冬季药膳普查俗话说“药补不如食补”，所谓药膳，就是利用中药和食物经过烹调加工而制成的美味佳肴。
药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有食疗价值兼保健功能的特殊膳食。
它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补、疾病得到治疗。
很多家庭在家炖鸡时都喜欢放些枸杞、白芷等当作辅料，这就是一种简单的药膳。
药膳原料的选择凡是日常人们饮食所用的食物类，都属于广义上的药膳原料，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和药膳的选料。
此外动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。
常用的药材主要有：当归、阿胶、丹参、三七、川芎、益母草、枸杞子、百合、莲子、大枣等。
根据个*质的不同，各种药材的选择与配伍又需辩证而治。
盲目食用药膳不可取晓葛兴冲冲地从药店里买了几颗东北人参回来，常听人说，人参很补，是一种很好的药材。
回到家后，晓葛每天一颗人参、一只鸡，炖汤当做晚餐。
结果没隔几天晓葛就因为血压过高而住院专家解释说，人参是补气的药材，可以保护心肌，增强心脏功能。
但除非体质很虚弱，否则不当的补气只会造成相反的效果，让病情加重。
一般要在血压稳定的状况下才可使用人参。
血压不稳或刚出血后，不宜大量服用人参。
如何服用人参最好经由医师辨体质后再选择，且建议由少量开始，一般每次的服用量宜在5~9克左右。
冬季药膳根据体质“有的放矢”补气针对气虚体质：如行动后直冒虚汗、精神疲乏、说话无力、妇女子宫脱垂等，一般采用红参、红枣、白术、黄芪和五味子、山药等。
补阴针对阴虚体质：如夜间盗汗、午后低热、两颊潮红、手足心热、妇女白带增多等体征，采用白参、沙参、天冬、鳖甲、龟板、冬虫夏草、白木耳等。
补阳针对阳虚体质：如手足冰凉、怕冷、腰酸，性机能低下等体征，可选用鹿茸、杜仲、韭菜籽、蛤蚧和十全大补酒等调补。
专家建议，虽然药膳在保健养生、治病防病等多方面是有一定作用的，使用时应根据具体人的体质与病情选定合适的办法，要因症、因人、因时、因地而异，切不可滥用。
若盲目将黄芪、党参、当归、田七等与鸡、鸭或狗肉同煮食，或是长时期过量服用人参、鹿茸、阿胶、白木耳等药物，反而对身体有害。
因此，冬令进补应注意“有的放矢”，切莫多多益善。
汤煲药膳的学问怎样才能使药膳味美而又不损伤药性呢专家认为，一般汤煲药膳需遵守以下原则：水温：最好冷水下肉，这样肉外层蛋白质才不会马上凝固，可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。
另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。
开锅后，小火慢煲，一般情况下需要3个小时左右。
推荐药膳冬虫草炖水鸭材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮2片，姜2片。
做法1。
冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
2。
陈皮净软刮去瓤。
水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
功效补中益气，食欲不振，肾虚哮喘。
归芪鸡汤材料：当归1钱，黄芪2钱，鸡1只，水4碗。
做法：1。
鸡洗净、切块。
将鸡放入水中大火煮开后放入黄芪，和鸡一起炖至7分熟。
3。
放入当归，煮约5分钟，并加少许盐。
功效：当归补血，黄芪补气，适合女性需要气血通顺者。
虫草菌炖乌鸡材料：乌鸡一只，虫草菌少许，桂圆6个，姜数片。
先将乌鸡除去内脏洗净，桂圆去核，切好姜片。
将乌鸡、桂圆、姜片一起加适量的水，大火褒15分钟。
改用小火，褒2小时加调味料，再放入虫草菌，再褒多10分钟即可。