焯水。牛肉下锅加一袋牛奶（不挑品牌和克重，没有液体牛奶也可以换成两汤勺奶粉）再加加清水（冷水）没过牛肉，开火煮开打去浮沫（关键步骤，必做）水开后煮一分钟。捞出清洗干净。
焯水后，清水洗净牛肉表面残留的浮沫（非常关键，必做）放入汤锅西芹胡萝卜（去皮不用切）洋葱不用切）一片香叶混合香草（一勺尖即可）清水（一次到位）
开火，煮开后转最小火，清炖一小时以上（我是为转天准备的，煤气定时99分钟自动关火，临睡前做的，不用人盯。我家铸铁汤锅容量较大，没有汤水溢出锅熄火漏煤气的危险。总之注意安全）
没有成品图，昨晚炖的，炖上我就去睡觉了。原想今天拍成品图的。睡醒觉就给忘了。今天将牛肉捞出来加上土豆、番茄、洋葱做成了红烩牛肉盖饭。清汤过滤出来分成四份，一份完全不加盐给我做为今天晚餐的例汤。两份白味增酱裙带菜嫩豆腐做成味增汤给老公和孩子做今晚晚餐汤。另一份装在封口袋冷冻做高汤用。
特别推荐肉类焯水时加一点牛奶，去腥膻效果极佳还有嫩肉的效果。我的一位外国朋友教我的方法，屡试不爽。只是打血沫的过程比用清水加黄酒要辛苦。血沫量远超正常。神奇的是如果水中奶含量合适，血沫打净后焯肉水会澄清透明没有一丝牛奶的乳白色。
如果打完浮沫水还是牛奶的乳白色，下次可以减少牛奶的量。对口味没影响纯粹就为降低成本。也不用担心牛肉汤有奶味，焯水后清洗到位。汤完全没有奶味。
1、使用真正的牛奶或奶粉而不是牛奶味的饮料。需要牛奶中的蛋白与肉类血污结合形成浮沫进而去掉达到去腥膻的效果。2、要将浮沫撇出扔掉，否则会粘在肉的表面，增加清洗的难度，影响汤的清澈透明程度。3、焯水后一定要流水清洗，洗去浮沫和残存的牛奶，影响汤的清澈透明程度。4、炖汤时，水开即转小火（文火，汤汁就不会浑浊）。5、可以用明火炖。可以用电炖锅或电汤锅煲熟。可以用玻璃锅或铸铁珐琅锅加开水放烤箱定温110度、记时3小时或常开一宿。闷烧锅和闷烧杯也试过，没问题。总之我一般睡前做也不想盯着它。6、芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶、充当调料，均不用切，汤好后整个的好去除。不用任何葱姜花椒大料。成品清润鲜甜。若不喜油脂，可以将汤滤出晾凉后放冰箱冷藏一下，牛油会完全浮在汤表面凝成完整的一片，趁低温整片捞出，可以做到完全去除油脂。