糖尿病患者在饮食上选择蔬菜：油菜、白菜、菠菜、莴笋、芹菜、韭黄、蒜苗、西葫芦、冬瓜、黄瓜等含糖较少，可代替主食食用。
那么，所有对糖尿病人有好处吗？没错。蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜果类、荚豆类、花菜类、菌藻类等。含碳水化合物的量各不相同，其中叶类、瓜类含量低，如白菜、白菜、油菜、菠菜、冬瓜、茄子、苦瓜、黄瓜、番茄等，糖尿病人除了适量的主食、动物性食品和油脂外，每天这种蔬菜的摄取量不需要严格限制，一般在500~600克左右
15种适合糖尿病患者的蔬菜
1、南瓜:
近年来国内外研究表明南瓜是治疗糖尿病的理想食物。南瓜含有大量果胶，南瓜与淀粉类食物同食时，提高胃内容物的粘度，延缓胃的排放，果胶在肠道内充分吸水后形成凝胶状物质，延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。另外，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所需要的微量元素，可以促进体内胰岛素的分泌，降低血糖值。
饮食注意事项:每次饮食量不要太多。南瓜中也含有碳水化合物，不控制的话总热量会超过标准血糖值上升的南瓜性温，多吃容易点火，所以阳盛体质者不应该多吃的南瓜不应该吃太长的。
2、菠菜:
性味甘寒，止渴干燥，肺、胃经。具有润燥清热、气调中、调血的效果。适用于胸隔堵塞、腹痞塞型糖尿病。
菠菜多含草酸，与含钙丰富的食物一起烹饪，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹饪时要注意。是治疗糖尿病渴望饮用的最佳蔬菜。
3、小扁豆：
含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，对糖尿病合并血脂异常者有良效。
4、芹菜：
性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经，是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜性凉爽，脾胃虚寒，肠滑不固的人应慎重食用。
5、洋葱:
洋葱中含有的S-甲基半胱氨酸亚S具有降低血糖、降低血脂的作用，洋葱中含有磺脲酸，通过促进细胞利用糖可以降低血糖。洋葱还具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善动脉粥样硬化的作用，经常食用可预防糖尿病心脑血管并发症的发生。美国科学家还发现洋葱含有前列腺素A，前列腺素A可以降低人体外周血管阻力，降低血压，增加肾血流和尿量，促进钠钾排泄，对预防糖尿病肾并发症有很大帮助。
6、苦瓜:
被称为植物胰岛素。根据药理试验，苦瓜中含有的苦瓜皂苷不仅具有胰岛素的作用，还具有刺激胰岛素释放、降低血糖的作用。有人用苦瓜皂苷制剂口服治疗ⅱ型糖尿病。因此，糖尿病患者适当摄取苦瓜有助于控制血糖值。
7、黄瓜:
性味凉爽，甜脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖量仅为1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，可获得维生素c、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中含有的丙醇二酸可以抑制人体内的糖类变成脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天吃100克黄瓜，有很大的好处。糖尿病的饮食。
8、莲藕:
味甘，性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效。适用于多饮口渴、饥饿、身体消瘦型糖尿病，特别适合吐血、出血和热淋病。
9、拉高(萝卜):
味辛、甘、性温。归肺，归胃经。具有缓解积累、痰热、下气、宽中、解毒的效果，适合食用膨胀型糖尿病。
10、韭菜:
味辛、性温。进入肝、胃、肾经。具有理中行气、散血解毒的效果，适用于高脂血症、冠心病、糖尿病患者。
11、山药:
能有效改善高血糖值，山药中的粘性成分也由粘性蛋白制成。粘蛋白可以包裹肠内其他食物，慢慢吸收糖分。这种作用可以抑制饭后血糖的急剧上升，避免胰岛素分泌过剩，更好地控制血糖。
山药含有胰岛素分泌不可或缺的镁和锌等有效成分，维生素B1、维生素B2。这些成分促进了血液中葡萄糖的代谢。此外，山药还含有淀粉酶，这是一种消化糖酶，可以防止血液中积存糖分。
12、银耳:
性味甘平，具有滋阴干燥、生津养胃的作用，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，被称为菌中明珠。银耳热能低，含有丰富的食物纤维，糖尿病患者有延缓血糖上升的作用。
13、西红柿:
味甘、酸、性凉、微寒。清热止渴，养阴，凉血，肝、胃、肺经。生津止渴、健胃消食、清热解毒、冷血平肝、补血养血、增进食欲的效果降低脂肪减压、利尿钠中含有维生素c、芦丁、番茄红素和果酸，降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化和冠心病。另外，含有大量钾和碱性矿物质，促进血钠盐排出，具有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾病有良好的辅助治疗作用。
降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。
注：急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
14、莴苣：
含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴苣含有的钾离子是钠离子的27倍，可以促进排尿，降低血压。
食用提示:为了避免大量水溶性维生素的丢失，必须先洗后切的生菜叶的营养价值比茎高，为了不破坏与茎叶同食的生菜中含有的血酸成分，不能用铜器保管或烹饪生菜。
15、玉米：
玉米既可以作为糖尿病患者的主食来食用，也可以当做蔬菜类进行烹饪。玉米有调和身体、开胃、通便利尿、降糖、降血脂的效果。对于有慢性胃炎、尿路结石、糖尿病、高血脂等疾病的患者来说具有很不错的食用价值，不仅如此，对与易浮肿的患者来说，多吃玉米还能解决浮肿的问题。