食谱编制要以《中国居民膳食指南》和《膳食宝塔》为依据。
一般人群膳食指南
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物
一、能量或产热营养素的计算
例1、已知某轻体力劳动女性每日能量总需要量为2100kcal，请你计算出晚餐的碳水化合物需要量。
（3）第三步：确定晚餐碳水化合物的量，用碳水化合物供给的能量除以其能量系数，碳水化合物的能量系数为4kcal/g，则碳水化合物的量为378/4＝94.5g
例2、计算一人一餐蛋白质需要量
50岁的女性，身高160cm，体重55kg，每天需要能量2000千卡，每天碳水化合物摄入量为300克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算午餐所需要蛋白质的量。
（1）第一步：计算每天碳水化合物产能量：
（2）第二步：计算每天脂肪的产能量：
（3）第三步：计算每天蛋白质的产能量：2000-1200-500＝300kcal；
（4）确定每天蛋白质的摄入量：蛋白质的产能系数为4kcal/g
300/4＝75g
（5）确定午餐蛋白质的量：三餐分配：30%、40%、30%，
例3、计算一日三餐脂肪需要量
请计算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。
答：（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，高中生为中等体力劳动者，建议全天能量需要量为2700；
（3）第三步：确定脂肪的量：675/9＝75g
（4）第四步：确定脂肪三餐的量：
例4、某女性，身高160cm，体重65kg，请计算午餐蛋白质的需要量。
依据身高体重计算人体营养状况
标准体重计算方法：根据成人的身高，计算其标准体重，公式为：标准体重（kg）=身高（cm）-105
体型判断：
计算结果：小于-20%为严重瘦弱；
-10～-20%为瘦弱；
10～20%为过重；
大于20%为肥胖
成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）
体型体力活动量
极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动
消瘦30354040~45
正常20~25303540
肥胖15~2020~253035
注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
答案
（1）第一步：计算标准体重：160-105=55kg
（2）第二步：计算体重超重情况
（3）第三步：确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，取低能量25kcal/kg
（6）第六步：确定午餐蛋白质的量，77/4＝19.3g
例6、一包饼干，净含量为400克，其营养成分标注中，每100克含有碳水化合物为70.5克，蛋白质为9.0克，脂肪为9克。请计算这包饼干可产生能量至少为多少千卡？
答（1）计算每100克饼干产生的能量
合计：282+36+81=399kcal
（2）计算这包饼干所产生的总能量
三、计算一餐主食带量食谱量
例5、已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排晚餐的主食带量食谱。
解1：食物成分表
（1）食物成分表中查得：每100克玉米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8克。
（2）假设玉米面和粳米以每100克作为一份，计算108克碳水化合物来自多少份的玉米面和粳米
l晚餐主食带量食谱为：
玉米面窝头1两半（含玉米面粉75克）
粳米饭1两半（含粳米75克）
解2：等值交换份法
第一步：根据等值交换份，1份谷类食物是25克，含20克碳水化合物，含有108克碳水化合物的谷物的量是：
第二步：谷类的分配：
玉米面窝头75g+米饭60g
或玉米面窝头80g+米饭55g
例6、计算一人早餐主食带量食谱
18岁的男高中生，身高175cm，体重65kg，蛋白质80g，脂肪产生的能量占总能量的25%，早餐吃馒头＋牛奶＋鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。
答：
（1）第一步：计算总能量
175-105=70kg
高中生为中等体力劳动，能量需要量为35kcal/kg
（2）第二步：计算每日碳水化合物供给的总量：
碳水化合物的摄入量：1517.5/4＝379.4g
（3）计算早餐碳化合物的摄入量：三餐分配30%、40%、30%
（4）确定早餐主食带量食谱：
查阅食物成分表：
早餐：每100g馒头含碳水化合物为50.9g，
100g牛奶含碳水化合物为5.0g
早餐喝200g牛奶，含碳水化合物10g；
则馒头的量为：
早餐主食：馒头：200g，
牛奶：200g
3、计算一人一餐副食带量食谱
已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质27克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉40克）和红糖窝头（玉米面80克，红糖20克），副食吃鸡胸肉25克、猪肉20克，其余吃豆腐。请为其设计一日晚餐副食带量食谱。
（1）首先查阅《食物成分表》，计算鸡丝面红糖窝头、鸡脯肉、猪肉所含有的蛋白质：