昨晚又下雨了。最近雨水挺多，闷热的天气里，掉过几滴雨点儿，就能凉爽一阵子。
早市上摊贩比太阳起得还早，五六点钟市场上就热闹起来了。
赶早市的都是为了买新鲜，这时候的卷心菜、小葱、豆角都是新下架的，水灵灵看着都喜人。
一位六、七十岁的老大爷在卖水杏。随口吆喝几声：“现摘水杏，汁水甜，果肉厚，不甜不要钱！”
这一喊，人们就知道新一年的杏下来了。
有站在摊前犹豫不决的，想吃鲜又怕酸倒牙。好不容易，下了好大决心似的买下几斤尝尝，喜悦之情溢于言表——看来这杏买着了！
路过海鲜摊，几尾活鱼在水池里游动。鲮鱼在北方很少见，竟然被我遇到了，怎么能错过机会，选一条回去做菜最好不过！
今日的午饭就吃鲮鱼响铃卷！
这菜好久没吃了。倒不是不爱，而是新鲜食材实在难得。况且市面上的火锅响铃本就油大，再经过复炸，油腻腻的，不好。但多少还是要沾点边，偶尔吃一次倒也无妨。
这次我稍稍做了一点改良，改用空气炸锅烤制。掺了鱼肉的响铃卷，油分大多都被烤了出来，也就没有之前那么腻人了；内馅吸收到响铃里剩余的油脂，反倒增添了鲜香。
炸鲮鱼响铃卷需得有点小技巧。调好的鲮鱼肉馅要薄薄的酿在响铃中间才好，不可贪多，轻轻压实，满而不漏是最完美。
也不能太心急，否则原本就脆软的腐皮响铃很容易被摆弄稀碎。
做这道菜，成功的标准就是：轻薄加外酥里嫩！
我把方子写下来，要点也给你们总结好了，照着做基本上不会翻车。
-鲮鱼响铃卷-
【食材】
鲮鱼肉100g火锅响铃6个生粉20g黑胡椒粉20g香菜30g虾皮20g甜酸酱10g
【食谱】
1、鲮鱼肉放入碗中，放生粉、黑胡椒粉、香菜、虾皮拌匀，摔打出胶（用冰块托住碗底更容易起胶）
2、响铃卷蘸一点水，展开，将鱼肉泥酿入起始部分，薄薄的铺平，卷好。注意不要加太多，否则响铃易碎，而且挤压出来的鱼肉口感会变硬不好吃
3、酿好后放入空气炸锅，200度10-15分钟烤熟
4、搭配甜酸酱即可享用
新鲜出锅的鲮鱼响铃卷，外皮酥脆，内里肉馅咸鲜饱满，搭配喜爱的甜酸酱，更凸显口味的丰富。
咬上一口，感受鱼肉与脆皮在嘴里激荡，有滋有味，回味无穷。
前几天父亲节，因为工作原因，没能和父亲小聚一下。我琢磨着趁着周末回家，给父母再做一桌子美味大餐，把这道菜加进来，全家人围在一起畅饮、闲聊，气氛达到高点时，比刻意的节日问候或者送礼物来得亲切、实在，你们觉得这个想法怎么样？