食物交换份法是最简单、实用的配餐方法，今天在这里给大家介绍一下：
食物交换份法是将日常食物按营养素的分布情况分类，按照每类食物的习惯常用量，确定一份适当的食物分量，列出每份食物中的三大产能营养素及热量的含量，列表对照供参考使用。
食物交换份法将日常食物分为四类（有些类别可以再进行细分）：
第一类：谷薯类（包括谷类、薯类、杂豆类）；
第二类：蔬果类（包括蔬菜、水果））；
第三类：肉蛋类（包括大豆、奶类、肉蛋类）；
第四类：纯能量食物（包括油、糖）；
每一类食物提供90kcal的能量确定为一份，同一类事物，每一份食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量相近；
是不是有点绕晕了，来张图：
接下来演示一遍食物交换份法的运用；
举例：
某退休职工，身高175cm，体重75kg；平时无特殊体力活动；试安排一日食谱。
根据食物交换份法，可以算出：
1625kcal=18份食物（每份90kcal）
按碳水化合物55%、蛋白质20%、脂肪25%的供能比，可以算出：
谷薯类18份*55%=10份
肉蛋类：18份*20%=3.5份
蔬果类：2份
纯能量食物：2.5份
不同类别的食物可进行如下分配：
一、谷薯类：10份
早中晚按3:4:3比例分配：
早餐：2份燕麦片，外加1根（2两）玉米；
午餐：2份大米，1份小米，1份（2两）红薯；
晚餐：2份窝窝头，1份豆粥（红豆+黑豆）；
二、动物性食物：3.5份
猪瘦肉50g（0.5份）
牛奶160g（1份）
鸡蛋1个（1份）
鱼75g（0.5份）
豆腐50g（0.5份）
肉蛋类食物交换表
奶类食物交换表
大豆类食物交换表
三、蔬菜水果类：2份
蔬菜1份500g：（菜花150g、油菜100g、水发木耳100g、黄瓜100g、菜椒50g）
水果1份250g：（中等个的苹果1个，半个苹果、半根香蕉）
四、纯能量食物：2.5份
植物油：25g（2.5份）
具体设计成食谱，如下（该食谱仅供参考，部分营养素和矿物质未达到每日推荐摄入量）：