网友：什么时候才能开到我家门口啊于是
一波来甘学习制作麻辣烫的东风又吹了起来
↓↓↓
将甘肃麻辣烫
开遍全国！
小编表示这届网友们可真会吃
酒香不怕巷子深
甘肃的宝藏美食终于藏不住了！
接下来小编要开始深扒
甘肃麻辣烫“热辣滚烫”的秘密了
也能知道甘肃麻辣烫香翻全网的奥秘所在
首先
甘肃麻辣烫集齐了“麻、辣、烫”这三个灵魂
麻
武都花椒
粒大饱满，麻香浓郁
麻和香是其最鲜明的两大风味特点
在民间被称为“大红袍”
因其丰富的挥发油类和麻味素类物质
成为了麻辣烫、火锅、串串里的灵魂伴侣
辣
如果说麻酱“奶盖”是东北麻辣烫的身份证
那调味台上浓墨重彩的油泼辣子
就是甘肃麻辣烫的勋章
甘谷被誉为“辣椒之乡”
因其独特的土壤、气候等自然条件
甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多
角条细长、皱褶均匀、味道香浓
深受食辣一族的喜爱
对于油泼辣子的制作方法
每家每户都有自己的秘笈
通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味
加上些许核桃碎、白芝麻、糖
再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼
霎时椒香四溢，辣味香浓
一瞬间把味蕾拿捏住，让人一尝难忘
外地的朋友们
可别被这红彤彤的一碗吓到哦
甘肃的油泼辣子只是外表“火热”
辣味却并不刁钻
以香为主，细品起来甚至还有些许的回甘
重口味的食客还会要求辣子多放呢
烫
热气腾腾新鲜出锅的手擀粉
是甘肃麻辣烫里的绝对C位
定西被誉为“中国马铃薯之乡”
定西土豆淀粉含量高、粘性足
由定西土豆淀粉加工而成的
手擀粉可以说是甘肃独家美食
店家用土豆淀粉和面、切条现制而成
根据顾客要求手擀粉粗细不一
晶莹透明的鲜粉久煮也不会浑汤
入口劲道十足
与灵魂汤汁和油辣子一同入口
简直是不可多得的神仙美味啊
不会制作手擀粉的外地朋友们也不用遗憾
小编给大家推荐另一款神仙美食
定西流汁宽粉
甘肃人对于土豆的喜爱是刻在基因里的
除了以上两样土豆美食外
麻辣烫里的土豆制品还有
切得薄薄的一抿就化的土豆片
用土豆丝团成球油炸的洋芋丸子
吸满了浓浓的红汤、入口爆汁
随机馋死一名路过的甘肃人
当然甘肃麻辣烫的汤底
亦是其出圈的一大要素
不同于川渝麻辣烫的牛油和
东北麻辣烫的黏糊麻酱
甘肃麻辣烫的汤底
用多种香料和骨头汤熬制而成
更清澈、鲜亮、不糊嘴
看到此处的你们学废了吗
快复刻起来吧
让你足不出户就能体会到甘肃人的快乐
甘肃麻辣烫的出圈是由甘肃本地的
多种风物元素共同成就的
一碗麻辣烫的爆火并不是偶然
它承载了这片土地不同的味觉记忆
令你难忘的“甘肃美食”还有哪些呢？
近日
「甘肃·天水麻辣烫」
在各大社交平台登上热搜榜
点击播放量超8亿人
被网友刷屏点赞并喊话
“建议全国推广”
这下甘肃麻辣烫
再也藏不住了
一碗麻辣烫带火一座城
天水麻辣烫火出圈
一碗手擀粉+一盘麻辣菜，这一套打卡吃法，让天水这座古城，再次走入大众视野，成为餐饮业和旅游业两大行业的新晋“顶流”。
△天水手擀粉
天水麻辣烫在网络平台的火爆，吸引了不少网友远道而来。
山东小伙历时6小时、1300公里，从济南到天水，学习麻辣烫制作，要把甘肃美味带到家乡。
“因为刷到一碗麻辣烫，我决定跨越1668公里，来到甘肃省天水市”……
△@sun逃离城市抖音
感觉全网吃货，不是在天水，就是在去天水吃麻辣烫的路上。
一碗甘肃麻辣烫
盛得下多少精彩？
去甘肃吃麻辣烫是不用迷信于评分与环境的，越是老厂房、家属院里的老门面，反倒越有可能是本地食客心目中隐藏的明星，店门头看着不太打眼，推开门来倒是热闹非常，到了饭点还很有可能大排长龙——不过没关系，巷子里随便挑一家，味道基本都差不了。
△放菜的冰箱拍摄/呲呲
进店第一件事，先选菜。在陈列菜肴的冷柜中，各种荤素配菜都用签子串成串来任君挑选，通常都是一两块钱一串，就每串菜扎实的分量而言价格很实在，绝不会成为你的钱包“刺客”。把选好的串交给老板下进沸腾的大锅，在烫熟之后再通通择进盘里，舀进原汤，最后浇上两勺鲜红欲滴的油泼辣子，香气便在碗里炸开来。
△烫好的各色菜品摄影/杨文杰
△把煮好的定西宽粉捞出摄影/杨文杰
甘肃之大，各个地方的麻辣烫卖相也不完全相同，陇东南一带的天水等地，离四川、陕西不远，这里的麻辣烫红油放得多，更滋润，可加汤也可以选干拌，菜和粉各自下锅，能够同时拥有两碗热辣滋味；再往北走走，到了张掖、酒泉一带，麻辣烫一般是用方形铁盘盛起来，汤少、酱稠，除了辣子之外还有额外的调味神器，就是每个店家自调的甜酱和咸酱，把食材在盘里充分搅拌均匀，香辣再混合浓油赤酱的咸爽，足以打开新世界的大门。
△甘肃麻辣烫，既有干拌的甜咸香，也有红汤的鲜爽。摄影/亮亮亮起来
虽说宽粉是灵魂，但这一碗麻辣烫里还揉进了更多的甘肃滋味，洋芋作为甘肃饮食的坚实“股东”，同样撑起了麻辣烫的半壁江山，除了各式土豆粉之外，洋芋片、洋芋丸子，也是碗里的必不可少，切得薄薄的洋芋片一抿就化，这绵密的口感是在外地绝对吃不到的；用土豆丝炸成的洋芋丸子，散发着独属于油炸食品的诱人香气，在碗底多滚两下、吸点汤汁更好吃；还有另一种荏籽丸子，荏籽的种子携满了油脂，嚼上两口满口留香。
△没有哪里的洋芋比甘肃更好吃！摄影/杨文杰
除此之外，酥松多孔的面筋、豆泡，携着足量的红油在口中爆炸；圆圆的素鸡卷，裹满辣子的整根鸡肉肠，吃起来都比肉还香……虽然甘肃麻辣烫里由素菜主导，但舌尖仍然能获得无上的满足感。
关于甘肃人有多爱碳水已无须多言，不少食客会点份油条在汤里蘸着吃，浸过辣汤的油条香上加香，每到早午餐的饭点，懂吃、会吃的人还会再点个馍，成就一顿圆满的饱餐：待到麻辣烫端上桌之后，往馍里夹上几片洋芋、涂满厚厚的辣子，第一口先是能吃到馍皮的酥脆，然后便是洋芋和辣子的浓烈，多种复合的滋味，都在这一口里了。
△浸满汤汁的素鸡和油条，卖相相当诱人。摄影/杨文杰
甘肃麻辣烫
何时普及全国？
比起一直火热的四川麻辣烫、或是东北改良版的黏糊麻辣烫，甘肃这个低调的西北大省，也悄悄把麻辣烫这种国民小吃的形制发挥到了另一重极致——洋芋片、丸子、面筋，在盘子里均匀地裹满香浓的油泼辣子；晶莹剔透的手擀粉，浸在红艳艳的浓汤里闪着光……在大数据的助力下，它诱人的卖相以及甘肃本地网友满溢的称赞，引得网友们从小红书一路馋到抖音，也有很多网友，已经等不及它开到本地，“说走就走”自驾踏上了寻味之旅。
△一份尚未搅拌的甘肃麻辣烫摄影/杨文杰
△搅拌完毕，可以享用了。摄影/杨文杰
由于甘肃麻辣烫的爆火，久尝甘肃麻辣烫正宗滋味的甘肃朋友们，也变成了网友们的重点艳羡对象。世人皆知开遍全国的兰州牛肉面，其实一碗热辣的甘肃麻辣烫才是甘肃人的隐秘快乐，如果你有一位吃货甘肃朋友，他多半会叮嘱你，去甘肃绝对不要错过热辣鲜香的麻辣烫。
虽说甘肃麻辣烫已经走进不少网友的互联网首页，但它打开全国餐饮版图的速度，暂未跟得上它火速提升的知名度，人在外地很难尝到甘肃麻辣烫的正宗滋味。心急如焚的网友们号召它速速“全国推广”，但要把这口美味原封不动地带到外地，着实有点难度——
甘肃麻辣烫的精华，在于油泼辣子的浓郁咸香，也在于宽粉挂足汁水的诱人卖相，而这样的灵魂，全都是甘肃本地的风物所成就的：定西的洋芋，天水甘谷的辣子，乃至陇南武都的花椒……缺一不可。
纬度高、日照强的环境，造就了甘肃定西这处“中国马铃薯之乡”，定西的土豆（又叫洋芋），某种程度上代表着土豆口感的最高标准。甘肃人使出各种花样，把一颗颗洋芋安排得明明白白，洋芋擦擦、洋芋搅团、洋芋酿皮……由土豆淀粉加工出的土豆粉，同样称霸着餐桌，成为甘肃麻辣烫不可或缺的主食担当。
△麻辣鲜香的甘肃洋芋片摄影/严肃
在甘肃天水等地的麻辣烫店里，手擀粉则明显占领着统治地位，这种鲜粉都是店家当天早上用土豆淀粉和面、切条现制而成的，手擀粉粗细不一，表面布满气泡，在碗底翻拌几下，晶莹透明的鲜粉便如一尾灵活的游鱼在红油里肆意游走，口感是极致的绵软爽滑。
△没什么是一碗鲜滑的手擀粉不能解决的摄影/亮亮亮起来
如果说麻酱“奶盖”是东北麻辣烫的身份证，那调味台上浓墨重彩的油泼辣子，就是甘肃麻辣烫的勋章。每家店里的油泼辣子永远是消耗最快的存在，懂行的老食客还会嘱咐老板，“辣子歹歹地放，多来几勺！”初级吃辣星人看到这红通通的一碗，内心往往都叫苦不迭：这么辣，我可怎么吃啊？但等到把各色调味均匀拌开、夹起第一口粉送入口中，心情便又会明朗起来——甘肃的油泼辣子只是外表强烈，辣味却并不刁钻，而是以香为主，细品起来甚至还有些许的回甘。
△要想滋味香浓，辣子必须要浇足！摄影/严肃
如此灵魂的调味，绝不是普通的辣椒油可以替代得了的，必得是用天水甘谷辣椒做成的辣子才行。甘肃人爱吃辣椒，也擅长种辣椒，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富，把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。
一碗甘肃麻辣烫汤底的精彩，不止由红油辣子成就。在出锅调味阶段，有些老板还会在麻辣烫上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重劲爽。
△花椒面摄影/杨文杰
甘肃武都的花椒，同样是品质极高的存在，长期供给周边的四川陕西等地，为更多地区的餐桌增色增香。
甘肃大地之上诞生的各色风物，共同构成了甘肃麻辣烫的第一道味觉基础。
△油泼辣子摄影/杨文杰
在甘肃，每一家麻辣烫店都有自家的配方，味道其实是不一样的。加上甘肃省东西狭长，所以各地的麻辣烫也略有差异。
在酱料方面，近几年比较火的张掖麻辣烫就在其酱料中添加了“甜面酱”，吃起来是甜辣的。
在食材方面，不同地区还会添加当地的特色食材，比如在张掖高台县，会将面筋切成薄薄的条，然后放在麻辣烫里；在汤汁方面，有的店汤汁少些，有的店汤汁多些。
但每一种差异，共同撑起了甘肃麻辣烫的世界，成为西北地区美食地图上一道靓丽的风景线。
一碗碗飘香的麻辣烫
是甘肃人唾手可得的快乐
这最质朴的红油香
是甘肃人对这片土地的重要味觉记忆
如今这种快乐又通过互联网传播出来
让更多网友对这片美食之地心生向往
心急如焚的网友们号召它速速“全国推广”
但要把这口美味原封不动地带到外地
着实有点难度
目前来看，只有一个办法：
请来甘肃亲口尝尝吧！
整合撰写：杨玉洁
观澜新闻：天水麻辣烫过了之后，甘谷文旅主动出击接“流量”，镇长送番茄、股长送门票……网友直呼这波操作上大分！