1、下列关于维护企业信誉不恰当的是（）
A树立产品质量意识
B重视服务质量，树立服务意识C保守企业一切秘密
D妥善处理顾客对企业的投诉
2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是（）
A节俭是美德，但不利于拉动经济增长
B节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会C生产的发展主要靠节俭来实现
D节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值３、一些企业纷纷采取给回扣的办法来增加销售额，对此，你如何评价？（）A给回扣是一种正当的竞争行为B给回扣能够较好的调动人的积极性
C给回扣是一种不正当手段，但在道德上是无可非议的D给回扣违反了职业道德
4、某电冰箱厂总装车间清洁工在打扫卫生时发现了一颗螺钉，假如你是这位清洁工，你会采取哪一种做法（）
A将这颗螺钉放入垃圾桶内，以免扎伤人
B将这颗螺钉捡起后交给仓库保管员C将这颗螺钉交给车间主任，并请其查证是否是漏装的D当做可回收废品处理
5、你认为以下哪一种做法是能凝聚人心，从而达到企业的成功？（）ABCD尊重每人人格
6、我国对营养素补充剂的定义是指补充维生素、矿物质而不是以提供（）品
A能量
B维生素A
C蛋白质
D碳水化合物
7、个人健康防线评估报告不含哪项内容（）
A风险指数评估
B生理指标评估
C自我健康认知状况
D膳食调查结果
8、消毒后的喂奶装置应（）
A放在平常的晾干板上待用B直接用抹布擦干C立即使用D应放在厨房纸巾上晾干
9、加热食品的中心温度至少应达到（）
A60
B70
C80
D90
10、营养干预效果评价要用到统计学方法处理数据，用哪种处理方法取决于（）
A数据的类型
B研究的要求
C研究的需要
D所有的统计软
11、以下关于克山病的分型，不正确的是（）
A急型
B慢型
C潜在型
D遗传型
12、下列哪种食物含维生素B1最丰富（）ABC糙米D
13、维生素B3缺乏A癞皮病
14、异地就餐食品食用时限不应超过（）小时
A4小时
B8小时
C12小时
D24小时
15、（）是葡萄耐量因子的重要组成成分
A铁
B铬
C钙
D锰
16、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）
A茶叶
B磷酸
C多糖
D肉因子
17、妊高症孕妇应限制摄入的营养素是（）
B钙
C锌
D钠
18、下列不是软饮料的是（）
A植物蛋白饮料
B香槟
C含乳饮料
D果汁
19、有利于肠道钙吸收的因素有（）
A氨基酸、乳糖、维生素D
B脂肪酸、植酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比
D乳糖、青霉素、抗酸药20、可在体内合成的维生素是（）
A维生素C
C维生素E
D维生素D
21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）
B锌
C硒
D硫胺素
22、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）
A蛋白质的含量和消化率
B蛋白质的消化率和生物学价值
C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
23、维生素B1以辅酶形式参与（）
A蛋白质代谢
B脂肪代谢
C赖氨酸代谢
D糖代谢
24、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）
A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
25、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）
A硫胺素为羧化酶
B硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
A饱和脂肪酸含量
B亚油酸含量
C熔点
D亚麻酸含量
27、植物油中亚油酸含量最低的是（）
A菜油
B玉米油
C椰子油
D橄榄油
28、贫铁食品是（）
A鱼类
B动物内脏
C牛奶
D肉类
29、维生素具有下列哪些特性（）
A人体需要量很少
B不参与集体组成C不能提供热能
D以上都包括30、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（）
A易溶于水，不溶于脂肪
B可在体内积蓄，引起中毒症C大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢
D在体内很少储存，易排出体外
31、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）
A维生素B1
B维生素B2
C维生素C
D维生素A
32、红细胞转酮酶活力测定时评价哪种维生素营养状况的指标（）
33、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）
A脂溶性维生素
B水溶性维生素
D钙
34、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）
A蛋白质合成增加
B血脂降低
C水的贮存量增加
D无机盐的增加
35、婴幼儿除8中氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（）
A色氨酸
B苯丙氨酸
C赖氨酸
D组氨酸
36、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食品，中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能（）
A血清铁降低
B血清锌降低
C血清钙降低
D血清磷降低
37、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（）
A酸值
B碘值
C酯值
D量化值
38、在下列何种状况下三酸甘油酯在血液中的量会下降（）
A年龄逐渐增长时
B饮食后
C体重丧失时
D脂肪组织合成脂肪
A胃酸
B胰泌素
C胆盐
D肠液的协助40、奶类中的酪蛋白是属于哪一种复合蛋白质（）
A脂蛋白
B金属蛋白质
C磷蛋白
D色蛋白
41、下列何者不是蛋白质的功能（）
A维持生命与成长
B防止酮体的合成C合成酶类
D合成免疫蛋白
42、典型的混合食物，蛋白质的消化率为多少？（）
A92%
B94%
C96%
D98%
43、潜血膳食的目的主要是用于诊断（）
A消化道出血
B原发性醛固酮增高症
C溶血性贫血
D缺铁性贫血
44、骨质疏松患者的膳食中钙磷比值应达到（）
A1：1
B3:2
C2：2
D1.5：1-2：1
45、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右
A20%
B30%
C40%
D50%
A5-20分钟
B2小时
C2-3小时
D3-4小时
47、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）
A钙
B铁
D碘
48、“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（）
A川菜
B苏菜
C浙菜
D闽菜
49、肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（）
A要攻击充足的热量B由于病人厌油恶心，因此应给予低脂低蛋白饮食
C主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用D由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食50、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）
A临床营养引起全面重视
B推动了静脉高营养的发展
C临床营养师加入治疗小组
D尽量采取自然途径摄取食物补充营养
51、食物特别动力作用是由于（）而产生的
A咀嚼食物引起咀嚼肌运动产热
B食物本身所具有的热能和温度
C摄食吞咽动作产生的D是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象
52、膳食纤维摄入过少易导致（）
A肥胖症和胆石症
B便秘和憩室病
C大肠癌
D以上都包括
53、蔬菜应现烧现吃，放置过久会对机体有害，因为（）
A蛋白质分解
B酸度增加
C亚硝酸盐增加
D水分增加
A血压
B腰围
C家族史
D运动水平
55、碘主要存在于（）
A红细胞
B肌肉组织
C骨骼、牙齿
D甲状腺
56、可部分由肠内细菌合成的维生素是（）
A维生素A
B维生素D
D维生素K
57、豆芽在发芽前几乎不含有（）A维生素B
D烟酸
58、烟酸是（）的重要组成成分，具有增强胰岛素效能的作用
ANAD
BNADP
C葡萄糖耐量因子
D葡萄糖转移酶
59、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）
A铜
D硒60、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）
A组胺
B龙葵素
C皂苷
D棉酚61、胡萝卜是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以（）
A降低血液汞浓度
B预防对视网膜的伤害
C降低血压
D降低血脂62、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A苏氨酸
B赖氨酸
C色氨酸
D蛋氨酸63、体内唯一不能合成的营养素是（）
A维生素
B矿物质
D碳水化合物64、精料率是指原材料加工后的重量与（）总重量的比率
A原材料加工前
B加工过程损耗的原料
C切配成型的原料
D下脚料的65、凡含钙、镁、钾、钠、铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+、Na+等阳离子，是人体（）的食物称为碱性食物。
ApH值下降
BpH值上升
C抵抗力下降
D血压下降66、高级营养师应将中级营养师工作评估的（）向其讲述清楚，使他们明白。A标准及依据
B标准
C依据
D准则67、在营养师教学活动中，教室（）
A要把教材当做教学的唯一依据，不能有丝毫变更B可以脱离教材的基本内容，另行组织教学
C自主性比较大，既可以把教材当做教学的唯一依据，也可以完全脱离教材的基本内容D既不能把教材当做教学的唯一依据，又不能脱离教材的基本内容
A脂肪
B优质蛋白质
C碳水化合物
D维生素69、()能促进使组织内淤积的尿酸盐溶解、排除。
A乳糖
B乳酸
D维生素A70、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素（）
A糖类
B脂肪
D无机盐71、蛋白质营养不良患者首选输入（）
A血浆
B血液
C白蛋白
D氨基酸72、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）
A国际标准值
B估计
C真值
D计算值73、发现食物中毒患者应该及时报告，法定报告单位是（）
A发生食物中毒的单位
B发生失误中毒的本人
C医院
D发生食物中毒的社区74、不是大豆中的抗营养因子为（）
A蛋白酶抑制剂
B草酸
C植酸
D植物红细胞凝集素75、铁过载损伤的主要器官是（）
A心脏
B肝脏
C胃
D脾
76、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测验A5
B4
C3
D277、不是肝硬化的病因及病理的是（）
A肝炎后发生的肝硬化
B酒精中毒
C药物或化学毒素
D肝外胆汁淤积肝硬化78、急性胃炎饮食方面的禁忌有（）
A如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，可少用脂肪含量高的、易产气的食物
B所有急性发作的患者都增加纤维含量较多的食物
C戒烟、忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制D辛辣调味品减少摄入79、以下不是医院病人膳食种类的是（）
A基本膳食
B诊断膳食
C治疗膳食
D特殊膳食80、以尿酸成分为主的结石，患者尽量避免摄入（）
A高嘌呤膳食
C磷酸盐
D碳酸盐
选择题参考答案
1-5CDDCD
6-10ADDBA
11-15DCAAB
16-20DDBAD
21-25CDDDB
26-30CCCDB
31-35DABBD
36-40CBDCC
41-45BAADD
46-50DCDBD
51-55DDCCD
56-60DCCAB
61-65BCBAB
66-70ADBCB
71-75DCABB
76-80BCCDA
江西省职业技能鉴定技术理论试题公共营养师（国家职业资格二级）
一、单项选择题（没小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，每题1分，满分80分）
1、评价食物蛋白质的营养价值，应考虑（）
A蛋白质含量
B消化率和利用率
C氨基酸模式
2、（）可以促进钙的吸收和重吸收。
A维生素B2
Dβ胡萝卜素
3、下列哪一种氨基酸，可以合成头发及皮肤的黑色素()A组氨酸
B白氨酸
C酪氨酸
D赖氨酸
4、奶类中的酪蛋白是属于哪一种复合蛋白质（）A脂蛋白
B金属蛋白
5、下列何种检验值，可以表示油脂的不饱和度（）A酸价
D过氧化值
6、脂肪的吸收大部分是发生在()A空肠
B回肠
C十二指肠
D大肠
7、正常成年人的血清胆固醇值，最好每一百毫升在（）毫克以下可减少心血管疾病的发生。
A150
B210
C225
D250
8、水溶性维生素多以主动运输方式吸收，但（）例外。AB1
BB2
CB6
DB12
9、维生素中需要量最多的是（）AEBC
10、暗黑色的瓶装奶是为了防止维生素（）受破坏。AB2
BB6
CC
DNiacin
B易吸收
C吸收率相同
D以上皆非
12、药膳配制原理中的“五味”指（）
A辛、酸、甘、苦、咸
B甜、酸、辣、苦、咸C辛、酸、淡、苦、咸
D涩、酸、甘、苦、辣
13、孕妇晚期容易出现生理性贫血，其特点是（）
A血红蛋白减少
B血容量增加，而红细胞减少C血容量增加多于红细胞增加
D血容量减少，红细胞更减少
14、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应该达到（）A1：1
B3：2
15、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。以下不属于痛风的直接病因是（）
A遗传
B尿酸过高
C肾脏排泄太少
D肥胖
16、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。A20%
C3小时
18、下列哪项不是胃炎的营养治疗原则（）A定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
B增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
19、下列为已知的必需脂肪酸的是（）A芥酸
B亚油酸
C亚麻酸
D花生四烯酸20、水的总硬度是指（）
A钙、镁等盐类的总量
B钙、镁离子的总量C钙、镁硫酸盐的总量
D钙的重碳酸盐的总量
21、（）可保存蔬菜中的维生素。
A加入少量淀粉B先洗后切，旺火快炒C焯水后的菜汤倒掉D烧菜前先加盐
22、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）A黄曲霉毒素
B赭曲霉毒素
C展青霉素
D单端孢霉族化合物
23、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状（）
A亚硝酸盐中毒
B肉毒中毒
C砷中毒
D有机磷农药中毒
24、由于腌渍而引起食物大量丢失的维生素是（）A维生素A
B维生素B1C维生素CD维生素D
25、下列关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高
C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D一般的，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
26、体质指数（BMI）26者为（）
A消瘦
B正常范围
C轻度肥胖
D中度肥胖
27、某种食物的含氮量为4g，那该种食物中的蛋白质含量约为（）gA4
B25
C75
D64
28、下面哪项是碳水化合物独特的生理功能（）
A供给热能
B构成机体组织成分C是维持神经系统正常的活动不可缺少的物质
D抗生酮作用
29、体内唯一不能合成的营养素是（）
A矿物质
B蛋白质
C维生素
D碳水化合物30、下列哪种食物含维生素B1最丰富（）A精白米
B富强粉
C糙米
D玉米
31、低温作业人员膳食供给应注意增加（）的比例。A糖类
C脂肪
D矿物质
32、由于摄入蛋白质质量差且数量不足而引起的营养缺乏病是（）
A水肿型营养不良
B干瘦型营养不良
C混合型营养不良D以上均不正确
33、合格奶粉不会出现下列哪种情况（）
A天然的淡黄色
B有结晶
C清淡的乳香气
D松散柔软
34、参与构成谷胱甘肽过氧化酶的营养素是（）A铜
B硒
C铁
D锌
A光过敏性皮炎
B脂溢性皮炎
C癞皮病
D脚气病
36、对于一个正常成人，蛋白质的最低生理需要量为（）A12g
B22g
C32g
D42g
37、能直接被小肠吸收的碳水化合物是（）A糖原
B麦芽糖
C双糖
D单糖
38、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为8（）
A蛋类
B谷类
C豆类
39、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）
A表观消化率
B利用率
C含量
D净利用率
40、母乳中的哪种元素的含量很低，应该在添加辅食时及时补充（）A锌
D铁
B4-6月龄
C6-8月龄
D10-12月龄
42、头围的大小有关的因素是（）
A钙的代谢
B脑的发育
C铁的营养状况
D身体生长发育
A动物血
B菠菜
C鱼肉
D动物肝脏
44、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A疾病期
B疾病恢复期
C老年期
D饥饿时
45、下列哪项是维生素D原（）
A肝脏中的视黄醇
B植物油中的生育酚C水果中的胡萝卜素
D动物皮下的7-脱氢胆固醇
46、不属于锌缺乏引起的临床表现的是（）
A严重贫血
B味觉下降
C发育迟缓
D免疫力下降
47、下列哪种症状与维生素C缺乏有关（）
A骨软化症
B坏血病
C缺铁性贫血
D性发育迟缓
48、下列哪项因素不影响基础代谢（）A年龄
B性别
C内分泌激素
D民族
49、营养师城市守信应（）
A是对方是否诚实守信而定
B看上司的意见确定C看对自己是否有利而定
D是无条件的50、人体内含量最多的营养素是（）A脂类
C糖类
D水
51、某学生考试期间出现口角炎、阴囊炎可能是因为机体缺乏（）A维生素B1
D叶酸
52、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物能量占一天食物总能量的比例一般为()A10%
B20%
C30%D40%
C维生素D碳水化合物
54、以下哪项是膳食纤维的主要功能（）
A提供能量
B节约蛋白质作用
C吸水作用
D构成细胞和组织的成分
A蔬菜类
B粮谷类
C豆制品
D海产品
56、畜禽肉类主要提供的维生素是（）
A维生素B2、维生素A
B维生素C、维生素A
C维生素B1、维生素C
D维生素C、维生素D
57、一般性危险因素型（）
A增长年龄＜评价年龄＜实际年龄
B增长年龄＜评价年龄＞实际年龄C增长年龄＞评价年龄＜实际年龄
D增长年龄=评价年龄=实际年龄
58、关于择业、“跳槽”与人权的关系，正确的看法是（）A自由择业是人的权利，倡导爱岗敬业导致漠视人权
B企业教育和引导员工爱岗敬业、不“跳槽”不违背人权
C“跳槽”与否完全是员工个人的事，任何企业都无权过问D“跳槽”既合乎人权，又能增长才干，应鼓励“跳槽”
59、一个70kg的健康成人，其每天需要的热能大约是（）
A2000千卡
B1800千卡
C2400千卡
D2500千卡60、公共营养师职业道德要求是（）
A被动服务、细致周到
B微笑做作，不厌其烦C亲切友好，宾至如归
D用最小的成本获取最大的收益61、食物与药物的主要区别是（）
A化学性污染
B微生物污染
C放射性污染
D昆虫污染63、关于断乳食物（）
A就是断乳期以后婴儿的食品
B又称婴儿辅助食品C就是为断乳做准备人工代乳品
D是断乳婴儿的安慰食品64、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）
A食物多样、谷类为主
B食量与脑力活动要平衡，保持适宜体重C吃清淡少盐的膳食
D吃清洁卫生、不变质的食物65、亚油酸是（）
A18碳2烯酸
B22碳4烯酸
C24碳6烯酸
D18碳4烯酸66、RNI指的是（）
A推荐摄入量
B适宜摄入量
C可耐受最高摄入量
D估计平均需要量67、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）
A促进必需氨基酸吸收
B胆固醇是合成维生素D的原料C每克可提供9kcal能量
D可提供脂溶性维生素
68、非传染性慢性疾病是多因素致病，最常见的原因是（）A环境因素
B医疗-卫生服务
C遗传因素
D行为-生活习惯69、以玉米为主食的人群容易患（）A佝偻病
B脚气病
C口角炎
D癞皮病70、爱岗敬业的具体要求不包括（）
A树立职业理想
B强化职业责任
C提高职业技能
D抓住择业机遇71、《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会注意市场经济体制的积极作用，我们必须增强（）
A个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识B个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神C自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神D自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识
72、松下电器公司要求员工做“能够得体地支使上司的人”，对这句话，以下说法理解不正确的选项是（）
A对自己所负责工作能够提出合理建议，促使上司首肯B对上司的指令提出自己的见解或看法，促使上司修正C研究上司的习性，想办法支使上司围着自己转D支配上司要讲究方式方法、不要使上司感到很难堪73、下列哪种不是防腐剂（）
A苯甲酸及钠盐
B山梨酸及钾盐
C丁基羟基茴香醚
D丙酸及其盐类74、不属于亚硝酸盐食物中毒治疗药物的是（）A维生素C
B巯基解毒剂
C美蓝D葡萄糖75、易引起亚硝酸盐中毒的是（）
A罐装饮料
B农药喷洒蔬菜
C进食粗制棉籽油
D腌菜76、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增加（）A妊娠期妇女
B儿童
C长期高热
D以上均对77、去是、除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）A冷藏去毒
B加碱去毒
C如光紫外线照射
D水洗78、促进亚硝基化合物合成的因素不包括（）
A碱性条件B酸性条件
C硫氰酸根
D亚硝酸盐含量增加
79、下列何种维生素有助于减轻妊娠飞恶心、呕吐（）A维生素Ａ
B维生素Ｄ
C维生素Ｂ6
D维生素Ｂ1280、了解、掌握、顺应四季的变化，“（）”，是保持人体各脏腑组织的方法。A四季养生
B四时养生
C因需养生
D因时养生
二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“T”，错误的填“F”，每题2分，满分20分)
2、维生素缺乏是一个渐进的过程。（）
3、烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（）
4、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（）
5、泡菜是成酸性食品。（）
6、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。（）
7、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白。（）
8、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。（）
9、中等限制脂肪的膳食中的脂肪不超过40g/日（）
10、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪与不容易酸败（）
11、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）
12、黄曲霉毒素耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（）
13、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）
14、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（）
15、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（）
16、婴儿配方奶可完全取代母乳。（）
17、酱油中氯化钠含量很低，可以大量摄食。（）
18、疾病营养学的研究对象只是病人。（）
19、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇的作用，因此每天可以多吃点，并且越多越好。（）
20、在计算糖尿病病人的热量攻击时，只考虑碳水化合物的供给就行了。（）
2012年11月4日晚二级强化资料（单选题和判断）
1-5DBCCB6-10AACBA11-15AACDD16-20DDDBA21-25BABCD26-30CBDAC31-35CABBD36-40CDBBD41-45BBBBD46-50ABDDD51-55BCBCD56-60ADBCC1261-65CACBA66-70AADDD71-75CCCBD76-80DCACD81-85×√√××86-90××√√√91-95√√××√96-100×××××
注意事项
1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。
2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。
3、请选取本试卷提供的数据进行计算。
4、满分为100分，考试时向为90分钟。
一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分）
1、下列选项中属于职业道德范畴的是（D）(A)企业经营业绩(B)企业发展战略(C)员工的技术水平(D)人们的内心信念
2、职业道德通过（A），起着增强企业凝聚力的作用。(A)协调员工之间的关系(B)增加职工福利(C)为员工创造发展空间(D)协调企业与社会的关系
3、对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的。(A)树立职业理想(B)干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行
4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（B）。(A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关
5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）(A)补脾益气(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消肿
6、川芎嗪不适用于下列哪一项（A）(A)止血(B)跌打肿痛(C)月经不调(D)清除自由基
7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（A）(A)肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关(B)肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统(D)膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响
9、基础代谢能量测定是指（B）。
(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量
(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量(C)机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D)机体维持生命活动最基本的能量
10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（C）
(A)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高(B)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高(C)食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高(D)食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高
11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（C）(A)第一限制氨基酸为丝氨酸(B)第二限制氨基酸为赖氨酸(C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸
12、脂类的主要分成包括（C）。(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇脂
13、糖具有的功能有（C）
(A)供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解，减少酮症发生
(C)保证脂肪充分氧化，减少酮症发生(D)调节内分泌
14、关于钾的生理功能描述错误的选项是（C）(A)参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B)维持细胞内正常渗透压
(C)增强神经肌肉的兴奋性(D)维持细胞内外的酸碱平衡
15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是（B）(A)促进生物氧化(B)促进食欲
(C)调节蛋白质合成和分解(D)促进糖和脂肪代谢
16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（D）(A)饮食以易消化为宜（B)避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物(D)以上选项都正确
17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（C）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳维生素含量低于牛乳
18、开始人工喂养新生儿时应（B）(A)1份鲜牛乳加1份水稀释(B)2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释(D)1份鲜牛乳加2份水稀释
19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是（B）(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含丰富淀粉
(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质(D)胚芽含一定量的脂溶性维生素
20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（D）(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收(B)B族维生素在高温制作过程中损失较多
(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收(C)乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶营养价值优于牛乳
22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（A）(A)烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质(B)不会造成维生素的损失
(C)脂肪变为风味物质(D)蛋白质容易分解成氨基酸
23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（B）
(A)酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品
(B)超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误
24、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）(A)通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面(B)通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面(C)烹调无法提高营养素的利用程度
(D)烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（A）(A)大大增加B族维生素(B)减少营养素与空气接触被氧化
(C)是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素(D)原料外形美观
26、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（B）(A)核辐射污染(B)农药残留(C)黄曲霉污染(D)航菌素污染
27、最常见的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染
28、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括：（B）(A)赶快处理现场，清理和销毁各种物证(B)及时向当地卫生部门报告(C)隐藏中毒病人(D)隐瞒不报
29、《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年10年优先解决三个重点人群包括（D）。(A)少年儿童(B)妇幼(C)老年人群体(D)以上选项均正确
30、我国第一部《食品卫生法》开始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年
31、关于人体缺乏营养的原因不包括（A）(A)可能是食物供给过量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是营养度吸收利用障碍(D)可能是营养素丢失增加造成
32、广东省居民存在的膳食问题是（D）(A)营养不良是主要问题
(B)基本解决学龄前儿童低体重问题(C)食糖消费量偏高(D)食盐消费量偏高
34、使用人参时应注意下面哪一选项（A）(A)无虚体实，实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健补虚时应该坚持每天连服(D)人参服用剂量不受季节限制35、24小时回顾法膳食调查的优点是（B）(A)准确(B)应答率高
(C)反应长期的膳食模式(D)适用于大样本
36、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天，期间多次零星购买大米240kg，调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)3
37、某成年女性能量需要量1900kca1，正常情况下早餐应供给的能量为（B）(A)200kca1(B)600kca1(C)900kca1(D)1900kca1
38、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的（D）(A)用餐人数(B)用餐人次(C)用餐天数(D)标准天数
39、按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）(A)10(B)20(C)30(D)60
40、关于“标准人数”正确的定义是：（D）(A)以极轻体力劳动成年女子为标准人(B)以轻体力劳动成年女子为标准人
(C)以极轻体力劳动成年男子为标准人(D)以轻体力劳动成年男子为标准人
41、对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，该人群的折合标准人系数为：（B）(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.08
42、中国营养学会1989年制定的我国首部《膳食指南》的内容有：（D）(A)食物多样化，饥饱要适当，油脂要适量(B)粗细要搭配，食盐要适量，甜食要少吃(C)饮酒要节制，三餐要合理(D)以上选项均正确
44、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有（B）(A)致病菌总数(B)菌落总数(C)大肠粪群数(D)以上都对
45、关于食品安全的说法正确的是（B）
(A)食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染(B)为了食品安全，需要定期监测食品污染(C)食品污染是不可避免的
(D)常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起
46、关于健康与营养档案管理方法不正确的选项是（D）(A)健康与营养档案应规范排序和保存，并且字迹清晰可读
(B)几乎所有的人都希望自己的健康记录资料由健康照顾者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康档案记录的内容可能会涉及居民的隐私，应注意保护(D)服务对象的营养和健康记录资料只对居民个人和单位领导开放
47、描述和记录营养健康档案问题不包括（D）
(A)记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分
(C)尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家族史和社会生活史等
(D)干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物一生理医学模式的服务
48、社区营养师调查收集资料的方法不包括：（A）
49、关于社区健康促进的论述错误的选项是（D）
(A)社区健康促进通过健康教育和环境支持改变个人和群体行为、生活方式、和社会影响(B)通过社区健康促进能降低本地区的发病率和死亡率(C)通过社区健康促进活动能提高人民的生活质量和文明程度(D)社区健康促进活动是群众自发的活动
50、下列选项中符合食品保质期表示方式的是（B）(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前
51、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（A）的配料可以不按递减顺序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%
53、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量占（A）的百分比等内容。(A)营养素参考值(B)营养素的最高限量(C)营养素的推荐摄入量(D)营养素的适宜摄入量
54、进行食品营养强化必须（C）(A)保持食品原有的感官性状(B)保持食品原有的营养素组成比例(C)符合治疗营养不良性疾病的原则(D)符合治疗营养过剩疾病原则
55、下列选项中属于保健食品基本特点的是（D）(A)按日常膳食服用不能显示效果(B)不可以是天然食品
(C)可以取代药物使用(D)可以是添加了某种成分的食品
56、下列哪一项不是中国居民的膳食结构存在的主要问题（B）(A)城市居民脂肪供能比例超过30%(B)蔬菜、水果消费量较高
(C)奶类食物消费量偏低(D)豆类及制品消费量偏低
57、关于温饱模式膳食的特点描述错误的是（D）(A)谷类消费量大(B)动物性食品消费量小(C)膳食能量能基本满足人体需要(D)蛋白质的摄入量高
58、下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是（C）(A)平均每天粮食消费约半斤左右(B)动物性食品每天消费较低(C)海产品消费量较高(D)每天能量摄入约2000kca1左右
59、广东省居民膳食特点是（C）(A)以面类为膳食主体(B)动物性食物摄入量偏低(C)居民膳食少糖多盐(D)居民膳食多糖少盐
60、关于《中国居民膳食指南》的内容描述错误的是（A）(A)食物多样化，肉类为主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶类
(D)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
61、关于对青少年膳食指南的论述错误的是（D）
(A)多吃谷类，供给充足的能量(B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(C)避免盲目节食(D)饮酒应限量
62、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量是一个一定时期内的（C）和比例(A)绝对值(B)平均值(C)相对值(D)累加值
63、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是（B）
(A)满足每日膳食营养素及能量的供给(B)各营养素之间比例可以不考虑(C)注意荤素搭配(D)食物尽可能多样
64、测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使小儿平卧于板中线，两手操作的正确方法是（D）(A)左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(B)左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(C)左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(D)左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
65、胸围值得定义是指（B）
(A)在受试者呼气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(B)在受试者吸气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(C)在受试者吸气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值(D)在受试者呼气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值
66、测量上臂松弛围时，被测者肌肉（A）(A)由紧张变换到放松时勿移动卷尺(B)由紧张变换到放松前先取走卷尺
(C)由紧张变换到放松前先移动开卷尺(D)以上选项均错误
67、使用身高坐高计测试前应校正（B）(A)坐高计刻度(B)坐高计零点(C)坐高计标尺(D)坐高计高度
68、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（B）(A)被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位(B)被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位(C)被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位(D)被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位
(A)蛋白质—能量营养不良症(B)蛋白质营养不良症69、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体纤维持正常生理功能的需要可发生（）
A(C)能量营养不良症(D)以上选项均错误
70、体格大小和生长速度是评价（B）的灵敏指标(A)经济状况(B)营养状况(C)遗传状况(D)照顾状况
71、消瘦型营养不良多表现为（B）
(A)以蛋白不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(B)以能量不足为主者表现位皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(C)A与B均正确(D)A与B均错误
72、“匙状甲”往往可见于（A）的患者(A)严重缺铁性贫血(B)严重缺锌(C)A与B均正确(D)A与B均错误
73、“口腔生殖器综合征”的症状有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎(B)阴囊炎(C)阴唇炎(D)以上选项均正确
74、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑，估计缺乏（A）(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A
75、建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（A）(A)留取粪便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取头发
76、一成年男子，体重75公斤，身高169厘米，则其BMI为(A)(A)26.3(B)25.3(C)26.5(D)25.577、疲劳的症状可分一般症状及(B)，其生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响.(A)全身症状(B)局部症状(C)中枢神经症状(D)心脏疲劳症状
78、高脂血症是(A)的危险因素。(A)高脂血蛋白症
(B)降低淋巴细胞的转化(C)出血性中风(D)影响T细胞增殖
79、下列有关调节血糖功能物质的叙述不正确的是(A)(A)南瓜粉治疗糖尿病的机理已经明确(B)蜂胶可减少胰岛素的用量(C)代谢过程与胰岛素无关(D)铬缺乏可导致2型糖尿病
80、新资源食品有四个开发方向，下面叙述哪条资源开发方向是正确的(D)(A)能量资源与蛋白质资源(B)矿物质资源(C)维生素资源(D)以上选项都正确
二、判断题（第81~100题。将判断结果填入答题卡中，正确的在答题卡上涂A，错误的在答题卡上涂B。每题1.0分，满分20分）
87、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B
88、测定血浆1，25-（OH）2-D3的浓度时评价个体维生素D营养状况最有价值的指标。A90、一般将食谱能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素摄入量是否符合要求。A89、测定血浆和白细胞中维生素C浓度是评估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标A91、学生营养午餐中的单不饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。B
92、保健食品与营养强化食品的区别是前者不需要以食物为载体而后者需要以食物为载体。A
93、中国营养学会规定中国食品标签营养素参考值中，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。B
95、膳食调查某人群的平均摄入量2200kca1，该人群的折合标准人系数为0.90，则该人群折合标准人的能量摄入量为1980kca1。B
水体富营养化及其程度属于模糊概念,依据环境标准进行富营养化评价是一个比较典型的模糊模式识别问题。本文旨在将该模糊模式识别理论与模型[6,7]引入到水体的富营养化评价中,为水库的污染控制、生态保护及水资源合理开发利用等研究工作提供参考和依据。
2富营养化评价模糊模式识别模型
设有n个待评价的水体样本组成的样本集。
每个样本对应m个富营养化评价指标特征值。对于n个样本,有评价指标特征值矩阵X=(xij),i=1,2,…,m,j=1,2,…,n。
水体富营养化评价依据c级标准:
每级标准相应有m个指标标准特征值,评价指标标准特征值矩阵为Y=(yih),i=1,2,…,m,h=1,2,…,c。
由于各富营养化评价指标的量纲不同,因此首先对富营养化评价指标特征值矩阵X和指标标准特征值矩阵Y进行规格化处理。通常有两种不同的指标类型:①指标标准特征值yih随级别的增大而减小;②指标标准特征值yih随级别h增大而增大。对于①类指标,确定等于、大于指标的1级标准特征值对“富营养”的相对隶属度为0(左极点);小于、等于指标的c级标准特征值对模糊概念“富营养”的相对隶属度为1(右极点)。对于②类指标,确定小于、等于指标的1级标准特征值对“富营养”的相对隶属度为0(左极点);等于、大于指标的c级标准特征值对“富营养”的相对隶属度为1(右极点)。对以上两类指标,其特征值介于1级与c级标准特征值之间者,对模糊概念“富营养”的相对隶属度按线性变化确定。则得指标对“富营养”的相对隶属函数公式:
式中:rij为样本j指标i的特征值对“富营养”的相对隶属度;yi1、yic分别为指标i的1级、c级标准值。类似地,可得指标i级别h标准值yih对“富营养”的相对隶属函数公式:
式中:sih为级别h指标i的标准值对“富营养”的相对隶属度。
评价指标特征值矩阵X和标准特征值矩阵Y经过式(3)和式(4)的规格化处理后,得到评价指标特征值规格化矩阵R和标准特征值规格化矩阵S:
样本j以相对隶属度uhj隶属于h级富营养化评价标准,则有样本相对隶属度矩阵:
满足约束条件:
样本j与h级标准之间的差异可用加权欧氏距离
式中:wi为评价指标i的指标权重。
为计算样本j对于h级标准的最优相对隶属度,定义指标函数为:全体样本对于各标准模式间的加权欧氏权距离平方和最小,即:
构造拉格朗日函数将等式约束求极值变为无条件极值问题:
最终求得样本j对于h级富营养化标准的最优相对隶属度模糊识别模型为:
式中:dhj为样本j与持续发展级别h之间的广义欧氏距离;uhj为样本j隶属于h级富营养化标准的相对隶属度;aj为样本j的级别下限;bj为样本j级别上限。
对某一样本,应用文献[6]中的计算方法,其最终的评价级别变量特征值为:
3实证研究
本文以南方某大型供水水库为例,对其2005-2008年的实际水质监测值按年平均、汛期和非汛期3个阶段开展了富营养化评价研究,评价指标选择叶绿素a(chla)、总磷(TP)、总氮(TN)、透明度(SD)和高锰酸盐指数(CODMn),详细水质监测数据见表1。参照水库富营养化评价标准(《地表水资源质量评价技术规程》SL395-2007,具体见表2进行模糊模式识别。
限于篇幅,此处仅以年均水质来论述富营养化评价过程,汛期、非汛期富营养化评价仅列出结果,计算过程不再赘述。首先依据式(3),求得各年年均实测水质指标对模糊概念“富营养”的相对隶属度矩阵R,依据式(4),求得各指标评价标准对“富营养”的相对隶属度S。
此处各富营养化评价指标权重按等权重来计算,即W=[0.20,0.20,0.20,0.20,0.20],而后依据式(7)得到各年富营养化评价的模糊识别矩阵U:
依据式(8)得到各年年均水质的富营养化评价结果,如表3所示,各年度汛期、非汛期富营养化评价结果一并列入表3。
从表3可以看出,2005-2008年年均富营养化特征值分别为2.8290、2.7177、2.8449和2.5354,均处于2～3之间,即处于中营养和轻度富营养之间;2005-2008年汛期富营养化特征值分别为2.9138、2.7314、2.9717和2.4447,非汛期富营养化特征值为2.7483、2.7125、2.7138和2.6488。可见对于该水库而言,无论年均、汛期还是非汛期的富营养化水平均处于由中营养向轻度富营养过渡之间。
4结语
本文从富营养化污染及其程度的轻重属于模糊概念的角度出发,将模糊模式识别理论与模型引入到水体的富营养化水质评价中。从模型的建立到实证研究均表明,基于模糊模式识别理论的富营养化评价模型用于水体富营养化评价是可行、合理的,是对当前富营养化评价方法的补充与完善。
摘要：依据水体富营养化及其程度属于模糊概念这一客观实际,基于模糊模式识别理论,以叶绿素a、总磷、总氮、透明度和高锰酸盐指数作为评价指标,尝试建立富营养化评价的模糊模式识别模型。并以南方某大型水库为例,按年、汛期和非汛期3个阶段开展了富营养化评价研究。评价结果表明2005-2008年年均富营养化特征值分别为2.8290、2.7177、2.8449、2.5354,汛期分别为2.9138、2.7314、2.9717、2.4447,非汛期分别为2.7483、2.7125、2.7138、2.6488。可见该水库正处于由中营养向富营养过渡阶段,实例同时也表明该方法用于水体富营养化评价是合理、可行的。
关键词：富营养化,模糊模式识别,评价模型
参考文献
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一、从基础题中学炼词和炼句
高考评分标准对作文语言有明确的要求：词语生动，语言通顺，句式灵活。基础知识题实际上是帮助考生对作文语言进行专项训练。如果考生一边进行基础知识训练，一边练硬作文的语言功夫，这些题目就不再是枯燥的测试，而是考生作文语言训练的鲜活材料。
二、从古诗词中吸收文采和技巧
高考作文发展等级的一项重要指标是“有文采”——词语生动，句式灵活，文句有意蕴。“文采”包含着辞采与意蕴。古典诗词内蕴丰厚，形象鲜明，语言凝练，富有乐感，是最富情采与文采的。模拟试题中出现的古诗词鉴赏题，既可供考生吸收，也可供考生揣摩。从文采角度看，试题材料大致可分为三类：
形象类，如“星垂平野阔，月涌大江流”；“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”等。
抒情类，如“穷年忧黎元，叹息肠内热”；“云横秦岭家何在，雪拥蓝关马不前”等。
哲理类，如“青山遮不住，毕竟东流去”；“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春”等。
如果考生在做这类模拟试题时，能用心地吸收其中的一些材料，作文时定能出口成诗，语言的文采自然能大大增加。例如一个同学在《简单生活》中有这样一段：
简单生活是一种自身性情的闲逸与放松。它可以是“一曲新词酒一杯”的雅趣，可以是“半卷湘帘半掩门”的娇羞，也可以是“独行独坐，独唱独酬还独卧”的寂寥，还可以是“斗酒彘肩，风雨渡江”的快意。
考生在做诗词鉴赏题的过程中，长久地含英咀华，存储于胸，作文语言一定能出神入化，巧夺天工。上文引用的《简单生活》后面还有一段：
对于一个恬静淡泊的人，简单生活可以是静看夕阳斜影与野草闲花；对于一个沉思默想的人，简单生活可以是独自漫步于深深巷陌；对于一个情趣横生的人，简单生活可以是走过斑驳苔痕数着自己的足印；对于一个怡然自得的人，简单生活可以是小楫轻舟乱入藕花深处。
三、从文言文阅读中吸收典型事例作论据
不少考生平时阅读面过窄，而又疏于积累，写议论文，往往感到材料枯竭，只能搬用别人一用再用的陈旧材料，千人一面的材料只能得到千人一面的分数（大众分）。如果考生把眼光转向模拟试卷中的文言文阅读材料，就能不断地发现新的事例。文言阅读材料，大多从史传作品中选取，其人物多为忠臣良吏、孝子贞妇，他们身上体现了中华民族的传统美德，比如忧国忧民、耿直忠诚、嫉恶如仇、杀身成仁……
近年高考试卷中，胡威的谨慎、田单的智勇，李广的宽缓不苛、裴矩的工于心计等，都是很好的作文材料。此类材料，如果考生从典籍中搜寻，不啻于大海捞针；而做模拟试题，有心收集，却唾手可得。将这些材料归类整理，适时运用，不仅能丰富刷新材料，也会对作文的立意表达产生综合影响。
四、从现代文小阅读中吸收知识作背景
五、从现代文大阅读中从吸收情理作内核
比如2000高考阅读材料《长城》，用抒情的笔调传达出作者对长城的理性思考：长城是“一卷凄婉的历史”，是“一个文化愚钝的标志”，并深沉发问：“你那古老但仍然坚固的躯体，能承受住历史的再冲荡和新世纪的胎动吗？”这是对古老中国历史和文化的痛定思痛，也是对新世纪国人的大声疾呼。2001年高考阅读材料《门》由寻常的开门和关门，想到“生命严峻的流动”，让人掩卷深思。2004年全国卷（Ⅰ）阅读材料是孙犁的《老家》，作者以不断的梦境和悠悠的回忆，来化解思乡而又不想再回去的矛盾情感，真实可信，富有感染力。
一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（√）
2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×）
3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√）
5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√）
6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×）
7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√）8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×）
9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×）
10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×）
11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×）
12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√）
13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×）
14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√）
15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√）
16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。
17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×）
18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×）
19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×）
20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）
二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。
1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（A）
A、12~14%
B、25~30%
C、55~65%
D、30~50%
2、在食物的热效应中，耗能最高的是(C)。A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、脂肪和蛋白质的混合
3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）
A、蛋白质分解
B、酸度增加
C、亚硝酸盐增加
D、水分增加
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）
A、碳
B、氢
C、氮
D氧
5、蛋白质的基本组成单位是（B）
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、肽
D葡萄糖醛酸6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉
B、牛肉C、大豆
D、奶酪
A、谷类
B、肉蛋奶类
C、蔬菜
D、水果
8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C)A、5.85
B、6.05C、6.25D、6.45
A、大白菜
B、谷类
C、牛奶
10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A)。A、>0
B、=0C、<0
D、≤0
11、由胃排空最慢的营养物质是（D）
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、碳水化合物和蛋白质的混合物
D、脂肪
12、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（B）A、饮水不足B、缺乏膳食纤维C、维生素B1缺乏D、脂肪摄入不足
13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜
14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）
A、遗传
B、营养和体育锻炼
C、生活制度
D、疾病
15、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）
A、淀粉酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低
D、凝乳酶缺乏或活性降低
16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）
A、铁
B、钙
C、叶酸
D、维生素E
17、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（C）
B、蔬菜
C、水
D、植物油
18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）
A、出血点
B、牙龈肿胀出血
C、皮下淤斑
D、口角炎
19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）
A、食物多样谷类为主
B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清淡少盐的饮食
D、戒烟限酒
20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）
A、酸
B、辛
C、甜
D、甘
21、以下哪项不是望神的内容（C）
A、得神
B、失神
C、真神
D、少神
22、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色
B、舌体
C、舌形
D、舌态
23、以下哪种营养素是微量营养素（D）
A、钾
B、碳水化合物
D、硒
24、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(B)。A、维生素A
B、维生素B1C、维生素D
25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）A、2~4周B、3~4个月
C、4~6个月
D、6~8个月
26、干眼病是由于严重缺乏(A)。
A、维生素A
B、维生素BC、维生素C
D、维生素D
27、以下属于微量元素的是(B)。A、钾
B、锌C、钙
D、氯
28、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（D)。A、维生素A
29、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）
A、罐装饮料
B、农药喷洒蔬菜
C、进食粗制棉籽油
D、腌菜30、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)。A、黄豆
B、魔芋C、燕麦
D、蜜饯
31、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（B）
A、12～4%
B、25～30%
C、55～65%
D、30～50%
32、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（B）
A、4～5%
B、5～6%
C、10%
D、30%
33、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）
D、氧
34、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B）
A、19.8
B、22.9
C、23.6
D、24.7
35、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）
A、2~6
B、3~7
C、6~9
D、8~12
37、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）
38、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。A、维生素A
39、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）
A、维生素A-视黄醇
B、维生素E-生育酚
C、维生素B1-生物素
D、维生素C-抗坏血酸
40、由胃排空最慢的营养物质是（D）
41、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）
42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）
43、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）
44、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（C）
A、饮食中供给足够的能量
B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C、供给的饮食要能量高体积大
D、饮食要易于消化吸收
45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙
C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A
46、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除。（B）A.叶酸
B.草酸C.维生素
D.脂肪酸
47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）
48、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）
49、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）
C、涩
D、甘50、以下哪项不是望神的内容（C）
D、假神
51、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色
52、人体中的铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A）
A、大脑
B、肝
C、脾
D、骨髓
53、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C）
A、母乳中钙易吸收
B、钙磷比适宜
C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
54、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）
A、2~4周B、3~4个月
55、人体中含量最多的微量元素是（C）
A、碘
B、铜
C、铁
D、锰
56、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉
57、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（C）
A、冷流质饮食
B、半流质饮食
C、低脂流质饮食
D厚流质饮食
58、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）
D、腌菜
59、含河豚鱼毒素最毒的部位是（C）
A、肝脏
B肾脏
C、卵巢
D、皮肤
60.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）。
（A）对营养有兴趣的人士
（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士
（D）全体中国居民
三、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后的括号内。
1、人体的能量消耗包括以下那些方面（ABCDE）
A、基础代谢
B、与外界交换
C、食物特殊动力作用
D、儿童的生长发育
E、体力活动
2、基础代谢的影响因素包括（ABCDE）
A、性别
B、年龄
C、体型
D、应激状态
E、内分泌
3、以下是人体必需氨基酸的有（ABD）
A、亮氨酸
B、蛋氨酸
C、谷氨酸
D、赖氨酸
E、甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（ABCDE）
A、构成和修补人体组织
B、提供能量
C、构成激素和酶
D、维持体内酸碱平衡
E、构成抗体
5、脂类的生理功能包括（ABCDE）
A、提供能量
B、维持体温，保护脏器
C、身体的组成成分
D、提供必需氨基酸
E、增加饱腹感，提高食物的感官性状
6、以下是人体必需脂肪酸的有（BD）
A、油酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、亚麻酸
E、草酸
7、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ACE）
B、氮
C、氢
D、磷
E、氧
8、以下为双糖的是（BDE）
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、乳糖
E、麦芽糖
9、碳水化合物的生理功能包括（ABCD）
B、参与脂肪、蛋白质的代谢
C、解毒作用
D、构成机体的重要物质
E、改善食物的感官性状
10、膳食纤维是生理功能包括（ABCDE）
A、降低血浆胆固醇
B、增加粪便体积
C、控制体重和减肥
D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
E、促进胃肠蠕动
11、以下是脂溶性维生素的有（ACDE）
B、维生素C
C、维生素D
E、维生素K
12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ACE）
A、干眼病
B、口角炎
C、皮肤粗糙
D、舌炎
E、夜盲
13、核黄素缺乏可出现的症状有（ABCDE）
A、疲倦乏力
C、舌炎
D、皮炎
E、阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABCDE）
A、佝偻病
B、骨质疏松
C、肌肉痉挛
D、生长发育迟缓E、精神紧张，脾气暴躁
A、动物血
B、肝脏
C、瘦肉
D、蛋黄
E、芝麻酱16.维生素B2缺乏病的主要症状是（ABCD）四种。
A.舌炎
B.唇炎
C.脂溢性皮炎
D.阴囊炎17.与肥胖病发生有关的饮食因素有（ACDE）
A、进食过快
B、进食过慢
C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱
E、高脂肪高碳水化合物饮食18.对骨骼牙齿有重要作用的是（ABCD）A.钙
B.磷C.镁
D.氟
E.氯19.由于锌缺乏造成的疾病是（ABDE）
A.侏儒症
B.异食癖C.克山病D.匙状甲
E.胚胎发育畸形20.膳食纤维的生理功能有（ABCDE）
A.有利于食物的消化过程
B.降低血清胆固醇，预防冠心病
C.预防胆石形成D.提高机体胰岛素的敏感性。
E.预防痔疮21.下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）A从儿童时期就应该开始预防
B加强体育锻炼，但不要进行负重运动C多选择富含钙的食物
D经常摄入富含维生素A，维生素D的食物E低钠饮食
22.防癌因素有（ABCE）
B、植物化学物
C、低脂膳食D、暴饮暴食
E、硒
23.肥胖可以导致的疾病有(ABD)
A、冠心病
B、糖尿病
C、结石D、高血压
E、贫血
24.青少年膳食指南内容包括（ABD）
A、多吃谷类，供给充足的能量
B、保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C、食物要粗细搭配
D、参与体力活动，避免盲目节食
E、多吃水果25.蛋白质-能量营养不良主要有（ABC）几种临床类型。
A.水肿型营养不良B.干瘦型营养不良
C.混合型营养不良D.消渴型营养不良26.老年人的膳食指南（ABCDE）.A饮食多化
B主食多粗粮
C每天饮用牛奶或食用奶制品；D食用大豆或豆制品
E适量食用动物性食品；27.幼儿膳食的基本要求（ABCD）A营养齐全搭配合理B合理加工与烹调C合理安排餐次D注意饮食卫生
E营造幽静，舒适的进餐环境
28.下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）
A从儿童时期就应该开始预防
29.蔬菜和水果主要的卫生问题是：(ABCD)A微生物和寄生虫卵污染
B工业废水和生活污水污染C农药残留
D腐败变质与亚硝酸盐含量30.食品腐败变质的原因：（ABCD）Ａ食品本身的组成和性质Ｂ环境因素Ｃ微生物作用Ｄ化学反应
四、问答题
1、蛋白质的生理功能是什么？答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体；运输物质；提供能量。
2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。答案：一.判断
1√
2×
3√
4√
5√
6×
7√
8×
9×
10×
11×
12√
13×
14√
15√
16×
17×
18×
19×
20√二．单选
1A
2C
3C
4C
5B
6B
7B
8C
9C10A11D12B13C
14B15B16C17C18D19D
20C21C22B23D24B25C26A27B28D
29D30D31B32B
33C34B35D36B37D38D
39C40D
41B42C
43B44C45D46B47C48D
49C50C
51B52A
53C54C55C56B57C58D
59C60D三.多选ABCDEABCDE
ABD
ABCDEABCDE6BDACEBDE
ABCD
ABCDE11ACDEACEABCDEABCDE15ABCDEABCDACDE
ABCDABDEABCDE21ACDEABCE
ABDABC
ABCDEABCD
ACDEABCDABCD
2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。）
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2．维生素A含量丰富的食物是()。A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药
3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A．铁B．锌C．硒D．硫胺素
4．老年人饮食应注意()。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变
5．下列有关豆类的说法中不正确的是()。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是()。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类
8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6
9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确
10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g
参考答案：
1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。）
11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。A．5%～9%B．10%～19%C．20%～25%D．30%～35%
13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。A．蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸
15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。A．24gB．64gC．25gD．18g
16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A．牛乳蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．大豆蛋白质D．大米蛋白质
17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是()。
A．暗适应能力下降B．夜盲C．结膜混浊D．眼睛干燥
18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。A．构成身体主要成分B．增强肠功能C．可降低血糖D．可降低血脂
19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。
A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月D．7～8个月20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸
11.（C）12.（D）13.（C）14.（C）15.（C）16.（B）17.（A）18.（A）19.（C）20.（D
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第21-30题，共10题，每题1分，共10分。）
21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。
A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B12
22．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B)。A．钙B．钾C．镁D．铁
23．痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)。
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉
24．肝昏迷前期应控制的食物是(D)。
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．鸡蛋
25．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(B)。
A．脱脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米汤
26．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(C)。A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏
27．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D)。A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射美蓝和维生素CD．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
28．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(C)。A．高脂低盐优质蛋白B．低蛋白低盐低胆固醇C．高蛋白低盐低胆固醇D．低脂高盐高蛋白
29．奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B)。
A．除去杂质B．杀灭致病菌C．杀灭乳酸菌D．杀灭所有微生物
30．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒
21.（C）22.（B）23.（D）24.（D）25.（B）26.（C）27.（D）28.（C）29.（B）30.（A）
31．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒D．副溶血性弧菌中毒
32．低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。
A．速冻速溶B．速冻缓溶C．缓冻缓溶D．缓冻速溶
33．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度
34．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A．30%B．40%C．50%D．60%
35．菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率
36．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A．口腔B．食道C．胃D．小肠
37．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）
38．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。A．低B．高C．一样D．妊娠早期高，妊娠晚期低
39．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。
A．25%B．30%C．35%D．40%
40．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A．平衡膳食，多运动B．防止肥胖
C．适当节食D．不宜控制高能量食品
31.（D）32.（B）33.（D）34.（B）35.（A）36.（C）37.（B）38.（B）39.（D）40.（A）
41.下列道德的说法中正确的是(A)A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范
42.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(C)A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助
43.老年人由于机体老化，氮的负平衡(D)A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免
45.老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律
46.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(A)A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形
47.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(C)A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用
C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营
48.食物交换份法常将食物划分为(D)大类
A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
49.青少年每日膳食钙的参考摄入量为(C)A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克
50.水俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞