员工食堂接待餐菜谱（完整版）

1、员工食堂接待餐菜谱接待用餐的菜谱制定是接待用餐全过程的重要一环。菜谱制定得好，就能让领导放心，让客人满意，可以达到事半功倍之效；菜谱制定得不好，不但花了钱，还要受人埋怨。因此，我公司认真研究、探讨接待用餐的菜谱，使之既体现地方特色，又不断推陈出新，满足不同宾客的饮食要求，达到领导与来宾的满意。（一）制定菜谱的几项原则：1、菜谱必须依据接待标准来制定。2、充分考虑用餐习惯来制定。3、依据职工的口味来制定。4、依据师傅的拿手菜肴制定。5、制定不同菜谱，避免重复。（二）接待的菜谱制定应注意的几个问题：1、在制定菜谱中应严把第一道菜肴，主菜要看职工的身份等信息；2、在制定接待菜谱中应以当地

2、菜肴为主，体现地方特色；3、“三个结合”：即高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参加接待的领导饮食习惯与来宾的饮食习惯结合；4、“五个搭配”：即价格搭配、冷热搭配、荤素搭配、口味搭配、颜色搭配，以达到领导满意、来宾满意之良好效果。菜品的制定原则：在确定主菜后，其它配菜不再选择重复的配料、口味、烹调方法等菜品。比如已点清蒸排骨，就再要红烧排骨了，材料重复；有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复；有了炸鱼就不再炸生蚝，烹调方法重复等等。总之，无论是主菜还是配菜都是为了让来宾吃的尽兴，主人尽情，都要精心选择、精心组织，才能保证就餐的质量和效果。我公司以餐饮服务为核心，并涵盖食堂承包、食材