现如今，我们都不可避免地要接触到试题，借助试题可以更好地检查参考者的学习能力和其它能力。一份什么样的试题才能称之为好试题呢？下面是小编整理的四级营养师试题及答案，仅供参考，欢迎大家阅读。
1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是()
A.鸡蛋蛋白质
B.肉类蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
答案：D
2.氮平衡是指()
A.粪氮与尿氮之间的关系
B.粪氮与摄入氮之间的关系
C.摄入氮与排出氮之间的关系
D.排出氮与尿氮之间的关系
答案：C
3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的()
A.3%
B.5%
C.10%
D.15%
答案：A
4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()
A.大豆油
B.肉类
C.椰子油
D.蛋类
5.在正常情况下，人体大脑主要的.能量物质是()
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.氨基酸
D.葡萄糖
答案：B
6.组成低聚糖的单糖分子数为()
A.1-2个
B.3-9个
C.10-15个
D.15个以上
7.以下哪种元素是人体必需的微量元素()
A.钙
B.铁
C.钠
D.镁
8.当膳食铁吸收过多时，会抑制()的吸收。
B.碘
C.锌
D.氮
9.以下对维生素B1的描述不正确的是()
A.易溶于水
B.在酸性溶液中不稳定
C.在碱性溶液中不稳定
D.缺乏后易引起脚气病
10.维生素K的生理功能主要为()
A.抗不孕功能
B.促凝血功能
C.抗癞皮病
D.促钙磷吸收
11.有利于非血红素铁吸收的因素是()
A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是()
A.RNI
B.DRIs
C.EAR
D.AI
13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白质
14.谷类的碳水化合物主要是()
A.葡萄糖
B.糊精
C.纤维
D.淀粉
15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从()开始。
A.2个月
B.4个月
C.6个月
D.8个月
16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是()
A.供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品
B.脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%
C.多摄入富含膳食纤维的食物
D.食物以粗杂粮为主
17.孕妇在孕期体重平均增长()公斤。
A.8
B.9
C.10
D.12.5
18.孕期膳食中容易缺乏的营养素是()
A.钙、铁、锌、碘
B.钙、磷、锌、钠
C.钙、铁、锌、锰
D.铁、碘、钴、镁
19.以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是()
A.酸性、酸性
B.碱性、碱性
C.碱性、酸性
D.酸性、碱性
20.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是()
A.总体含量低于牛奶
B.酪蛋白比例高于牛奶
C.乳清蛋白比例高于牛奶
D.比牛奶蛋白更容易消化
有细胞内动力工厂之称的是()。
A.线粒体
B.溶酶体
C.细胞核
D.细胞质
2.人体有四大类组织，血液属于()。
A.上皮组织
B.结缔组织
C.肌组织
D.神经组织
3.食物成分表中，"-"代表的含义是()。
A.不能计算
B.估计零值
C.未检测
D.微量
4.消化系统由()。
A.消化道和消化腺组成
B.消化道和肠胃组长
C.口腔、肠和胃组成
D.口腔和消化腺组成
5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是()。
A.骨胶原纤维
B.黏多糖
C.钙盐
D.钙
6.人体内外气体交换的场所是()。
A.器官
B.鼻子
C.肺
D.支气管
7.动脉是()。
A.把血液从静脉输送到心脏的管道
B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道
C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道
D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道
8.脊神经共有()。
A.31对
B.32对
C.36对
D.48对
9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为()kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能()。
A.供给能量
B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D.抗生酮作用
11.下列不属于VD缺乏的原因是()。
A.VD及钙、磷摄入不足
B.阳光照射不足
C.VD及钙磷的肠道吸收障碍
D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢
12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的()。
A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎
13.以下关于VC溶解说法正确的.是()。
A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂
B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂
C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水
D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水
14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是()。
A.奶类
B.叶菜类
C.水果类
D.绿茶类
15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为()。
B.8%
C.6%
16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的()。
A.12%--14%
B.15%--20%
C.20%--25%
D.25%--30%
17.学年前儿童的膳食不应该()。
A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则
B.吃好吃饱一日三餐两点
C.控制食糖的摄入
D.节食
18.下列方法能保护蔬菜中的营养素()。
B.旺火急炒
19.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更具有强制性
20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是()。
A.营养过剩型膳食
B.高热量、高脂肪、高蛋白质
C.容易发生营养缺乏病
D.含膳食纤维低
1.促进非血红素铁吸收的因素为(D)。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
2.毕脱斑的形成是由于(D)。
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足
3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C)。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D)精制糖。
A.高于
B.相等
C.不确定
D.低于
5.细菌菌相是共存于食品中的(C)和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C)的指示菌。
A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A)，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
D.维生素D
8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A)。
A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
9.人体体格测量资料可作为营养状况的'综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D)指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
10.实际体重在理想体重±10%内为(A)。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.无法判断
11.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是(A)
B.叶酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是(B)
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
13.甲亢首选的营养治疗是(A)。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
14.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A)。