清楚知道自己吃的食物打哪儿来、怎么生产、怎么料理、可以怎么吃、吃下去对身体是负担还是养分，才是懂得吃。当你懂得怎么挑选食材，你很自然会去寻找身体需要的食物。另一方面，兼顾生态平衡的食材选择，把属于其他动植物的生存空间还给大自然，也是给人类自己一条活路。
1、活跳虾不一定青
2、吃小型鱼
3、学会挑好蛋
蛋是餐桌上经常用到的食材，新鲜的蛋拿起来有沉甸甸的感觉，表面相对比较粗糙，越是新鲜的蛋，蛋白、蛋清、蛋黄看得很清楚，层次分明，而且蛋黄膜很有弹性;打蛋时如果看到一坨白雾状不明物，是被称为「卵系带」的浓稠蛋白，不但可以食用，也代表这颗蛋还蛮新鲜的;打蛋时出现血块或血丝，可能是生蛋的母亲年纪比较大，或是生殖器官受伤，想避免挑到带血丝的蛋，较好挑小个子的蛋，因为年轻母鸡下的蛋比较小，年纪大的母鸡产道变宽，下的蛋体型就会比较大。
4、看料理选用糖
5、新鲜菇少农药
6、压力大失胃口这样吃
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以培养酒店厨师长、餐饮行业行政总厨为目标，掌握厨政管理、餐饮经营知识，能够制作传统黔川湘菜、市场流行菜，精通中、高档宴席制作。
培养专业知识丰富、操作技能娴熟，具有厨房管理能力和创业能力的西餐主厨、厨师长为目标。
以培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的高级西点师人才为目标。
培养厨师长、行政总厨、专业烹饪人才，毕业后能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业用人需求，且具备独立开店能力。
培养旅游接待能力、旅游项目策划、旅游餐饮管理、旅行社管理能力，熟知现代酒店和旅行社组织结构
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