠门颁铁券，亲呼酒媪赐金钱。”清钱谦益《后饮酒》诗之一：“酒媪为我言，君来苦不早。今年酒倍售，酒库已如扫。”
酒妪：酒家老妇。北魏杨衒之《洛阳伽蓝记·正觉寺》：“沽酒老姬瓮注瓨，屠儿割肉与秤同。”唐皇甫松《大隐赋》：“遇茅狗之迎酒妪，逢木羊之随葛由。”
酒姥：酒家老妇人。宋孙觌《富阳道中》诗：“白帽炎州客，青裙酒姥家。”
量酒博士：酒店卖酒的人。宋吴自牧《梦粱录》卷十六：“凡分茶酒肆卖下酒食品厨子，谓之量酒博士。”
三对主持宴饮和侍酒者的称谓
酒吏：古代宴饮时主持酒政的人。《史记·齐悼惠王世家》：“尝入侍高后燕饮，高后令朱虚侯刘章为酒吏。”
酒史：古代宴饮时主持酒政的人。明冯时化《酒史·酒考》：“酒令，其来最远。《诗》曰：‘既立之监，或佐之史。’监，视也。史，督令者也……汉吕后宴群臣，令刘章为酒史，章请以军法行酒。”按，《汉书·城阳景王刘章传》作“酒吏”。
酒纠：亦作“酒糺”。昔人饮宴时，劝酒监酒令的人。唐无名氏《玉泉子》：“命酒糺来要下筹，且吃罚爵。”宋陆游《老学庵笔记》卷六：“苏叔党政和中至东都，见妓称‘录事’，太息语廉宣仲曰：‘今世一切变古，唐以来旧语尽废，此犹存唐旧为可喜。’前辈谓妓曰“酒纠’，盖谓录事也。”明沈德符《野获编补遗·畿辅·禁歌妓》：“惟藩镇军府例设酒糺以供宴享，名曰营妓。”清纪昀《阅微草堂笔记·姑妄听之一》：“一日，酒纠宣觞政，约各言所畏，无理者罚，非所独畏者亦罚。”
酒监：语本《诗·小雅·宾之初筵》：“凡此饮酒，或醉或否。既立之监，或佐之史。”毛传：“立酒之监。”郑玄笺：“有醉者，有不醉者，则立使视之。”孔颖达疏：“立监是众所推举。”后以“酒监”指酒筵间众人推举监督饮酒的人。明程嘉燧《曲中听黄问琴歌分韵》之八：“十分飞盏任君衔，四座无声罢酒监。”
酒伶：旧时劝酒的歌妓。唐孟郊《晚雪吟》：“甘为酒伶摈，坐耻歌女娇。”
酒妓：旧时侍酒的艺妓。唐孟棨《本事诗·情感》：“郡有酒妓，善歌，色亦烂妙。”
酒佐：旧时劝酒的歌妓。元曹绍《安雅堂酒令·薛涛改令》：“高骈镇成都，薛涛为酒佐。”《剪灯馀话·田洙遇薛涛联句记》：“涛曰：‘相公尚使没量斗，穷酒佐三条椽有一条曲，又何足怪？’”清恽敬《纪言》：“有哗于从官舟者，乃一巴图鲁与都司饮，争酒佐。”
酒把持：酒肆中职司烫酒的人。清李斗《扬州画舫录·桥西录》：“铺中敛钱者为掌柜，烫酒者为酒把持。凡有沽者，斤数掌柜唱之，把持应之。”
四对饮酒者的称谓
从古至今，社会各个阶层和各色人等都有饮酒、嗜酒者，他们地位修养不同，贫富有别，酒品各异。对他们的称谓有美誉也有讥称，反映了人们的爱憎之情和褒贬之义。其称谓大体可分为褒义、中性和贬义三类，归纳如下。
1.对饮酒者的褒义称谓
酒仙：嗜酒的仙人。多是对酷爱饮酒者的美称。唐白居易《对酒》诗之三：“赖有酒仙相暖热，松乔醉即到前头。”宋欧阳修《归田录》卷二：“（石曼卿）饮酒过人，有刘潜者，亦志义之士也，常与曼卿为酒敌。闻京师沙行王氏新开酒楼，遂往造焉，对饮终日……至夕殊无酒色，相揖而去。明日都下喧传王氏酒楼有二酒仙来饮。”清丘逢甲《游罗浮》诗之八：“住世为酒人，出世为酒仙。”
酒中八仙：或称“饮中八仙”。指唐代酷好饮酒的李白、贺知章、李适之、汝阳王李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂八人。清钱大昕《十驾斋养新录·饮中八仙》：“范传正撰《李白墓碑》云：时人以公及贺监、汝阳王、崔宗之、裴周南等八人为酒中八仙。按子美《饮中八仙歌》无周南名，盖传闻异词，《唐书·李白传》载酒八仙人姓名，与杜诗同。”参阅杜甫《饮中八仙歌》、《新唐书·文艺传中·李白》。
酒仙翁：唐代诗人李白酷喜饮酒，自号“酒仙翁”。唐李白《金陵与诸贤送权十一序》：“酒仙翁李白辞。”宋孙奕《履斋示儿编·杂记·仙》：“李白自号“酒仙翁’。”
酒神：指酒量大的人。唐冯贽《云仙杂记·酒神》：“酒席之上，九吐而不减其量者为酒神。”
酒圣：谓豪饮的人。唐李白《月下独酌》诗：“所以知酒圣，酒酣心自开。”宋曾巩《招泽甫竹亭闲话》诗：“诗豪已分材难强，酒圣还谙量未宽。”宋黄庭坚《和舍弟中秋月》：“少年气与节物竞，诗豪酒圣难争锋。”后指清酒为“酒圣”。解说见后文。
酒龙：以豪饮著名的人。唐陆龟蒙《自遣》诗之八：“思量北海徐刘辈，枉向人间号酒龙。”清钱谦益《次韵答茅孝若见访》之三：“掉尾羞盐虎，垂头羡酒龙。”
酒虎诗龙：喻指嗜酒善饮、才高能诗的人。清丘逢甲《东山酒楼次柳汀韵》：“狂饮且共楼头醉，酒虎诗龙各自豪。”亦作“酒龙诗虎”。清丘逢甲《饮镇平都司署赏菊为题宋人所画报捷图》诗：“粤水闽山文武会，酒龙诗虎主宾才。”
酒星：本为古星名，也称酒旗星。汉孔融《与曹操论酒禁书》：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人着旨酒之德。”借指善饮酒的人。唐裴说《怀素台歌》：“杜甫李白与怀素，文星酒星草书星。”也是旧时行酒令掷骰子游戏的术语。《容斋续笔·唐人酒令》引唐皇甫崧《醉乡日月》：“骰子聚于一处，谓之酒星。”
酒豪：酒量大、性情豪爽的人。《江南通志》卷三十二《舆地志》：“世传（李）怀仁酒豪。”《御定佩文斋书画谱》卷五十二：“姑苏道士李怀仁酒豪不羁。”清梁诗正、沈德潜等撰《西湖志纂》：元仇远《吴山观月图》诗：“李白酒豪高适笔，当时人物总风流。”
酒董：指精于鉴别酒味的人。清曹寅《南辕杂诗》之八：“娄江酒董别酸甜，上第青齐落二三。”酒董也是酒具的总称。清郑燮《范县署中寄舍弟墨第二书》：“其内茅屋二间，一间坐客，一间作房，贮图书、史籍、笔、墨、砚瓦、酒董、茶具其中，为良朋好友、后生小子论文赋诗之所。”
2.对饮酒者的中性称谓
酒友：酒伴。唐白居易《醉吟先生传》：“安定皇甫朗之为酒友，每一相见，欣然忘归。”宋何薳《春渚纪闻·颜几圣索酒友诗》：“（颜几）久不得饮，密以一诗付狱吏送外间酒友。”
酒伴：酒友。唐孟浩然《寒夜张明府宅宴》诗：“列筵邀酒伴，刻烛限诗成。”明马中锡《简李汝弼侍御》：“日将三丈始起，科头未及理发，而酒伴已候门矣。”清曹寅《闻杜渔村述方逸巢近况即和膝斋诗奉柬》：“城南诸酒伴，无复醉冠钗。”
酒朋：酒伴。宋柳永《归去来》词：“凭仗如花女，持杯谢、酒朋诗侣。”
酒党：酒伴。清曹寅《松茨四兄远过西池用少陵可惜欢娱地都非少壮时十字为韵感今悲昔》之十：“酒党日已散，婚宦方乘时。”本指以酒食相结党。《后汉书·桓彬传》：“时中常侍曹节女壻冯方亦为郎，彬厉志操，与左丞刘歆、右丞杜希同好交善，未尝与方共酒食之会，方深怨之，遂章言彬等为酒党。”
酒民：好酒的人。清周亮工《霜月乞醉歌》：“长安何来百酒民，脱衣买醉未辞贫。”唐诗人皮日休以“酒民”为号，见《尚友录》。
酒客：好饮酒的人，亦指酒店或宴会中的客人。《汉书·游侠传·陈遵》：“先是黄门郎扬雄作《酒箴》以讽谏成帝，其文为酒客难法度士。”唐李白《寻鲁城北范居士见范置酒摘苍耳作》诗：“酒客爱秋蔬，山盘荐霜梨。”
酒魁：领头饮酒的人。《穆天子传》卷五“升坐于出尊”晋郭璞注：“坐之于尊边，使为酒魁，欲以尽欢酣也。”
酒敌：饮酒的对手。宋欧阳修《归田录》卷二：“有刘潜者，亦志义之士也，常与曼卿为酒敌。”
酒隐：谓因不得志而寄情于酒，亦指这样的人。宋陆游《野外剧饮示座中》诗“悲歌流涕遣谁听，酒隐人间已半生。”其《百岁》诗：“屠钓论交成酒隐，山林高卧得天游。”
3.对饮酒者的贬义称谓
酒肉朋友：常在一起吃喝的朋友，亦指只在吃喝上来往交际的朋友。元关汉卿《单刀会》第二折：“关云长是我酒肉朋友，我交他两只手送与你那荆州来。”明顾起元《客座赘语·谚语》：“柴米夫妻，酒肉朋友，盒儿亲戚。”
酒肉兄弟：犹言酒肉朋友。《何典》第二回：“这是前村催命鬼的酒肉兄弟，叫做破面鬼。”《快心编初集》第五回：“沈氏道：嘎！自古说：‘酒肉兄弟千个有，急难之中一个无。’”
酒色之徒：沉迷于吃喝与女色中的人。《水浒传》第七十三回：“我当初敬你是个不贪色欲的好汉，你原正是酒色之徒。”《红楼梦》第二回：“那政老爷便不喜欢，说将来不过酒色之徒，因此不甚爱惜。”
酒狂：指纵酒使气的人。《汉书·盖宽饶传》：“无多酌我，我乃酒狂。”宋王安石《三月十日韩子华招饮归城》诗：“酒狂有持梧桐板，暴谑一似《渔阳挝》。”《红楼梦》第三十八回：“长安公子因花癖，彭泽先生是酒狂。”亦谓纵酒使气。唐白居易《闲出觅春戏赠诸郎官》诗：“迎春日日添诗思，送老时时放酒狂。”
酒贼：《晋书·毕卓传》：“太兴末，为吏部郎，常饮酒废职。比舍郎酿熟，卓因醉夜至其瓮间盗饮之，为掌酒者所缚，明旦视之，乃毕吏部也，遽释其缚。”后遂用以为嗜酒之典。周斌《和剑华醉歌行》：“又不见鼾眠炉侧毕吏部，酒贼之名亦千古。”
酒颠：谓酒后态度狂放，亦指酒后态度狂放的人。唐刘禹锡《春日书怀寄东洛白二十二杨八二庶子》诗：“心知洛下闲才子，不作诗魔即酒颠。”《朱子语类》卷一一九：“长孺、叔权皆是为酒所使，一个善底只是发酒慈，那一个便酒颠。”清陈维松《采桑子·题潘晓庵斗酒百篇小像》词：“庭户萧然，道是诗颠并酒颠。”
酒鬼：詈词，指贪酒无度的人。元杨维桢《龙眠居士画扪虱图》诗：“金榼堕地非酒鬼，巾箱以驴行万里。”《醒世恒言·蔡瑞虹忍辱报仇》：“平昔别无所好，偏爱的是杯中之物，若一见了酒，连性命也不相顾，人都叫他蔡酒鬼。”
酒浸头：詈词，犹酒鬼，指贪杯的人。元杨文奎《儿女团圆》楔子：“见你每朝逐日，伴着那火狂朋恠友，饮酒作乐，因此上分另了这家私，常在背后骂你做酒浸头哩。”
酒徒：嗜酒的人。《韩非子·诡使》：“今死士之孤饥饿乞于道，而优笑酒徒之属乘车衣丝。”唐韦应物《酒肆行》：“长安酒徒空扰扰，路傍过去那得知。”清龚諴《二月望日西涧佥宪招饮》诗：“酒徒嗜酒惭户小，饮未三升迷白皂。”
酒游花：对嗜酒文人的戏称。元马致远《青衫泪》第四折：“俺只道他是个诗措大，酒游花，却元来也会治国平天下。”
酒头：好酒糊涂，被欺而不自知的人。《水浒传》第一〇四回：“那赢的，意气扬扬，东摆西摇，南闯北踅的寻酒头儿再做。身边便袋里、搭膊里、衣袖里，都是银钱。”清翟灏《通俗编·品目》：“今游闲子挟财逐匪队，屡被欺脱，不自知者，俗谓之酒头，又因糟而变也。”亦作“酒糟头”。元杨文奎《儿女团圆》第一折：“可知我这个酒糟头，不识你这拖刀计。”清蒋士铨《临川梦·续梦》：“那壁厢坐着个酒糟头，醒耳听驴叫。”《豆棚闲话·党都司死枭生首》：“团练一见朱伯甫，果然是个酒糟头。”
酒魔头：贪酒的人。元无名氏《黄花峪》第四折：“打你个软的欺硬的怕蜡枪头，你是个无道理无仁义酒魔头。”
酒囊：本指盛酒的袋子。汉王充《论衡·别通》：“今则不然，饱食快饮，虑深求卧，腹为饭坑，肠为酒囊，是则物也。”比喻无能的人。明吴炳《西园记·冥拒》：“则我那酒囊还胜却诗囊润，饭肠更赛过文肠敏。”
酒囊饭袋：讥讽无能的人，只会吃喝，不会做事。《类说》卷二二引宋陶岳《荆湖近事》：“马氏奢僭，诸院王子仆从烜赫，文武之道，未尝留意。时谓之酒囊饭袋。”明吴炳《西园记·冥拒》：“这酒囊饭袋，真是草包哩！”亦作“酒囊饭包”。清李渔《意中缘·卷帘》：“念区区酒囊饭包，又谁知生来命高，没生涯，终朝醉饱，都倚着那妖娆。”
酒瓮饭囊：犹言酒囊饭袋。晋葛洪《抱朴子·弹祢》：“荀彧犹强可与语，过此以往，皆木梗泥偶，似人而无人气，皆酒瓮饭囊耳。”宋陆游《解嘲》诗：“酒瓮饭囊君勿诮，也胜满腹贮闲愁。”
五对酒的拟人化称谓
几千年来，酒一直是人们喜爱的饮品，在豪饮与细品中，人们为酒起了很多十分有趣的别名雅号，拟人称谓是其中之一种。所谓拟人称谓，就是把酒比作人，冠以姓名，使酒亦有人品、官职和等级，从中折射出人性对中华酒文化的投影。
1.冠之以姓，命以人名，以人名代称酒
酒，本来是一种物质的东西，没有什么姓氏可言，由于人们对酒的酷爱，把人的特征赋予酒，使酒也有了姓。
曲秀才、曲生、曲氏：有人根据酒材料以曲为主这一特征，给酒冠以“曲”这个姓，称佳酒为“曲秀才”、“曲生”、“曲氏”。郑气《开天传信记》载：唐代道士叶法善，居玄真观。有朝客十余人来访，解带淹留，满座思酒。突有一少年傲睨直入，自称曲秀才，抗声谈论，一座皆惊。良久暂起，如风放置。法善以为妖魅，俟曲生复至，密以小剑击之，随手坠于阶下，化为瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑饮之，其味甚佳。后来就以“曲生”或“曲秀才”作为酒的别称。苏轼诗云：“欲从元放觅柱杖，忽有曲生来座隅。”
曲道士、曲居士：这是对酒的戏称。宋陆游《初夏幽居》诗云：“瓶竭重招曲道士，床空新聘竹夫人。”黄庭坚《杂诗》之五云：“万事尽还曲居士，百年常在大槐宫。”
以知名度高的造酒者、饮酒者乃至政治家、哲学家、文学家等的名号为酒命名，这是名人文化与酒文化结缘的特殊文化现象，如太白酒、济公酒、杜康酒、张弓酒、卧龙酒、应星酒、六一居士酒、梦龙春、文君酒等。有的以姓氏命名，如孔府家酒、孔府宴酒；有的以饮酒者命名，如刘伶醉酒、贵妃醉酒、昭君酒、陶潜酒等。
杜康是酿造酒的名人，被曹操用来作为酒的代称。曹操《短歌行》云：“何以忘忧，唯有杜康。”这一佳句流传千古，只要提起杜康，人们就知道说的是酒。‘杜康”已成为酒的代称。
2.呼酒为友，饮酒以兵
玉友、红友：古时嗜酒者，常常呼酒为玉友、红友。宋著名将领辛弃疾有词云：“呼玉友，荐溪毛，殷勤野老苦相邀。”似乎酒是他的老朋友一喊即到。红友，一般特指薄酒。罗大经在《鹤林玉露》卷八中写道：“常州宜兴县黄土村，东坡南迁北归，尝与单秀才步田至其地，地主携酒来饷，曰：‘此红友也。’”古人认为：“酒以戏为恶，白为美，酒红则浊，白则清，故称薄酒为红友。”明代王世贞《三月三日屋后与小儿小酌红酒》诗：“偶然儿子致红友，聊为桃花飞白波。”清朱彝尊《迈陂·答沈融谷即送其游皖口》词：“留君且住，唤红友传杯，青媛剪烛，伴我夜深语。”
酒兵：因酒能解愁，就像兵能克敌一样而得名。唐代李延寿《南史·陈庆之传》附《陈瑄与兄子秀书》云：“故江谘议有言：‘酒犹兵也。兵可千日而不用，不可一日而不备；酒可千日而不饮，不可一饮而不醉。’”唐张彦谦《无题》诗之八亦云：“忆别悠悠岁月长，酒兵无计敌愁肠。”
3.以人品喻酒品
人讲人品，酒有酒品。人品分为圣、贤、愚、君子、中庸、小人等；酒品与人品对应，也分为圣、贤、愚、君子、中庸、小人等档次。汉代邹阳在《酒赋》中说：“清者为酒，浊者为醴；清者圣明，浊者顽呆。”唐代皇甫嵩在《醉乡日月》中说：“凡酒以色清味重而酣者为圣，色浊如金而味醇且苦者为贤，色黑而酸醨者为愚。”这一区分常为后人所引用。
清圣、浊贤：据《三国志·魏书·徐邈传》载：尚书郎徐邈在曹操严令禁酒时，唱得酩酊大醉。官员赵达与他谈公事时，他却讲“中了圣人”，即被圣人（酒）所困。曹操闻报，异常愤怒。度辽将军鲜于辅为徐邈讲情说：“平日醉客，谓酒清者为圣人，浊者为贤人，邈性修慎，偶醉言耳。”徐邈因此免于问罪。曹操之子曹丕继位后曾问徐邈：“颇复中圣人不？”徐邈答道：……时复中之。”《太平御览》引《魏略》载：“太祖（曹操）时禁酒而人窃饮之，故难言酒，以白酒为贤人，清酒为圣人。”太守徐君猷、通守孟亨之皆不饮酒，苏东坡以诗戏之云：“孟嘉嗜酒桓温笑，徐邈狂言孟德疑。公独未知其趣尔，臣今时复一中之。”（《东坡全集》卷十二）
嗜酒称“乐圣”。唐李适《罢相作》诗：“避贤初罢相，乐圣且衔杯。”这里的“乐圣”，就是喜欢圣人，即爱酒之意。杜甫《饮中八仙歌》：“衔杯乐圣称避贤。”“贤”是浊酒的别名，又称“浊贤”。宋陆游《溯溪》诗：“闲携清圣浊贤酒，重试朝南暮北风。”柳宗元《从崔中丞过卢少府郊居》诗：“莳药闲庭延国老，开樽虚室值贤人。”陆游《对酒》诗：“气衰成小户，酪浊号贤人。”贝琼《次韵铁崖先生醉歌》：“先生爱酒称酒仙，清者为圣浊为贤。”因酒号为“圣贤”，所以装酒的杯子也称为“圣贤杯”，辛弃疾有词：“重重香肺腑，偏滞圣贤杯。”
酒圣：不仅用来称呼饮酒者，亦指清酒。宋陆游《幽居》诗：“衰极睡魔殊有力，愁多酒圣欲无功。”宋梁栋《赠嘉兴徐同年》诗：“万事不醒中酒圣，一贫无奈讼钱神。”
酒还有君子、中庸、小人等别名。唐皇甫嵩《醉乡日月》称：“家醪糯觞醉人者为君子，家醪黍觞醉人者为中庸，巷醪麦觞醉人者为小人。”（宋王楙《野客丛书》卷十五）
由于酒已拟人化，酒品与人品相对应后，人们也以人的优良品德为酒取名，如亲贤、清风、嘉义、忠臣堂、岁寒堂等酒，把中华民族几千年道德风尚的积淀反映到酒文化之中。
4.授酒拟人官职
除了以人品来比拟、区分酒质量的好坏之外，有时还以官职的大小尊卑来加以界定。给酒封官职，使酒进一步拟人化，增加了酒名的趣味。
“青州从事”与“平原督邮”，或简称“从事督邮”：南朝宋人刘义庆《世说新语·容止第十四》：“桓公（温）有主簿，善别酒，有酒辄令先尝。好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。”之所以如此比喻，是因为“青州有齐郡，饮好酒，直至脐下。平原有鬲县，饮恶酒，停于胸鬲之上。”（明彭大翼《山堂肆考·饮食·酒》）再者，从事是美差，职位高；督邮职位低，待遇差。所以人们就把好酒称为“青州从事”，差酒比作“平原督邮”。苏东坡曾在诗中以“青州从事”喻美酒。《真一酒》诗：“人间真一东坡老，与作青州从事名。”《章质夫送酒六壶书至而酒不达戏作小诗问之》诗：“岂意青州六从事，化为乌有一先生。”
“顾建康令”也是酒的美称。《梁书·顾宪之传》云：“（顾宪之）元徽中，为建康令。……性又清俭，强力为政，甚得民和，故京师饮酒者得醇旨，辄号为‘顾建康’，言醑清且美焉。”这里用建康令顾宪之的政德之美比喻酒之醇美。后人遂把“顾建康令”或“顾建康”作为美酒的代名词。
“天禄大夫”：古时候，为官者向朝廷领薪水叫俸禄，而酒是天子赐予臣民的特殊礼物，叫“天禄”。所谓天禄，就是上天通过天子给臣民的美好赏赐，因而酒有“天禄”、“美禄”的别名。《汉书·食货志》称：“酒者，天之美禄。”元陶宗仪《说郛》卷一百二十下载：隋末王世充僭号，对群臣说：“朕万机繁壅，所以辅朕和气者，惟酒劝耳，宜封‘天禄大夫’，永赖醇德。”酒由此就成为士大夫的一员了。
酒不仅有文职官衔，还有武职官衔，如“洞天圣酒将军”。唐冯贽《云仙杂记》卷六引《酒中玄》云：“虢国夫人就屋梁上悬鹿肠于半空，筵宴则使人从屋上注酒于肠中，结其端，欲饮则解开，注于杯中，号洞天圣酒将军。”虢国夫人是杨贵妃的姐姐，深得唐明皇宠爱，生活奢侈。大摆酒筵时，她派人在屋梁上悬挂鹿肠，从鹿肠上端灌入美酒，下端打结。席间要饮酒时，就把下端的结打开，酒就慢慢流入杯中。遂封此酒为“洞天圣酒将军”。