中国，茶的故乡。绿茶，茶中鼻祖，被誉为“国饮”，其历史可以追溯至中国三千年前的西周时期。起初，茶叶是一种被用于中药的草本植物，从西汉后期到三国时期成为宫廷高级饮料，至西晋隋朝才成为大众饮料，但直到唐代蒸青法出现，茶饮才算真正广泛流行。
中国人喝了一千多年茶以后，大航海时代带来了欧洲商船，中国绿茶传入西方，逐渐成为全球各地的“香饽饽”，同时也在世界各地发展出不同的茶文化。上世纪末，随着技术变革时代的到来，绿茶的生产和加工技术步入全新阶段，绿茶饮料横空出世。饮茶不仅在“茶叶”本身的产地、工艺、储藏、冲泡等方面具有饮用价值，还在饮茶社交、工具环境、文化属性等方面赋予消费价值。
紧随而来的，是后疫情时代的消费需求变化刺激着传统绿茶饮料的迭代升级。健康意识的驱动，“品质化”和“高端化”的需求，要求绿茶饮料对含糖量的控制，甚至要求无糖、无添加。
从传统茶饮，到新式茶饮料，中华绿茶的价值属性正在被不断更新。拥有三千年历史的绿茶，正在包装茶饮料的市场中，被赋予全新的当代解读。
回溯三千年茶文化，绿茶从中国走向世界
“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”——陆羽《茶经》
夏商周时期，绿茶成为“贡品”。据信史《华阳国志》记载，当年周武王伐纣后，巴蜀西南小国曾以茶作“贡品”献与周军。
将绿茶作为“商品”的记载，在西汉时期才出现。“脍鱼氰鳖，烹茶尽具”、“武阳买茶，杨氏担荷”，为西汉文学家王褒在《僮约》一文中两次提到茶。
同一时期，吴理真在今四川雅安蒙顶山人工种植茶树，这也是在有文字记载的历史上，最早进行规模化绿茶种植、制造、饮用的时期，距今为止已有2000多年的历史。蒙顶山也由此成为世界茶文化的发祥地。
唐代，绿茶被用于解渴饮用，正式成为普通人家的“饮品”。古人用蒸青法制造绿茶，陆羽在《茶经》中记载为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
自此，绿茶在真正意义上于全国流行，随后蒸青法传入日本，并被许多国家所采用，也是从这一时期开始，绿茶开始在生产和制造技术上得到逐渐完善。不久后的16世纪，欧洲旅行家和商人来到东方，带回了茶叶与茶具并建立贸易站点，成为贵族喜欢的饮品之一。
近几十年，绿茶在西方的受欢迎度空前上涨，除了口感清爽之外，更重要的原因在于喝绿茶有许多健康益处。多项研究表明，饮用绿茶可以降低慢性疾病和死亡的风险，绿茶所富含的抗氧化剂，有助于抵抗衰老，此外，绿茶中的儿茶素是一种抗菌物质，对部分细菌有抑制效果，黄酮成分可有效预防心血管疾病，茶碱及咖啡因则可以减少体内脂肪细胞堆积，达到瘦身减肥目的。
凭借独一无二的口感与对身体的多种益处，一直以来，绿茶都受到世界消费者的喜爱，为了方便绿茶的运输与储藏同时兼具现泡口感，古人和现代技术对绿茶的制作工艺也在不断进行升级尝试。
从散茶、饼茶到袋泡茶、现制茶，绿茶迎来口感挑战
由于绿茶具有季节性，如春、夏、秋三个茶季才能采到新梢芽叶，每个季节的茶叶口感又有些许差异，为了在冬季能喝到茶，或方便远距离运输至非产茶地，古人利用阳光直接晒干或烧烤后再晒干，将绿茶进行经晒干加工成为“干茶”。
魏晋南北朝，为了提高运输与携带的便利性，散装茶叶跟米膏一起制成茶饼，被称作晒青茶，但在唐朝时期又回到了散茶。因为蒸青法制作的茶叶需将鲜叶蒸后做成茶饼，但在压制过程中，会损失一部分的茶香，无法保留茶的原汁原味，于是在工艺上将茶蒸后直接烘干，出现了蒸青散茶。直到明朝时期，炒青工艺逐渐成熟，从蒸青、炒青到烘青，根据工艺的不同又创作出片、针、眉、螺、珠等形状不同的优质名茶，但绿茶市场一直停留在茶叶、现泡茶本身。
及至新中国成立之后，随着科技的飞速发展，绿茶生产机械化、自动化程度越来越高，绿茶工艺迎来技术革新，绿茶也迎来前所未有的机遇与挑战，随着经济的发展与工作节奏的加快，消费者在工作之余享有一杯现泡茶变得越来越难，于是，茶饮料、袋泡茶、现制茶等饮茶形式相继出现。
1992年，联合利华在中国大陆推出了立顿，让爱茶人士随时随地可以获得一份便捷的茶饮料，“袋泡茶”与立顿迅速搭建稳固关联，立顿掀起的“袋泡茶”风，为袋泡茶在中国的崛起扎下根基。然而，立顿茶包所采用的ctc茶（工压碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl获得的茶粉末）并未持续留存消费者的青睐，也给国人留下“袋泡茶”就是碎茶、边角料等不好的印象。加之2012年立顿深陷农残与重金属超标的食安风波，自此立顿市场被“分食”，CHALI茶里、平仄等品牌推出的新式袋泡茶逐渐填补袋泡茶市场。
袋泡茶以“化繁为简”的方式将绿茶融入生活，但冲泡方式等因素会直接影响绿茶口感，现制茶则“化简为繁”将绿茶作为基底重新解构，但过多的元素添加抢走了绿茶的“风头”。如何才能从口感上真正还原三千年绿茶魅力？
在另一条茶饮料赛道，绿茶找到了突破口。
既要口感又要品质也要健康，绿茶饮料的求索之路
根据《2021中国茶饮市场报告》显示，我国茶饮料市场于20世纪90年代起步。1993年，在茶饮料中充入碳酸饮料的河北中社新旭食品科技有限公司（简称“旭日升”）推出全新“冰红茶”概念，开启预制调味茶饮时代，此后，瓶装奶茶、冰红茶等茶饮料为绿茶打开一条现代化表达的通道。
随着消费升级带来饮用习惯的变化，茶饮市场迎来重要的转折。
一边是代糖在调制茶饮料中的使用，在口感仍然占据茶饮料发展的主导优势基础上，消费者逐渐看重健康功能，赤藓糖醇生产工艺逐渐成熟，主流茶饮向果茶、口味创新茶迈进。
另一边是无糖茶饮料的兴起，2011年，农夫山泉率先推出无糖茶饮“东方树叶”，以不添加香精、色素等特色，掀起健康茶饮料消费风潮，尽管在2016年“中国最难喝的五款饮料”网友票选中名列前茅，但并没有影响东方树叶在无糖茶品类中的赛道红利。
在代糖兴起之前，无糖茶饮料长期以无糖纯茶为主，在口感上的劣势使其停留在小众无法破圈。近年，奶茶“热量风波”让消费者发现过度摄糖带来的“甜蜜烦恼”，加之2019年，健康中国行动推进委员会发布《健康中国行动》，国家政策倡导减糖、控糖加速催化无糖茶饮料成消费者新贵。
据易观分析发布的《2022年无糖茶饮料发展洞察分析》显示，近五年来，传统含糖茶饮料增速放缓，无糖茶饮料逆势而行，在茶饮料市场占比持续扩大。
包括元气森林、农夫山泉、茶小开、平仄等品牌在内，无糖茶饮料在90后、00后群体开拓出个性消费时代，绿茶在0糖0脂0卡的消费需求中被重新解构。例如元气森林以毛峰绿茶为茶底推出燃茶Ω茉莉花茶，以六次“窨制”工艺过程，让茶叶吸透花香，与绿茶为辅不同的是，平仄以西湖龙井原叶为唯一茶叶原料推出无糖龙井茶饮料，原叶冷萃获得的现泡级口感与0糖0脂0卡的健康属性迅速圈粉“养生”消费者。
可以肯定的是，不论袋泡茶、现制茶还是茶饮料，都呈现出年轻化、健康化的发展趋势。一方面，消费者看重绿茶饮品原材料的品质，另一方面，消费者对绿茶的口感具有高度要求，“既要也要还要”成为当代绿茶产品需要思考的问题。
在细分市场开疆扩土，无糖绿茶饮料的年轻化出口
在满足口感品质与健康需求之后，面对无糖茶饮料市场进入快速成长期，想要抓住市场临界爆发点红利，绿茶还需要文化属性加成。
艾媒咨询发布的《2022-2023年中国茶叶产业发展及消费者洞察行业报告》多项数据表明，中国茶类中，绿茶不论在销量还是受喜爱程度上都占据领先优势。然而，纵观无糖茶饮料行业，在“茶’行业内销量领先的绿茶并没有一开始就在茶饮料细分领域“发光发热”。绿茶想要找到当代的表达方式，还需对年轻消费者的“文化胃口”。
挑战与机遇并存的是，《2022年无糖茶饮料发展洞察分析》中表明，国潮化的崛起正在席卷无糖茶饮料市场。一边是国潮化的崛起，一边是绿茶基因的持续受宠与市场红利。可以见得，如果将国潮与传统绿茶相融合，自带传统绿茶文化基因的国产品牌有望稳坐无糖茶饮料主导地位。而这一点正在被无糖茶饮料品牌所证实，目前，已经有许多饮料品牌和茶叶品牌陆续进军无糖绿茶饮料细分市场。
茶否科技创始人以“平平仄仄平，仄仄仄平平。仄仄平平仄，平平仄仄平。”这一五绝平起首句的格律、中国独有的文化之一，作为平仄品牌名字的由来。2022年与国潮品牌“上新了故宫”达成战略合作，从产品包装设计到茶具、茶礼等周边融合故宫文化，带来传统绿茶的新国货表达方式。
与传统茶品牌相比，新茶饮品牌的优势在于产品差异化、包装标准化、品牌符号化、设计浓墨化，劣势在于没有深厚的产品基础，而这正是传统茶企的天然优势。
不少新茶饮品牌创新入局，在包装上下足了功夫，同时也有不少茶企进行进军茶饮料赛道。例如以袋泡茶为核心产品的茶小开、CHALI茶里等分别推出益生元果汁茶、冰清绿茶等。不过，正如茶饮料大环境现状，无糖绿茶饮料并非他们的主要赛道。与前者不同的是，2018年，茶否科技入局无糖茶饮料市场，瞄准绿茶赛道，多次进行产品升级，平仄无糖茶饮料正是茶否科技借助自身在茶叶领域的沉淀，成功进行茶饮文化转型的产物。
据悉，平仄无糖茶饮料先后与“上新了故宫”、“良渚文化”、“僵小鱼”等品牌IP进行多轮跨界合作，将中国传统绿茶文化与当代潮流国漫、国潮IP相融合，自带杭州西湖龙井茶基因，同时同时借助小米产业链互联网思维，打造新一代年轻化、时尚化的无糖龙井茶饮料。
结尾
一片茶叶可以凝聚历史、积淀文化。如今，在科技加成下，绿茶以无糖、0添加的形式浓缩于一瓶茶饮料中。
伴随无糖茶饮料风潮的兴起，绿茶饮料也迎来全新的发展机遇。从绿茶产品端来看，从原料与工艺入手，通过对口感的还原，让消费者回味历史、品味文化，同时通过健康的配比，获得消费者的青睐。
从绿茶消费端来看，茶文化正在被年轻人所喜爱，绿茶历经3000年历史，逐渐找到年轻化的当代解读，而国内茶饮料对于无糖绿茶饮料的开发，尚且停留在无糖茶饮大品类。受众喜好程度大于市场空白，势必引发无糖绿茶饮料的崛起。
在无糖茶饮料1200亿元的市场规模中，作为茶中鼻祖的绿茶还有很长的路要走。具有高度差异化、品类定位清晰、兼具口感与健康功能、具有国潮文化属性加成的无糖绿茶饮料，或将在绿茶细分品类的占据先锋市场，助力传统绿茶文化在当今时代获得全新解构方式。