铁锅炖原指东北地区的烹饪形式，起源于闯关东时期，到达大东北的人和东北的本地人，都是用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等，通过乱炖的形式产生好多美味。铁锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，口味以咸口为主。
位于商丘市睢阳区开元路与淮河路交叉口向西50米路北的山河屯饭店就是一家以铁锅炖为特色的饭店，以北方特色烹饪形式为卖点，身临店中，会让人感受到浓厚的东北风情。店里冬暖夏凉，冬天在店里面可以穿上短袖，夏天来用餐的时候又有点凉凉的感觉。
袁凯说：“铁锅炖大鹅里会加入东北的土豆、干菜或者豆角。土豆占了绝大部分的量，不同于凉拌土豆丝那种脆脆的口感，这里的土豆炖得特别软烂，很入味，吃起来口感十分绵软，沙沙的，入口即化。从锅里夹起一块土豆，轻轻一抿就碎了，热气从裂缝中扩散开来。尤其是在寒冷的冬季，要是吃一口这样的土豆，身体立马就能暖和起来。干菜则可以加快鹅肉的成熟，还有解腻去异味的作用。
吃正宗东北铁锅炖怎少得了最佳配角——花卷、锅出溜。在炖菜上面放上锅出溜或者花卷等面食，肉和菜炖熟了上面的面食也熟了。花卷很有特色，小小的一个，玲珑乖巧，一定要趁热吃，如果你有别的想法，还可以把它放进锅里，等它吸收了汤汁，又是另一种味蕾的享受。而锅出溜有一层焦香的锅巴，带着肉香，口感没得说，如果一上桌，这些饼子一定会瞬间被抢光。这做法很特别吧。
如果你不喜欢吃炖鹅，店里还有很多食材可供选择，比如鳇鱼排骨锅、牛尾锅、大鹅锅、脊骨锅、筋头巴脑锅、牛骨锅……相信总有一款适合你。
天气越来越冷，如果能来上满满的一大锅，上边一层花卷，还有一圈锅出溜，再配上一盘凉拌菜，一点也不会感觉吃得单调。饭菜出锅，香味四溢，让人不禁食指大动，胃口大开。想不想尝一尝？那就来吧，在寒冷的冬天，吃一次最正宗的东北铁锅炖吧！