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2017.09.10
看了很多答友的答案，大部分点出了像水煮鱼、水煮肉片这样大量食用油浸泡的菜，容易使用地沟油和口水油，这个恐怕已经成了众所周知的“黑幕”，不过好像一点儿也没打消各位食客聚拢在这类香辣菜身边哗哗流口水，咔咔往嘴里塞……
当然很多档次稍高点的餐馆，或者老板很有良心的饭店，还是保证安全卫生，认真的在经营，咱不能把所有的餐馆都一棒子打死，但既然是餐馆，在做一些风味菜肴的时候，就肯定有一些无法避免的问题。
作为餐馆就必须换一种能保证成本和制作效果的方法才能保证菜的“卖相好看”和“价格合适”。
所以从这个角度我来说几样即使是良心餐馆也难免出现的问题，这些菜点不点大伙儿自己掂量吧。
1、炒韭菜
2、炸茧蛹
3、所谓的滋补汤炖
像什么牛骨汤炖萝卜、老鸡红枣滋补汤等等，除了顶级大酒店之外，很少有餐馆能自己煲汤，煲一锅这样的浓汤至少要七八个小时，费火耗时不说，保存也是一个巨大的困难，肉汤是非常容易腐败变质的东西，所以绝大部分餐馆的这种汤都是用汤料勾兑而成的，大量的添加剂和鲜味剂，不但毫无营养，而且多少有些不好的成分，所以大家宁可吃清汤炖，也别点这种老汤煲。
4、羊蝎子
羊蝎子基本上都是批发的内蒙羔羊脊骨，虽说这内蒙羔羊吃青草，绿色环保营养好，但有一次我亲眼参观到一家火锅店从冷库将羊骨头运送到饭店后厨的场面后，我就彻底崩溃了。大家要知道，内蒙羔羊一定要在当地屠宰，然后进行分解成羔羊肉、羊腿、羊排、羊骨等等，再分类批发销售，期间都要保存在冷库中。运输基本上就是麻袋，和砂石料没什么区别，满地的污秽油泥，贴地面一层骨头上粘的那脏东西就不用看了。我就不信饭店能仔仔细细都洗干净再给你炖上，基本上都是解冻了以后直接就下锅了。
很多人不会点菜，一到餐馆，看到菜单上密密麻麻的菜名，完全是丈二和尚摸不着头脑。这时候，只得让服务员推荐，最后上桌的菜，往往又贵又难吃。下面我们就一起来看看资深大厨的爆料，告诉你去餐馆哪些菜是不能碰的雷区。
水煮肉片、水煮鱼
我们都知道这类菜会用到大量的油，不少餐馆为了降低成本，可能就会用到不好的油，比如多次炸制过食物的油，甚至是口水油。
爆炒小牛肉
这道菜也是很多人进餐馆必点的下饭菜，餐馆中的牛肉炒出来总是特别嫩，吃起来很是美味。但这可能并不是因为火候到家，而是嫩肉粉发挥的作用，嫩肉粉中加入了亚硝酸盐、磷酸盐等配料，有一定的致癌风险。
虾仁
和虾仁有关的菜肴也是雷区，端上来看似让人富有食欲的美味虾仁，大部分都是速冻虾仁，且不说营养，仅仅是口感就已经大打折扣了。
滋补养生汤
海鲜
食客在海鲜店中看到的生鲜，可能只是店家拿来撑门面的，而真正上桌的，往往是厨房里不新鲜的死鱼死虾。
打死都不会点的菜！
外出吃饭，我们必须知道这些真相！
真相一
滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。其实，现在市面上名目繁多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底，再加入事先煮好的猪蹄、乳鸽，出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。
如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。
真相二
材料越复杂的菜，可能越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。
所以，建议多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了。同理又可得，全家福、海鲜煲等大杂烩的菜品往往也掩藏着小猫腻。所以也要慎重点。
真相三
清淡的菜原料更新鲜
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
真相四
养在水族箱的海鲜不一定好
餐厅水族箱里的海鲜常让你觉得超新鲜。事实却是：你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。
不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易生病。为防止高价空运来的海鲜一命呜呼，有些商家只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜鲜活。
真相五
周一的菜最不新鲜
一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
此外，提醒大家也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。
真相六
活鱼活虾走过场，死鱼死虾全上桌
点餐时拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。
其实，这些活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。
真相七
淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤；若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。
酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊！
真相八
“手工菜”可能是冷冻再解冻
经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽，所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK，但实在不建议常吃这类菜色，原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。
1.麻辣小龙虾
近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。
现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。
2.水煮鱼
烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。
此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。
3.杭椒牛柳
不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。
其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
4.地三鲜
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。但需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但经反复高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。
5.油焖茄子
油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
6.干煸豆角
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时，豆角可能外焦里生。因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。
现在的人由于工作繁忙，自己做菜的人越来越少了，导致餐馆的生意如火如荼。餐馆的菜式多样、味道也不错，但是餐厅点菜是有很多门道的，有些菜尽量不要点，选择不慎可能就会出大问题！
近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。
此外，带有坩埚、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。
很多人不知道的是，亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收，多吃无益。
地三鲜世道比较有名的菜，它的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。但需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但经反复高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。
若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。
油焖茄子
攻略
点菜必学的“十大潜规则”！
越“家常”越“有诈”
对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，相信很多人都会点。这俩菜看似比较省钱，而实际上利润空间最大，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。
最好少喝汤
通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。
扫视“左邻右舍”
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。
不要太“好色”
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
凉菜：素菜当主角
选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。
四个“留意”
一人一菜
一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。
看菜单是门学问
几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。
在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。
清淡菜原料更新鲜
你学会点菜了吗？
去饭店吃饭时，面对菜谱上琳琅满目的菜肴，我们常常会无从下手。但是你知道哪些菜是万万不能点的么？一些大厨就爆料，有些菜厨师天天做但下馆子从来不点，其中原因，且听小编一一说明。
水煮鱼、水煮肉
烹调水煮鱼往往需要大量的油，你真以为小餐馆舍得把新鲜的贵价菜籽油给你倒到一道菜里去？为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到那么去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，有致癌风险。
干煸豆角
杭椒牛柳
现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
水晶虾仁
晶莹剔透的水晶虾仁，是不是看起来非常有食欲？其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高，每斤60元到80元。小饭店往往用不起这种虾仁，四五十元的菜价，还要刨去利润，成本大概多少已经推算出来了，所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。所以，漂亮的水晶虾仁，很多都是泡出来的，吃下去十分不健康。
再告诉大家一些餐馆里的秘密！
秘密一：滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。
此外，有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题，因为从营养学角度来说，汤煲得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，所以我们得提醒大家，在餐馆就餐时，不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。
秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。因为在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。
秘密三：海鲜卖的全是水
说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。
宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如、大虾等，价钱比较透明。
秘密四：“秀色”并不“可餐”
据了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。
因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。
有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
在这里给大家支一招，就是出去吃饭您切记：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变。
秘密五：瓶装饮料最合算
餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。
而在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，还可以点零热量的茶水。
秘密六：周一的菜最不新鲜
美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去餐馆，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上餐馆时，食材已经放了至少两天。
秘密七：最暴利的菜是土豆丝
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。
其实，据专业食客计算过：其实中等价位的菜，是性价比最高的。
在餐馆吃饭，尤其是小餐馆，想要吃的营养健康，最好是点那些制作工艺比较简单，炒制过程中不需要添加太多香料的菜。
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋这道菜很容易做，关键在于火候的掌握。一般来说，这道菜在炒制过程中只需哟加油、盐、鸡精即可，如果添加其他的香料，我们是能够吃的出来的。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝和西红柿炒鸡蛋一样，是每个饭店都有的一道家常菜，考验厨师火候，不是由作料决定味道的一道菜。
这一类比较简单的菜还有家常豆腐、辣椒炒肉、老醋花生、黄瓜炒鸡蛋、干煸芸豆、干煸豆角等菜。这些菜的主要特点就是制作简单，味道单一，主要是吃食材原来的味道，添加了香料反而不好了。
在餐馆吃饭，最好不要点那些味道偏重、浓厚、肥腻的菜肴，比如水煮肉片、酸辣鱼、地三鲜.....
水煮肉片这道菜，我自己在家里做过，肉片需要提前腌制。烹制过程中需要加入香叶、桂皮、草果、八角等香料调味，后面还有加入大量的麻椒、辣椒、葱姜蒜等作料。整道菜，有一半差不多都是麻椒和作料，这还只是自己在家亲自做的家常做法，可以想象饭店里面味道浓郁的水煮肉片都加了那些东西。与水煮肉片相似的是酸辣鱼，酸菜鱼、辣子鸡、红烧肉.......这些菜的制作工艺比较复杂，为了效率，有些菜需要提前准备，比如饭店一般会辣子鸡需要的鸡肉提前制作好，储存起来，需要的时候直接下锅就好了。
哪些菜到餐厅里面不能点？这个问题问起来有一些预设陷阱的嫌疑……既然到餐厅里了，还有不能点的菜，那么岂不是说这餐厅根本就不值得去吗？要回答这个问题，我觉得得从两方面来着手：
第一方面是在行走江湖的时候，从前我们外出旅行或者外出公干的时候能够享用的餐旅服务是非常少的，有时候在路边小店将就一餐是逼不得已的选择。我记得80年代初期的那些小餐厅无一例外的蓬头垢面，缺少服务，而且经常会有形色可疑的菜肴端了上来。我的父亲是一个跑车的人，当时山区里面物资缺少的情况下，就要靠汽车运输队去运送物资。正因为这样的经历，使得他在七八十年代的时候经常有在外面下小馆子的经历，当然了，这些经历跟今天那种正襟危坐品尝美食的经历可是大相径庭。
比如说一片回锅肉炒出来，这肉你是看得见的，而一个包子，他的肉馅你是看不见的，所以他们会强调尽可能吃看得见的东西。
因为当年冰箱都还是稀罕物，杀猪杀鸡又不是一个随时可以进行的日常行为，越显得奢侈肉食在这么珍惜的使用下，变坏的可能是大大存在的，毫无疑问，那些浓油赤酱的佐料是有掩盖变质肉食的企图心。
为什么不要吃呢？因为很多商家节约惯了，他是把上一桌客人吃剩的菜式挑出来，再切碎了，炒到下一盘，所以切得太碎的这些菜肴多半存在着曾回收的风险。
那个时候的江湖是险恶的，在外面吃东西确实是一个让人头皮发麻的问题。当时中国有一场轰轰烈烈的质量万里行活动，被媒体广泛报道的反面教材中，忽悠水饺里面吃出烟头，卤大肠里面发现完全没有排出的不洁之物……到了我自己下馆子的年代，时光已经过去了差不多30年，包烟头这种低劣的龌龊事仿佛少了些。
一家餐厅，他在做生意的时候往往会考虑到兼顾各个不同消费层次的需求，所以在菜牌里，既有一些招牌菜，也会有一些搭配菜，怎么样避免点到一些搭配菜，这是个伤脑筋的问题。
一般来说，所谓的综合菜系我是绝对不吃的。比如说招牌上挂着“川湘粤”的，这些口味共冶一炉，我觉得就是一些难以下咽的杂烩。
在日料店里面，我不敢吃打折的鱼生；
在西餐厅里，我不非要做成全熟的牛扒才吃；
在川菜馆里，我不太敢吃炸的特别干的虾蟹。这些当然是对食材安全有了一些采访经历所得出来的心得体会。
当然，还有服务员非常主动，反反复复向你推销的菜，我也会打一个大大的问号，因为服务员如此的殷勤意味着里面有很高的回扣，这些费用往往是供货商另外补贴的这一位置，当食材成本里面很大一部分是用来做营销了，我倒不说这百分百会吃到很垃圾的食材，但事实上如此不遗余力的推销在心理上我也是充满了极度的厌恶跟排斥，有一种服务员看起来很热情，但基本上是不问就答或是答非所问，这样推销的菜肴我也多半不点。
如果还要补充说一些跟新闻时事有关的经验技巧的话，那就是反季节的食材最好不要点。
价格特别实惠的进口食材也谨慎一点，记得若干年前国内的神户牛肉卖得不亦乐呼，但事实上当时我国从未进口过神户牛肉。那么这些来历不明的食材会不会有用餐的隐患？这当然得自己掂量一下。
总体来说跟餐厅的点餐是一场不见硝烟的战争是一场博弈，我倾向于吃美食就不要去连锁店，因为里面牺牲了很多个性，追求的是工业化的模板，所以未必好吃。但要安全，恰恰又要去这些品牌店，因为犯罪成本较高，他们多半不肯在食材上面做手脚。另外，进了餐厅之后，可以先看看隔壁作业，然后服务员的表情跟言语态度作为一个参考，打开菜牌以后，后边那种用于营销组合的搭配菜也乏善可陈，能不点则不点。
以上这些，大概是我多年来的一些心得体会了~
其实回答这个问题很简单，主要是那些不太健康、卫生或容易吃坏肚子的菜不要点。在上海市食品药品监督管理局发布的《大型宴席食品安全操作指南》中，改刀熟食、预制蔬菜沙拉、生食水产品、凉拌或生拌菜这四类菜品，被列为高风险食品，在亲朋聚餐、举办婚宴时，最好别点。因为在发生的食品中毒事件中，这四类食品最常见。
1.改刀熟食。“改刀熟食”就是整块的熟肉被刀切成方便食用的片块食品。其经过的环节多，比如切肉的刀、案板、从业人员等。而且熟食品在食用前一般不再经过加热，任何一个环节携带致病菌，都容易造成食物中毒。此外，熟食在夏季很容易变质，每年的5月-8月是全国细菌性食物中毒的高发时期。
建议：到饭店点菜时尽量避免点容易变质的熟食如卤好的鸡鸭鱼肉，如果察觉熟食有异味要及时停止入食，避免食物中毒。
建议：到了不太熟悉的地方，对饭店卫生情况一无所知的情况下，最好不要点蔬菜沙拉。
3.生吃的鱼片、生蚝等水产品。近年来，生鱼片、生蚝、醉鱼等吃法随处可见。但是这种生吃海鲜的做法，很容易吃进去大量的寄生虫，致病菌、病毒和重金属成分，极易造成各类疾病。
建议：生食水产品味道很鲜美，对健康危害太大了，不建议大家点这类做法的菜。
4.凉拌或生拌菜。国人比较喜欢吃凉拌黄瓜，番茄等各种凉拌的生菜，这些其实跟蔬菜沙拉一样存在食物中毒的风险。
建议：点新鲜的凉拌菜，少吃或不点。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成致癌物。茄子具有超强的吸油能力,而炸过的茄子,变成了一个个小油包。青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多消耗殆尽。
过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。