□楚天都市报极目新闻记者石倩摄影：楚天都市报极目新闻记者石倩
天气凉了，点上一碗热气腾腾的麻辣烫，暖胃又暖身。但是，一些麻辣烫店实行荤素同价模式，引发部分消费者吐槽。
11月7日，极目新闻记者走访武汉市场发现，采用荤素同价模式的多为品牌连锁麻辣烫店，小店铺仍然大多采用荤素分开计价。分析人士指出，实行荤素同价，商家结账操作更加便捷，一定程度上还可以刺激提升销售额。
荤素同价模式多为品牌店
11月7日中午，在武汉市武昌区粮道街上，一家麻辣烫店铺外摆放着六七张餐桌，每张餐桌都有顾客正在就餐。店铺内的货架上摆放着各式蔬菜、肉类和主食，菜品都用盘子定量分装好。价格单显示，荤菜11.8元一份，素菜3.8元一份。
“这家店我来过几次，拿两样荤菜、三四样素菜加一份主食，差不多40元左右。”正在就餐的方女士告诉极目新闻记者。团购平台上显示，该店人均消费45元。由于荤菜定价较高，所以即使是荤素分开计价，总价依然不低。
这条街上的另一家麻辣烫店，把每种菜品都用橡皮筋捆成小份，菜品单价印在菜单上。记者看到，素菜多为2元一份，荤菜从4元至10元不等。记者取了3份蔬菜、1份鹌鹑蛋、1份牛肉，再加1份主食，结账时显示餐费28.5元。
但该店的外卖菜单上，仍采用荤素分开计价模式。每份菜品定量50克，荤素价格不同，如娃娃菜、菠菜等素菜为3.98元一份，麻辣肉片、巴沙鱼等荤菜为5.98元一份。在外卖平台上，该店的月订单量超过1000笔。外卖评价有近500个，比堂食评价更多。
专家称分开计价更为合理
麻辣烫店荤素同价合理吗？消费者是否因此要掏更多钱？
IPG中国首席经济学家柏文喜分析，一些品牌连锁麻辣烫店铺采用荤素同价的称重模式，原因之一是为了简化操作，方便快速核算结账。这种计价方式还可以鼓励消费者尝试更多的食材组合和口味，相当于消费升级，从而刺激销售额提升。
柏文喜表示，荤素分开计价的方式更加合理。每种食材的性质和价值各不相同，分开计价可以更精确地反映食材的成本和市场需求。
有业内经营者指出，不压秤的素菜和压秤的荤菜一起计价，有利于商家利益最大化。此外，荤菜和素菜可以互相替代，商家在采购和库存管理方面也可以降低成本，节省部分人工和原材料成本。
柏文喜认为，品牌连锁麻辣烫店的荤素同价经营模式，可能引起小型麻辣烫店铺的借鉴和效仿。从操作性和销售额方面来看，这种计价模式对商家更为有利。