绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
制作工艺篇
绿茶的加工，可细分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1：杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
中国不同地域，不同的茶类对于杀青方式的制作工艺也不尽相同。
炒青
烘青
晒青
2：揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
揉捻压力应掌握“轻、重、轻”，因为在最初的时候，茶叶还比较脆弱，茶汁还未曾破，未曾被揉捻出来，所以轻压、待中间时，茶汁出来，茶叶比较湿润，所以可以重压、最后茶叶基本成形，防止揉碎条形，要尽量轻揉
3：干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
功效篇
储藏篇
季节的变化，茶叶有时候会出现一些你意想不到的情况，回潮、串味，下面为大家带来五种绿茶保存方法。
绿茶的保存方法
一、瓦罐储茶法
法自古就有明人冯梦祯云：”实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也”，茶叶的含水量一定不能超过6%，如果湿气重可用生石灰除湿。
二、罐藏法
选一些或方或圆或扁或不规则性的容器例如，箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，最重要的是茶要干燥。
三、塑料袋贮茶法
选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。
四、热水瓶贮茶法
将绿茶放入家常保温热水瓶，茶一定要干燥，然后封盖，用蜡封口。
五、冰箱保存法
准备密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，把绿茶放进去，然后放进冰箱或冷藏室，这个方法保存时效非常长，效果很好，前提是你的包装袋一定要封口严实，牢固，不然可能会出现回潮的情况。