东北的“10大美食”,游客和本地人都喜欢,到东北点菜优先考虑

到了东北,又岂能不尝美食?东北菜又称作关东菜,东北的菜肴也都像东北人豪爽、大气的性格,分量大、味道好,虽然看起来卖相稍差,但味道都是一等一的。接下来就一起看看东北的10大美食,个个都是地道东北味,你吃过几道?

锅包肉原名锅爆肉,始创于清光绪年间,由道台府府尹杜学瀛的厨子郑兴文所创。这道菜最初是为了适应外宾口味,将传统咸鲜口味的“焦烧肉条”改良为酸甜口味。因其做法是急火快炒,热锅淋油,肉片像在锅中爆炸一样,所以起名叫锅爆肉,因为外宾读起来发音不准,传着传着就成了锅包肉。

锅包肉的主要食材是猪里脊肉,肉片裹上淀粉糊后先炸再炒,出锅的锅包肉色泽金黄诱人,糖醋汁水不断散发着让人闻到就流口水的香味,吃起来外酥里嫩,酸甜可口。

东北有句老话“出了山海关,没有地三鲜”,普普通通的土豆、青椒、茄子,到了东北人手里,也能咸鱼翻身,成为一道征服众多食客的绝味菜肴。咸鲜口的地三鲜,突出的就是“鲜”字,过油炸成脆壳,还带着焦边的茄子、土豆,搭配上清新爽口的青椒,复合的口感让人尝了之后直接将荤菜抛之脑后。

地三鲜这道菜,也挑剔厨子手艺,好手艺的做完之后盘底不见底油,汁水晶晶亮,干身又挂汁,又脆又面还有芡,出锅的香气能招得人满街找。而手艺差点的,一盘菜里半斤油,任何吃货见了都摇头婉拒。

东北的杀猪菜,原本是东北地区杀年猪时吃的大炖菜,在过去的时候,东北人一般只有在过年时才杀猪,所以就叫做杀年猪。按理来说,真正的杀猪菜也只有杀年猪时才能吃到,后来生活好起来了,杀猪菜就渐渐演变成了菜名,不杀年猪也能做“杀猪菜”。

一开始东北的杀猪菜,原料比较简单,就是在宰杀年猪时将猪血用盆子接住,之后做成血豆腐,切成大块放锅中煮熟,再切片加酸菜,熬煮之后就是最初的杀猪菜了,再后来直接成了一个系列菜肴,简直就是全猪宴。常见的杀猪菜就是白肉、酸菜、血肠一锅炖煮,炖到了时候,锅盖一掀,扎扎实实的满锅食材,香味扑鼻。

东北炖菜千千万,但小鸡炖蘑菇估计能占半壁江山。东北讲“姑爷进门,小鸡断魂”,指的就是在东北,贵客上门时,最高的礼遇就是给人做一道小鸡炖蘑菇,因此这道菜据说是东北八大炖之首。

鲜嫩、新鲜的仔鸡,加上正宗东北野味——榛蘑,再放香叶、桂皮、八角、花椒,各种大料调味,顶级的原料搭配顶级的调味,双重叠加下来,就能得到一道鲜香无比的小鸡炖蘑菇,一掀盖就能勾得十里八乡外的馋虫出动。在灶火和香料的炖煮中,鸡肉吸足了锅气和香味,榛蘑在鸡汤的加持下,也最大程度的发挥了它的鲜美。

东北的熏肉大饼,是中国所有“肉饼”里不可小觑的存在,尤其在沈阳和四平地区备受欢迎。熏肉大饼的历史可以追溯至清光绪年间,由河北滦县柳庄人李连贵在四平梨树县首创。

猪肉先煮再熏制,使其表面形成一层金黄色的焦糖色,增加了熏香味。大饼的制作也十分讲究,和面、制酥、擀制、烙烤,制作出来的大饼金黄可口。熏肉肥而不腻,瘦而不柴,色泽棕红,皮肉剔透还熏香味浓,大饼色黄清香,外酥里软,层次分明。饼和肉这么一夹,一口下去能把人香出二里地。

东北的烤鸡架以沈阳鸡架最为出名,2021年时,沈阳鸡架就被评选为“辽宁十大名小吃”,而且沈阳是全国最大的鸡架消耗地,因此沈阳得到了一个外号:鸡架之城。

随着烤鸡架的发展,吃法也不局限在“烤”一种方法上,衍生出了多种烹饪方式,包括煮、炸、铁板、拌等等,而且味道也各有不同。喜欢香辣的,就用秘制香辣酱将鸡架腌制好,再经过炭火或者烤箱烤制,香辣鸡架外皮焦脆,内里鲜嫩,辣味适中。喜欢蜜汁的,就在烤制过程中刷上特制蜜汁酱,这种口味的鸡架甜中带咸,肉质滑嫩多汁,特别适合喜欢甜口的朋友。

对于东北,总有一种感觉:给东北一个铁锅,他们能炖下全世界。东北的铁锅炖包罗万象,常见的原料就有各种新鲜肉类,什么猪肉、牛肉、鹅肉、鱼肉,还有各种时蔬,白菜、土豆、豆角、蘑菇……以及豆腐。而且在秋冬季节吃铁锅炖,最合适不过了。外面冷风吹着,雪花飘着,在屋里烤着柴火,看铁锅中各种食材咕嘟咕嘟翻滚,热气升腾,这感觉那叫一个美!

大块的排骨加上粉条、土豆,再放上碧绿豆角,炖得软烂入味,这就是八大炖之一:排骨炖豆角。趁着还没盖锅盖,在铁锅边沿甩上一圈金黄的玉米饼子,盖上锅盖这么一焖,喷香扑鼻,味道也是一绝。还有铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、土豆炖牛肉……东北的铁锅炖,菜品种类繁多,简直让人挑花眼。

如果说铁锅炖不够家常,那这道菜一定是东北最基础款的名菜——尖椒干豆腐。东北的大豆名声远扬,有了优质的原料,东北的豆制品自然也是味道绝佳,其中就有无论怎么吃都异常美味的干豆腐。省事的就干豆腐卷蘸大酱,稍微有点追求的,就会下厨炒上一盘尖椒干豆腐。

用尖椒和干豆腐当原料,先将干豆腐切条或者切片,焯水之后和尖椒一起快火爆炒,尖椒的辛辣和干豆腐的豆香气在锅中融合,适中的辣度既能刺激味蕾又不会过于辛辣。干豆腐软嫩细腻,和尖椒的爽脆形成鲜明对比,使这道菜在口感上更加丰富。到了东北,若想试试饭店正不正宗,点一盘尖椒干豆腐足矣。

要制作溜肉段过程较为复杂,一般来说要腌肉、裹粉、油炸,之后再与调制好的酱汁进行熘炒,烹饪时要格外注意火候和调料的搭配,才能确保溜肉段的口感和味道达到最佳。刚出锅的溜肉段咸鲜入味,外层经过油炸变得酥脆可口,里面的肉条则鲜嫩多汁,吃起来还有丝丝的甜味。

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