家常美食食谱大全

炒饭类

豇豆炒饭

食材准备：

- 隔夜米饭 1碗

- 豇豆 100克（切丁）

- 芹菜 50克（切丁）

- 酱油 1匙

- 植物油 适量

- 白糖 少许（可选）

制作步骤：

1. 将米饭装入碗中，倒入一匙酱油，少许植物油充分搅拌均匀备用

2. 锅内倒入油加热，放入豇豆丁翻炒至七分熟

3. 倒入拌好的米饭炒散，确保每粒米饭都裹上酱汁

4. 最后放入芹菜丁，大火快速翻炒均匀后关火起锅

小诀窍：

- 米饭一定要用隔夜米饭(冷藏)，热的米饭水份太多，不好炒

- 拌米饭时加入少许白糖可提鲜增味

- 喜欢颜色深的，可以加入老抽和蚝油上色

- 注意泡豇豆和酱油本身有咸味，盐要适量添加

素菜类

手撕包菜

食材准备：

- 圆白菜 1颗（手撕成片状）

- 辣椒油 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 醋 几滴

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 圆白菜洗净，用手撕成大小适中的片（手撕比刀切更入味）

2. 锅中放油烧热，先放菜梗部分炒30秒

3. 加入适量辣椒油，大火炒至菜梗变软

4. 放入菜叶，加盐和少许白糖，大火快速拌炒至入味

5. 盖上锅盖焖3-5秒钟，让味道充分融合

6. 出锅前滴几滴醋，翻炒均匀即可盛盘

营养价值：

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

粥品类

皮蛋瘦肉粥

食材准备：

- 大米 150克

- 猪里脊肉 100克

- 皮蛋 2个

- 姜 3片（切丝）

- 葱 2根（切末）

- 食用油 1勺

- 盐 适量

- 胡椒粉 少许

- 料酒 少许

- 蒸鱼豉油或生抽 几滴

制作步骤：

1. 将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；将米腌制半个钟以上备用

2. 精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用

3. 将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水（约7倍的水量，可根据个人喜爱调整），将焯好的里脊肉一同放入

4. 砂锅内所有材料中大火煮开（开锅时需要适度搅动，避免糊底）

5. 砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出

6. 将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝

7. 将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味（调入适量精盐及胡椒粉）

8. 准备葱末，用少许滚油烧上"激"出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用

特别注意：

煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。

饮食特点：

粳米：能提高人体免疫功能，促进血液循环，减少高血压机会；预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；米糠层的粗纤维分子有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

猪肉(瘦)：含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

荤菜类

清蒸鲈鱼

食材准备：

- 鲈鱼 1条（约500克）

- 料酒 1勺

- 盐 少许

- 姜 1块（切丝）

- 葱 2根（切丝）

- 蒸鱼豉油 2勺

- 食用油 2勺

- 红剁椒 少许（装饰用）

制作步骤：

1. 收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形

2. 将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝

3. 葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）

4. 蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温"虚蒸"5-8分钟后立即出锅

5. 将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开

6. 将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中

7. 撒葱丝

8. 最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可

回锅肉

食材准备：

- 带皮五花肉 300克

- 青蒜 2根

- 郫县豆瓣酱 1勺

- 葱 2根

- 姜 1块

- 蒜 3瓣

- 干辣椒 几个

- 花椒 7-8粒

- 黄酒 适量

- 酱油 少许

- 甜面酱 少许（可选）

- 料酒 少许

- 糖 少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却

3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4. 将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5. 炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7. 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8. 适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9. 下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅

小贴士：

1. 煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

2. 肉片要煸透，至微微卷起，俗称"灯盏窝"，这样才肥而不腻

3. 在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

其他菜品

湘乡回锅藕

材料：

莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺

做法：

1. 莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2. 汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟

3. 捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

4. 锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦

5. 捞出藕片，沥干多余的油

6. 锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油

7. 放入藕片，加入生抽，翻炒均匀

8. 放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

榄菜肉末四季豆

1. 四季豆摘洗干净切成小段，蒜切蓉备用;

2. 炒锅注油烧热，下肉馅煸炒，烹入少许料酒，炒熟后盛出备用;

3. 原锅留少许底油，烧热后下蒜蓉爆香，倒入四季豆煸炒，要多炒一会儿，约7、8分钟，(四季豆一定要炒熟，怕不熟也可倒少许水焖一下)，再加入橄榄菜和炒熟的肉末，最后调入盐，炒匀即可。

湖南蛋

材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把

1. 豆豉提前用清水浸泡约十分钟

2. 葱、蒜、辣椒分别切碎

3. 泡软的豆豉洗净待用

4. 煮好的鸡蛋浸入冷水中降温

5. 降温后的白水蛋剥壳、切片

6. 锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香

7. 闻到香味后放入豆豉

8. 再加入葱碎，翻炒半分钟

9. 放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油

10. 加少许盐，翻炒均匀即可

炖排骨

炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。中小火炖至排骨熟烂即可。

鸡蛋炒西红柿

1. 两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了

2. 开旺炉子，放入西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶提香。

红烧茄子肉丝

1. 三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。

2. 加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末爆香，然后放大约二两左右的肉丝（要大一些，肉片最好），爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，焖至入味即可。