法式菜肴的特点是：选料广泛、加工精细、烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。法式菜肴的名菜有：鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
2、简洁与礼仪并重—英式西餐
英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用，烹调讲究鲜嫩、口味清淡。英式菜肴的名菜有：烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
3、西菜始祖—意式大餐
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称，烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意式菜肴的名菜有：焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
4、营养快捷—美式菜肴
美式菜肴的特点是：多铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝焗火腿。美式菜肴的名菜有：橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
5、西菜经典—俄式大餐
俄式菜肴特点是：口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单，口味以酸、甜、辣、咸为主。俄式菜肴的名菜有：鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
1、首先是头盘，是一种开胃品，有冷头盘和热头盘之分。常见的菜有鱼子酱、熏桂鱼、鹅肝酱、奶油酱、鸡酥盒，味道主要是咸味和酸味儿的，主要是来提升食欲。
2、第二道菜是汤，汤的种类非常多，大概可以分为四种，包括清汤、蔬菜汤、奶油汤、冷汤。比较出名的类型是意式奶油汤、意式蔬菜汤和俄式罗宋汤。
3、第三道菜是副菜，副菜主要是用鱼作为原材料制作而成的，品种包括各种淡水鱼、海水鱼、软体动物等。
4、第四道菜是主菜了，主菜的菜肴主要是肉类，比如说牛肉或牛排，这也是我们经常吃的一种西餐菜肴，经常采用烤和煎的方法制作。
5、第五道菜是蔬菜类菜肴，西餐中也称为沙拉。和主菜同时上到桌子上，一般包括生菜、西红柿、黄瓜、芦笋。主要的调味汁包括奶酪、油醋汁和番茄汁，还有一些蔬菜或是煮熟了之后端上来的，比如说炸土豆条、煮菠菜和煮花椰菜。
6、第六道菜式甜品，是在主菜之后吃的。从传统意义上来讲，它包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果、还有煎饼。
7、西餐的最后一道菜为饮品，一般以咖啡或茶为主。喝咖啡时要加糖和淡奶油，饮茶时则加糖和香桃片。这些饮品不但能解渴，而且有助消化。
1、选料的区别
2、原料加工的区别
中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。
3、烹调的区别
中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。
1、女士优先。在西餐礼仪里，往往体现女士优先的原则。排定用餐席位时，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。
2、距离定位。西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。
3、以右为尊。排定席位时，以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排位时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则、依次排列。
4、面门为上。按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
5、交叉排列。西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天认识，达到社交目的。
2、切割食物时，餐刀和餐叉向盘子稍加倾斜，而不要垂直使用。餐刀、餐叉的把应该握在手掌中。
3、“左叉右刀”是西餐刀叉的拿法，刀在西餐中是用来切菜，叉用来叉菜的。在切食物的时候，叉子拿在左手，刀拿在右手。用叉子将食物按住，防止食物乱动，然后用刀子把食物切开。
4、在使用刀叉的时候，刀叉要放在大拇指和中指之间，食指用力即可，这样切起来自己方便，不费力。
5、需要注意的是，刀叉大小不同，作用也不同。一般大的叉子可以用来吃沙拉等食物，中号的叉子用来吃肉类食物，小的叉子用来吃鱼肉最为合适。刀的用法方面，吃牛排应该选择最锋利的刀，这样切牛排就不用太费力。
1、不同食物的质地对比
食物的质地主要表现在咀嚼时的口感，脆与柔相对应。清脆的食物如胡萝卜、西芹等生食应与柔软的食物搭配，如奶酪、汤。脆嫩的蔬菜沙拉应该搭配质地柔滑的食物，如浇了奶油酱的面条。
2、不同食物的温度对比
用餐时应冷热搭配。因为温度高的食物能够刺激味蕾，所以点餐时一道热菜是必要的如果要点四道菜，正确的点餐方式应该是第一道菜是热的，第二道菜是冷的，主菜是热的，餐后甜点是冷的。
3、不同食物的颜色对比
点餐时也要注意颜色的搭配，使菜品看上去赏心悦目。主菜才是主角，其他菜都是为了加强所有菜品味道、温度、质地、颜色的对比而存在的。所以点餐时主菜为主，其他菜为辅。
4、调味品的对比
1、按吃饭流程点酒
通常吃西餐时，开胃菜一般会搭配起泡酒，常见的有法国的香槟、西班牙的卡瓦、意大利的普罗塞克和意大利的阿斯蒂；接下来可能就会点白葡萄酒，常见的有霞多丽、长相思、富司令、灰皮诺等；然后主菜阶段，可以搭配红葡萄酒，常见的有赤霞珠、黑皮诺、西拉、梅洛等；甜点阶段搭配的酒，可以是甜酒，最常见的有西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒。
2、按搭配餐食点酒
菜品搭配规律：红酒配红肉，白酒配白肉；搭配肉类选单宁重一点的，例如干红；搭配海鲜，通常选酸度高一些的，比如干白。
1、开胃菜。这道菜是为下面的主食做准备的，所以量不宜多，而且开胃菜也是比较有特色的，多是以咸和酸为主，还可以配点酒哦！
2、汤类。是继开胃菜后的第二道菜，喝汤可是很有讲究的，不像吃中餐，拿起碗放在嘴边咕噜咕噜地喝，如果在西餐厅里这样喝汤，肯定会出丑，西餐喝汤时要用勺子舀着吃，而且不要发出声音。
3、副菜。一般点鱼肉类，还有面包类或酥盒类都是副菜，这些食物容易消化，所以放在主菜前吃，点菜时和主菜有区别。例如配点鱼肉类副菜时要点专用的调味汁，像鞑靼汁、白奶油汁和水手鱼汁等，这些是配着鱼肉菜肴吃的。
4、主菜。其中最多人吃的就是牛排，牛排也分为沙朗牛排、菲力牛排等品种，还有烹调的方式也不同，有烤、有煎，看自己的口味选择，而配合吃的调味汁跟副菜的也不同，主菜的调味汁一般有蘑菇汁、浓烧汁精等。
5、蔬菜。蔬菜其实也可以和主菜一起上桌，这样可以称为配菜，但在西餐中不叫蔬菜，它叫沙拉，也有人把蔬菜沙拉作为头盘食用。
1、摆盘
2、光源
最好有自然光，特别是当食物背光时，细腻的表面就像丝绸布的光泽，很能诱惑食欲。有时，食物的质地会随着柔印板的加入而增加几个等级，这会使光线更加细腻，让人们更清楚地看到西餐牛排表面的纹理。
3、构成
尽量用俯视的角度拍照，对于新手来说，过于复杂的构图无法控制，反而会变得自讨苦吃。
4、万能三角拍摄法则
选择三个具有优先级和从属关系的物体，并将它们放在三角关系中。在桌子上，叉子、切刀、托盘，这些东西不仅是餐具，也可以是你的摄影道具。例如，简单地放一双筷子就能使画面更加平衡和丰富。
5、对角线
这也是沿对角线安排食物的好方法。
6、中央组成
中间有重要的食物，食物周围可以撒一些条件物，上面有碎片和其他小器具，用来装饰和填满无聊的空间，如调味品、香料、花瓣和面包屑。
7、细节拍摄
如果你真的不知道构图，或者条件不允许构图，试试这种简单而粗鲁的方法：对准一道菜，放大只拍细节，往往会产生令人惊讶的效果。
8、道具
由背景或辅助道具制成的高品质餐具，可能会不经意地帮助你在照片中添加点。这些照片会被放在瞬间，迫使它们充满人物色彩。
9、后期
强大的后期可以将腐朽变成魔法。难吃的食物，只要经过正确的后期处理，也可以使照片让人垂涎。
1、西餐烹饪专业主要学习课程：食品营养与卫生、餐饮成本核算、西餐基础制作、西餐烹调概述、西餐烹饪原料加工、汤与沙司制作、西餐色拉制作、西餐主材制作、西餐烹调综合实训等。
2、西餐烹饪专业教育目的：培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发长的高等技术应用性专门人才，学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用性高级职业技术人才和管理人才。