开在成都的大西北麻辣烫图源：小红书@野生小李
但大家先别急
麻辣烫最早的起源地在四川
这里的麻辣烫
不仅历史最悠久、味道层次最丰富
而且从诞生之初到现在
一直都很火
麻辣烫是起源于乐山岷江河畔牛华镇的一道民间美食。
享誉全国的麻辣烫起源众说纷纭，但部分史学专家认可的是以下这种说法：
初期，钻探开采经营井盐，因需要喂养大量的黄牛来拉天车，黄牛在繁重的劳作中不时病倒，盐商老板就宰杀来慰劳盐工。
为方便食用，有盐工就用盐场的竹签把牛肉、牛杂串起来放到油汤锅里烫着吃，此为最早的牛华麻辣烫食用雏形。
到了清朝后期，用竹签串起牛肉牛杂放到汤锅里食用已经很普遍，此时有工人开始往牛肉牛杂里拌入调料，也有往汤锅里加入卤料，用竹签串起牛肉牛杂甚至蔬菜等食材，食用起来味道鲜美，色香味俱佳，大受欢迎。这也是最早的牛华麻辣烫。
最早的街边麻辣烫非常简约，老板拉个小推车，烧着煤，燃着锅，即摆即停。
随着不断改良发展，麻辣烫形成了如今在锅中煮烫而食的形式，名扬大江南北。又因为其方便、自助、快捷又不失美味的优点，成为大众喜闻乐见的饮食。
乐山是众所周知的美食之城
其实它还有另外一个名字
“百串之城”
麻辣烫当属串串界的扛把子
乐山麻辣烫在全国遍地开花
而牛华又是麻辣烫的发源地
自然有着一定的“江湖地位”
牛华麻辣烫是乐山“十大城市名片”之一
是非物质文化遗产代表性项目
2018年，麻辣烫首次登上《舌尖上的中国》舞台，作为川菜的代表，麻辣烫有长达数分钟的亮相，导演组重点讲述了媲美火锅的麻辣烫，那一根根竹签签里串起的麻辣生鲜如何“从乐山走向世界”。
2021年又登上湖南卫视《天天向上》，在全国各地扬名，令各地美食爱好者赞不绝口。
2023年央视节目《一馔千年》，乐山“养生麻辣烫”惊艳亮相……
乐山麻辣烫
是美食舞台上的常客
有着30多年历史的八婆麻辣烫
一到周末就爆满的牛华周记麻辣烫
凭借独特味道、多次在电视上亮相的
熊家婆麻辣烫……
想品味正宗的麻辣烫，来乐山准没错！
牛华镇美食云集
在《川菜演义》中有这句话
“毛肚火锅犹如室内迪斯科，
麻辣烫则是大街上的霹雳舞。”
麻辣烫和火锅就像孪生兄弟
但又各自在美食届称霸一方
麻辣烫可以说是火锅的简化版
同样是红彤彤的、色泽浓郁的汤底
重油重辣，光是看着就令人充满食欲
不同的是
麻辣烫把肉和菜都穿在竹签上
根据自己的喜好选择
放进翻滚的红汤中
边吃边烫
再配上秘制的蘸碟
鲜香麻辣，一串接一串，停不下来~
全国各地的麻辣烫各有特色
而四川的麻辣烫
味道层次更丰富
香味更加霸道
四川地区的辣椒和花椒种类繁多
这些调料使得麻辣烫的辣味更加丰富
汤底是它的灵魂
通常主要使用辣椒、花椒、蒜姜等辛辣调味料
再加上川参、陈皮、当归、山楂、白芷、砂仁
豆蔻、山柰等上百种
《本草纲目》中记载的中药
共同炒制、熬煮而成
味道鲜香，还“养生”
辣味混合麻感
让人一尝难忘
蘸料是它的精髓
传统牛华麻辣烫的蘸碟分油碟、干碟两种
油碟以香油配
香菜、辣椒、葱花、花生、蒜泥等
既减去了油腻，又帮助食物提香
百搭且爽口
干碟以手工辣椒面为主
干料的辣来得很慢，但后劲很足
蘸干料既可以提升食物的辣度
又可以提升食物的鲜度
油碟
干碟
配菜是它的最佳拍档
牛华麻辣烫配菜丰富
荤素都有，主打一个新鲜
其最具特色的菜品是以手工腌制的各种肉类
如牛肉、排骨、腰片、鸭舌等
你想要的食材在四川都能找到！
《舌尖上的中国》第三季导演曾给予麻辣烫/串串的点评是，“食物上的演进，有四川人的用心。小小的竹签，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人与人之间的情谊。”
大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，是川渝地区城市的一道亮丽风景，是热闹的美食江湖。
三五好友坐在一起，吃得过瘾，吃得热闹，吃得开心，一根有滋有味的串串就这样把你我连接在此地，食物寄托了人的情感，怎么吃都是最香的。
吃麻辣烫，请到起源地四川。吃了麻辣烫，还能看大熊猫“花花”，一举两得哟！
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