白菜真的是一种让人平安的菜，稍稍有点凉，可以清理胃火，肺火。老北京有一道乾隆白菜很有名，听起来高大上，说白了就是麻酱拌白菜，麻酱钙含量高，可以说是一道补钙菜。
一、酸辣大白菜
食材：大白菜、姜蒜、辣椒、食盐、鸡精、白糖、香醋、淀粉
做法：
1、新鲜的大白菜把它的根部切掉，然后再将叶子一片一片的掰下来。把掰好的白菜叶放到清水中清洗干净，在洗白菜的时候，最好是一片一片地清洗。
2、白菜控水之后放到案板上，把白菜叶和白菜帮子分开来切。再把叶子按照纹路撕成条
3、接下来把白菜帮用刀拍一拍，斜刀切成小块把白菜帮放到碗里，放一大勺食盐搅拌均匀腌制10分钟杀出水分（用手挤干水份）。
4、准备料汁：少许食盐、少许鸡精、少许白糖、一勺香醋、一勺淀粉搅拌均匀。
5、油热把姜蒜、辣椒炒出香味，把白菜帮加入继续翻炒（大家可以看到不管怎样翻炒都不会出水），再把白菜叶子加入开大火快速翻炒，倒入料汁继续翻炒均匀，让白菜吸收料汁的香味，一道非常鲜嫩脆爽的素炒白菜就可以出锅装盘啦！
二、白菜烧豆腐
食材：白菜、豆腐、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、鸡精
1、锅中烧油，撒盐（防粘），下豆腐煎至两面金黄盛出备用
2、锅中烧油，爆香蒜末、小米辣，放入白菜炒至断生，倒入煎好的豆腐，放两勺生抽、一勺蚝油、少许鸡精，一碗水，炖煮3分钟出锅。
三、白菜素馅饺子
这个季节最鲜的菜是谁？除了萝卜还有白菜！不吃白菜，怎能过完秋冬呢！在我家最爱吃的就是白菜素馅饺子。用这个方法包，皮薄馅大多吃不胖。
食材：白菜一棵、鸡蛋个、火腿肠一只、鸡精、蚝油、十三香、食盐、熟油、葱和姜、香油
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1、白菜撕成小块开水下锅焯烫大约一两分钟，变软后捞出过凉，挤干水分，剁细放入大碗中。
2、鸡蛋提前炒好碾碎，火腿肠切细，葱姜切末，一起放入大碗中。
3、放两勺熟油，一勺蚝油，十三香，鸡精，食盐拌匀调好后，放点香油，免得香油放早了香味会跑掉。
4、直接用饺子皮包馅，馅很柔软也很好包！包好后，开水下锅煮饺子！
5、可以把锅中加入一勺盐，能让饺子不破皮，一个小技巧哦～大火煮开转中火，期间开锅，可以反复加三次冷水，这样饺子就熟了，皮薄馅大，圆滚滚的，一个破皮都没有。
四、清炒大白菜
食材：大白菜、姜片、蒜片、葱
1、大白菜洗干净备用，菜茎和菜叶切开，菜茎菜叶再平切
2、把菜茎切丝，切宽不容易炒熟也不净味，越细越好
3、热锅放油，放蒜片和姜片，先放菜茎炒到断生，再放菜叶，把菜里的水份炒出来，最后放盐出锅，趁热吃更香哦！喜欢吃软的炒久一点，喜欢脆的不用煮太久。
五、白菜肉丝炖粉条
食材：大白菜丝一盘，猪肉丝100克，粗粉条一小把，姜末，大料一个
2、锅中加姜末，大料一个，先炒熟肉丝，捞出备用。
六、乾隆白菜
食材：大白菜、芝麻酱、陈醋、香油、生抽、老抽、黑芝麻
1、半个大白菜手撕去梗留叶，冬天做乾隆白菜最好吃，是因为受过霜冻的大白菜又甜又脆。
2、手撕后的白菜用盐水浸泡一会儿，消毒去杂质，然后用纯净水洗净，一定要控干水分，否则很难挂汁。
3、调汁：芝麻酱三大勺，一勺陈醋，一勺香油、一勺生抽、半勺老抽，些些盐，最后调入一勺蜂蜜搅拌稀释。其实这些料汁，可以慢慢加多加少，直到调出你喜欢的味道。
4、最后用大一点的盆，放入白菜和调汁上下手拌，保证每一片白菜都裹上汁。
5、装盘，撒些黑芝麻，就可以拍照开吃了。嗯嗯，是记忆中的味道，听说芝麻酱中加一些花生酱更香，下次再试试！