帝俄覆灭，俄皇裔贵族均驱逐，流窜，流奔，举浪荡街。各操低贱涯，警保镖，沿街兜售商品，充舞卖淫，落脚。集居租境，极艰苦，“罗宋瘪”（罗宋俄罗谐），“罗宋”。贫穷，顿饭“罗宋包”食品。包形尖圆，皮脆硬松软，奶油且久嚼甜味，耐饥饱肚。除包另盆素菜汤，汤煮块牛肉，俄菜馆汤“罗宋汤”，“鲍”。
迁移，租设俄菜馆，算客俄侨，，罗宋汤广居，馆顾客清，食客属产阶级层，商洋职，称“洋鬼”，化艺及识，“罗宋菜”济惠。
罗宋菜菜司菜类，谓菜则各汤菜随客选挑，司菜则馆规汤菜二客，司菜汤菜杯红茶，黄油包限量填饱肚。司菜汤菜、汤菜，汤菜客售价，角角，价元。既菜称“菜”，似乎罗宋菜价形抬倍，价称宜。汤滚菜热，味鲜，“价廉、、”概括。
《“罗宋菜”味》
街摊
飨：粤菜馆
广虽“宁帮”势浩，营商业非雄伟，且屑耗巨资，考究装潢。著永、施、、司，广帮商业营。粤菜（即广菜）业近非达，非“广帮”率尝广菜味。沪川，广菜馆林，尽广。
南京除司设酒楼，“元”“冠园”，“杏楼”“梅园”。亚陵酒，居广帮酒菜馆领袖。布置，竭尽装潢，勾斗角，皆备，椅桌，弹簧坐垫，玻璃桌；箸匙，雕龙画凤，精致群。异皇宫，广馆，非谋腹惠，简求适。辟房，携侣，免抛露伧俗，畅谈衷曲极！菜价较贵，烹半半熟，非鲜嫩。席酒百元，除政客、豪商贾，穷措休染指。
市景，店群，兴盛，酒影响。“鬼跌刚”，酒急追，故设，永元设茶室。，抓顾客，贱义。
普广菜馆，印食谱，类，标价，随。伙计送菜单，啥啥，冷盆叉烧、油鸡价贱，酌，冷盆，酒。热盆普炒牛肉、炒猪，炖牛筋味鲜宜，烧牛尾汤、草菇汤宜。善菜，必广馆。广馆，、，“清”，“菜”。元二角元，随，省麻烦。省夜宵，客饭仿炒汤，客角，惠。
广硬绷绷，专巴账，“堂倌”广籍，善逢迎。招呼，“堂倌”，喜欢唤称，普“伙计”。广“伙计”“锅盖”仿。愿“盖”喜“官”，。
《粤菜馆宁波菜馆》
冰舟：徽馆
各省各，，具各各味，饮食馆派，各各，各各。概：馆、川馆、粤馆、宁波馆、苏州馆、馆、馆、徽馆，徽馆菜馆业占势，沪五百余。历史讲，算久。
徽馆，徽馆，除掉厨房庖丁，余帐房、跑堂、杂伙计，徽州。权溢，征善保守量。
徽馆范围，，介乎庸，，徽馆踪迹。徽馆擅煎炒拿菜清炒鳝背、炒划、炒虾腰、炒鸡片、油拆炖、红烧鸡、煨参、醋溜黄鱼、丝汤。踏徽馆菜，列各菜，照各胃，确拿戏。菜济，夏季勿妙，恐鲜。
徽馆兼营业食，随随送，较普馆筹。价廉火鸡、划、鲜汤虾仁锅，，价钱非，二食，足腹，班贪宜饕欢迎。
菜，徽馆血汤，烧合。据血汤收，属伙份，板垫买血。卖钱，除钱，益悉归伙计拆，故厨、堂倌血汤，巴。
《徽馆》
王强：“兴隆郭号”五香豆
郭瀛州，郭宗儒，绪（）江苏省扬县农庭，乡闹灾，背井离乡，。举，历艰坎坷，颠簸，南市姚弄、阜摆摊。抗曾雷云轩烟杂店谋。
，滩曾流茴香豆。豆韧坚、软涩，城厢附近街巷尾，兴旺，晓该豆配、掌握烧煮技艺屈指。
郭瀛州邑庙宝弄茴香豆甚兴趣，掌握烧豆技艺，晚必茴香豆摊察，探，偷，怎奈守瓶，秘宣。郭甚挽朋商量，愿破财艺，婉言拒绝。，血刚郭瀛州毅另辟蹊径，愤图强。买包茴香豆，细细琢磨，剖析。煤球炉试验，选豆煮豆，料配，反复摸索践，终掌握烧煮技术，功试制茴香豆略坚韧五香豆，试制品邻品尝，味奇，五香扑鼻，连赞叹。
“兴隆郭号”五香豆商标
豆料糖精、食盐、奶油香精配制，故“城隍庙冰糖奶油五香豆”，初试功，郭瀛州稳产品质量，功。选豆，采江苏吴江蚕豆，该豆颗粒饱，泽鲜艳，糯，筛选。配料，料讲究，未完香精。烧煮，采较科制艺，城隍庙奶油五香豆越制越精。
，兴隆，郭雷云轩烟杂店改“兴隆郭号”，，“城隍庙冰糖奶油豆王”异突，噪，遍及。沪雅，品尝奶油五香豆，坤伶角遣专程城隍庙购买五香豆。
《五香豆王》
陈言：苏式糕
房食品店，陈翰卿创设南京（今南京）福建，（今华）设区店，产销传统苏式糕糖驰。
房产品取苏、扬，兼采京、徽各帮。料讲究，、油、糖料厌求精，馅料广泛采松仁、杏仁、桃仁、瓜仁、仁、芝麻、蜜饯、板油精配制，辅桂、玫瑰、菊瓣、薄荷香料；制精细，投料搓揉、切坯捏制均求合乎规，烘、焙、蒸、炸掌握火恰。品须品评鉴，求、香、味形俱佳，独。房陆续制销产品炉货、蒸货、糕片、蛋糕、油、酥皮、饼、糖八系列约品。善掌握市消费季节化规律，及转换产，推令食品，赢市，博取评。房鲜肉饺、鲜饼、六猪油糕、百糕黑、麻酥糖。
《苏帮店房》
陈言：“异味熏鱼”
“异味熏鱼”，烹制章，料选斤左右鲜乌青鱼，斩尾，取段，清洗除鳞毛巾拭干，片投绍酒、姜汁、糖佐料合汁酱油，浸渍约捞沥干，油氽制，锅撒制茴香粉，异香溢，鱼块乌油闪亮，掰则肉质嫩，食鲜，甜津津味。熏鱼称“爆鱼”，异味熏鱼称，缘房羽春茶楼五裕酒店座客嗅飘鱼香，纷趋品尝，连称“异味”，陈翰卿闻，即冠“异味”，“异味熏鱼”胫，销势盛，房店誉随隆。
袁清：乔栅汤团
清末初，旧城厢深街巷，店，专汤团，制，质量考究，顾近悦，煞兴隆。汤团店招牌“永茂昌”，乔栅，呼“乔栅”。
汤团店，兴隆，庭若市，业务益扩，，徽籍，鼎盛雇，沪汤团业堪称首屈指。若盛衰，凭质量，店深谙，料品讲究。譬，汤团糯米选青浦朱角，赤豆非崇红袍。鲜肉汤团馅采取细皮肉，且量五六斤整黑毛猪，左右。拌豆沙玫瑰专浦田包购，糖玫瑰腌缸，随随取，保持瓣鲜，味芬芳。板选、质量傅台包制汤团，且产察。若锅汤团竖浮，论疏，律严罚。竖汤团厚薄匀，制虎缘故。板赏罚，傅制倍，敢怠慢。，店汤团始终保持厚薄匀称，纹褶裥清晰，软糯滑润味。汤团论甜咸，律铜板，客六。顾客，交称赞，传，传百，虽穷街僻巷，客仅附近居市区，郊县、浦，连苏州乘火店饱福。
《汤团王乔栅》
袁清：擂沙圆
黄贸：杏楼历
坐落福州杏楼，闻百店。素善治粤菜，精制广式饼著称。
杏楼店历，段故。刚业杏华楼。扩营，某苏君，既该店顾客，饭店营朋。饭店板建议，饭店扩营业，该另雅号，该店板建议，请苏君设。苏唐诗杜牧“清节雨纷纷，欲断魂。借酒，牧童遥指杏村”诗据，建议取“杏楼”店。板兴，杏华楼改杏楼。，杏楼驰。据版《》专集载：“广馆初唯（今南京），专售宵夜，则遍设（福州）各，杏楼广馆。”抗胜，沪赫赫店。，党达官贵亨，、领馆官，及流该店座客。
《粤帮店杏楼》
杏楼
，清朝末科榜朱汝珍题“杏楼”招牌
黄贸：饼
杏楼饼著。“借饼谁，杏楼”，流句顺溜。秋佳节，杏楼饼。店始产饼，列茅，量质量均跃居市冠，销各及南洋、欧各。
黄贸：扬帮楼半斋
扬州菜早享盛菜系。早唐、宋，“穿杭州，扬州”，扬州菜选料严，制精细，味甜咸适，南北皆宜，深顾客欢迎。清末，营扬州味菜馆约近百，沪营闻设汉镇扬半斋酒楼。
菜馆盛衰，坚持扬州区传统烹调烹制菜肴，保持镇扬味。营虾仁干丝、蟹粉狮、清蒸刀鱼、晶肴肉、蜜汁火、氽鲫鱼汤、叉烧桂鱼，淮扬菜。驰镇江肴肉按照镇江区烹制，取料精，胜，选州、苏州产细皮肉猪蹄，左右，均。洗净，硝、盐腌制，葱、姜、桂皮、茴香、酒调料煮熟。品精肉鲜红，肥肉晶，香味浓郁，食腻。煨淮鱼扬州区传统菜，制精细，味独。菜取鳝丝肚皮肉，脏、洗净沥干，热油锅炸熟，捞待。食，沸油锅炸脆取，酒、酱油、糖、味精、五香粉调味烧浓汁，脆鳝倒火煨煮，吸浓汁取装盆。桌，随镇江香醋碟供蘸食，味鲜，香脆异。
半斋酒楼深影响。，伟鲁迅及柳亚著，曾座客。党元右党政，曾该店品尝扬州味菜。商，旧“纺织王”“棉纱王”“钢铁王”“纸王”聚。
《扬帮楼半斋》
黄贸：雪菜烩
半斋酒楼营蟹粉笼、糯米烧卖、翡翠烧卖、肴肉、刀鱼、雪菜烩各扬州，制考究，味独，颇顾客欢迎。著众化雪菜烩，即半斋酒楼厨徐振福创制。烹制，取猪骨煮鲜浓汤，虾米、虾，另鲜鱼洗净炒碎纱布包扎煮鲜汤，肉骨浓汤配汤（肉骨汤肥浓，鲜杂鱼汤鲜洁）。，鲜汤，咸菜梗细末火稍烩盛。款，汤浓，味鲜异，欢迎。早，《晚》曾雪菜烩。
郁慕侠：砂锅馄饨
亚楼菜馆首砂锅馄饨。刚，楼楼，客盛。业瞧红，纷纷仿效，佳，凤凰馄饨、鸳鸯馄饨、仙馄饨类。砂锅馄饨究竟？裹元宝式馄饨，鸡鸭双拼，砂锅。初极，暇势，窝蜂，消提倡，包管，潮。
《鳞爪》
郁慕侠：菜饭
六七，六春坊弄灶披爿菜饭店，红纸“杨”，店号。店确杨姓，苏州。菜饭料，青菜、猪油混合煮，香鲜，浇，碗售洋毛。初浇排骨、排、喜、脚爪，价廉，。
店铺越越，且式租屋，装潢华丽。菜饭浇添，红鸡、酥鸭、酱蛋、双拼（块排骨、酱蛋类），碗菜饭附送清汤碗，故般济朋趋若鹜。
春坊房屋早翻造，初菜饭杨姓朋乔迁哪，免兴沧桑。
郁慕侠：客饭
除贵族式馆，菜馆售卖客饭，客价各，毛五六毛止，菜肴二菜汤，饭则限制，客饱。客饭制盛，般买饭朋趋若鹜，津馆、川馆、徽馆、馆售卖客饭，倘胃狭窄精。朋合客，菜肴合，末添饭客，济宜。
客饭制，据北街馆创设（徒设），早售卖，价客毛，洋计算。各帮馆售卖客饭，系采馆办。