制定标准菜谱之前先要调查员工对各色菜肴的满意程度。对员工反映不佳的菜肴应改进操作方法或直接予以淘汰对员工反映良好的菜肴要仔细斟酌，不断改进量化后制定标准菜谱。针对员工对菜肴满意度的调查可从三个元素入手即''员工初次选择菜肴评价、"出菜次数及剩余情况评价、"员工餐倾倒物评价，将所有评价汇总并作出分析。具体操作方法如下：
（1）在员工就餐时记录菜肴被选择次数的信息。酒店员工食堂一般采用自助式或者由厨师分发食物。员工可选择减量接受或拒绝某些菜肴在就餐中途一般也可添加适量食物。酒店可固定采用一种方式来统计员工初次选择某种菜肴的情况。如在某一时段抽取一定人数在摆放食物的餐台处记录员工对各菜肴的初次选择情况其中接受某菜肴与减量接受某菜肴之间的差别难于量化由调查人员视酒店实际情况订出标准；统计结果汇总后将各类人次数与统计总人数相比较采用定性的方法得出评价。如在中午12:30连续记录50名员工初次选择菜肴的信息在统计结果时发现有15人拒绝接受某菜肴另有10人虽选择该菜肴但所要份量很少则可将该菜肴评价为"差".因酒店工作的特殊性了该50名员工一定是来自不同部门不同岗位的调查结果具有代表性。
（2）记录厨房出菜次数查看餐台处菜肴的剩余状况。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合员工的口味菜肴剩得多说明色香味都差不受员工欢迎；反之则说明菜肴受员工喜爱。结合厨房出菜的次数来综合评价出菜次数多、剩余少的菜肴评价为,"好"反之为"差"居中的评价为"中".另外，出菜次数多而最后餐台处剩余较多的菜肴应评价为"好",因出菜次数说明了受欢迎程度菜肴剩余多有可能是食堂错误估计了后面的就餐人数而导致的；某些菜肴虽剩得不多。但出菜次数极少。应评价为"差
（3）统计员工餐后倾倒物的情况。员工用完餐后将餐盘内的剩。菜剩饭倒进垃圾桶此时统计菜肴被倾倒的信息，以倾倒的菜肴多少来记录。倾倒量少或吃完的菜肴评价为"少",反之为"多".记录各类菜肴的评价状况与次数与参与评价的总人数相比较。倾倒物"多"、人次数大的菜肴，评价为"差";倾倒物一少、人次数大的菜肴评价为"好"依此类推。
2、分析
将以上三种方法所得评价填于表2结合起来分析，可以发现菜肴的详细状况提出处理意见：
如员工初次选择菜肴评价"好"但员工餐倾倒物评价"差"的菜肴（简称为①好③差）分析及处理意见如下：①好③差：说明菜肴色、香不错但味道差，需调整辅料、调料的搭配把握火候改进操作方法。如无明显改善，该菜肴淘汰。同理：①中或差②好③好：说明菜肴颜色一般或较差，但味道好改进后保留。①差②差③差以及①差②差③好；说明菜肴色香味俱差或不合员工口味淘汰。
3、改进
4、员工福利委员会
由酒店各部门选派代表组成员工福利委员会。定期组织讨论专门就员工食堂的出品质量、菜式种类、管理制度等提出意见和建议反映员工心声。标准菜谱的制定也需要委员会成员的参与确保标准菜谱能不断改进真正符合员工的口味，满足员工的需要。