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2023.12.20福建
冬天到了，天气越来越冷，人们的食欲也越来越旺盛。
今天，给大家推荐5道适合冬天吃的家常菜，荤素都有，营养又下饭，天天吃都不腻，让你在冬天也能吃得暖心又健康。
一、酸菜鱼
酸菜鱼是一道经典的川菜，酸辣开胃，鱼肉嫩滑，酸菜清香，是冬天的一道暖身佳肴。
鱼的选择可以根据个人喜好，草鱼、鲤鱼、鲫鱼都可以，只要新鲜就行。酸菜可以买现成的，也可以自己腌制，味道更好。
功效
鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等营养素，有利于增强体质，预防贫血，保护心脑血管。
酸菜含有丰富的维生素C、钾、钙、镁等矿物质，能够促进消化，增加食欲，调节酸碱平衡，预防感冒。
做法
将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成厚片，用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟。
将酸菜洗净，切成小块，备用。
锅中放油，烧热后下入花椒、干辣椒，炸出香味，捞出。
锅中留少许油，下入蒜片、姜片、葱段，炒出香味，再加入酸菜，翻炒均匀。
加入清水，大火烧开，调入盐、鸡精、白糖、醋，尝一下味道，适当调整。
将鱼片下锅，用筷子轻轻搅动，让鱼片均匀受热，煮至鱼片变白，关火，撒上葱花，出锅即可。
注意
鱼片不要切太薄，否则容易碎掉，也不要切太厚，否则不易熟透。
鱼片下锅后，不要翻动太多，否则容易碎掉，也不要煮太久，否则容易老。
酸菜的酸度和咸度不同，要根据实际情况调整醋和盐的用量，不要太酸或太咸。
二、土豆炖牛肉
土豆炖牛肉是一道家常菜，简单易做，味道鲜美，营养丰富，是冬天的一道补气血的好菜。
土豆和牛肉的搭配，既能增加饱腹感，又能提供足够的能量，让你在冬天也能保持活力。
牛肉富含优质蛋白质、铁、锌、硒等微量元素，能够增强免疫力，促进血液循环，改善贫血，预防肌肉萎缩。
土豆含有丰富的淀粉、维生素C、钾、镁等营养素，能够提供能量，抗氧化，降血压，保护胃黏膜。
将牛肉洗净，切成大块，用盐、料酒、姜片、葱段腌制30分钟。
将土豆去皮，切成大块，用清水泡一会儿，去除多余的淀粉，备用。
锅中放油，烧热后下入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，炸出香味，捞出。
锅中留少许油，下入牛肉，翻炒至变色，加入老抽、生抽、白糖，炒匀上色。
加入清水，没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火，盖上锅盖，炖至牛肉八成熟，约1小时。
将土豆下锅，继续炖至土豆烂糊，牛肉酥烂，约半小时。
调入盐、鸡精，尝一下味道，适当调整，出锅前撒上葱花，即可。
牛肉要选用带筋的部位，如牛腩、牛腱、牛尾等，炖出来的肉更有嚼劲，不会散掉。
牛肉要先用沸水焯一下，去除血水和杂质，再进行炖制，这样的肉更干净，汤更清澈。
土豆要切成大块，不要切太小，否则容易煮烂，影响口感。
三、韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，韭菜和鸡蛋的搭配，不仅颜色搭配好看，而且味道也很好。
韭菜炒鸡蛋的做法也很简单，只需要几分钟就可以做出来，是一道快手菜。
韭菜含有丰富的维生素A、维生素C、钙、铁、硫化物等营养素，能够增强免疫力，促进血液循环，改善肾功能，预防感冒。
鸡蛋含有有优质蛋白质、胆固醇、卵磷脂、维生素A、维生素B等营养素，能够提供能量，滋润皮肤，保护视力，促进脑部发育。
将韭菜洗净，切成小段，备用。
将鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒、水，搅拌均匀，备用。
锅中放油，烧热后下入鸡蛋液，用筷子轻轻搅动，炒至半熟，盛出备用。
锅中留少许油，下入韭菜，翻炒至变软，加入盐、鸡精，炒匀。
将鸡蛋重新下锅，和韭菜一起翻炒均匀，出锅即可。
韭菜要选用嫩的部分，切成小段，不要切太长，否则不易入味，也不好夹。
鸡蛋要先炒半熟，再和韭菜一起炒，这样的鸡蛋更松软，不会老。
韭菜炒鸡蛋的火候要快，不要炒太久，否则韭菜会失去水分和香气，鸡蛋也会变干。
四、白菜豆腐汤
白菜豆腐汤是一道清淡又美味的汤品，白菜和豆腐的搭配，既能补充水分，又能提供蛋白质，是冬天的一道润肺养胃的好汤。
白菜豆腐汤的做法也很简单，只需要几个简单的步骤就可以做出来，是一道省时省力的汤品。
白菜含有丰富的水分、纤维素、维生素C、钙、铁等营养素，能够润肺止咳，清热解毒，利尿消肿，预防便秘。
豆腐含有优质蛋白质、钙、镁、磷、铁等营养素，能够补充氨基酸，增强骨骼，降低胆固醇，预防动脉硬化。
将白菜洗净，撕成小块，备用。
将豆腐切成小块，用开水焯一下，去除豆腥味，备用。
锅中放油，烧热后下入姜片，炸出香味，捞出。
锅中留少许油，下入白菜，翻炒至变软，加入清水，大火烧开，转小火，煮至白菜烂糊，约15分钟。
将豆腐下锅，继续煮至豆腐熟透，约10分钟。
白菜要选用嫩的部分，撕成小块，不要切太大，否则不易煮烂，也不好入味。
豆腐要选用嫩豆腐，切成小块，用开水焯一下，这样的豆腐更嫩滑，不会碎掉。
白菜豆腐汤的水量要适中，不要太多，否则汤会太淡，也不要太少，否则汤会太浓。
五、芹菜炒香干
芹菜炒香干是一道色香味俱全的家常菜，芹菜和香干的搭配，既能增加口感，又能提供营养。
芹菜炒香干的做法也很简单，只需要几个简单的步骤就可以做出来，是一道快手菜。
芹菜含有丰富的维生素C、维生素K、钾、钙、铁等营养素，能够清热利尿，降血压，抗氧化，预防贫血。
香干是豆腐的一种制品，含有优质蛋白质、钙、镁、磷、铁等营养素，能够补充氨基酸，增强骨骼，降低胆固醇，预防动脉硬化。
将芹菜洗净，切成小段，备用。
将香干切成小片，用开水泡软，挤干水分，备用。
锅中留少许油，下入香干，翻炒至微微焦黄，盛出备用。
锅中再放少许油，下入蒜片、姜片、葱段，炒出香味，再加入芹菜，翻炒至变软，加入盐、鸡精、白糖，炒匀。
将香干重新下锅，和芹菜一起翻炒均匀，出锅即可。
芹菜要选用嫩的部分，切成小段，不要切太长，否则不易入味，也不好夹。
香干要先用开水泡软，挤干水分，这样的香干更有弹性，不会吸收太多油。
芹菜炒香干的火候要快，不要炒太久，否则芹菜会失去水分和香气，香干也会变干。