农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室2012年7月27日
一、西南地区饮食特点
1．居民主要以大米为主食，蔬菜、肉类的种类很丰富。
2．蔬菜丰富多样，基本可以等量互换。
3．蛋类在西南地区较易获得，每天基本保证一个鸡蛋的摄入。
4．不同季节豆类及其制品的摄入不同。
5．西南地区常见的食用油有菜籽油、花生油等。
二、食谱制定的基本原则
1.同年龄段儿童每天摄入的主食和蔬菜的量基本相同，各种食物的摄入量参照中国居民膳食指南（2007）和平衡膳食宝塔以及6-17岁儿童膳食指南的推荐摄入量制定。
2.食谱在制定过程中考虑到西南地区居民的膳食习惯。
早餐一般1种主食（馒头、花卷、米粉或面等），1个鸡蛋，1份粥（粥里可以根据季节加入适当的蔬菜和坚果等）或牛奶（酸奶），1个小菜。
午餐一般为米饭，根据当地的饮食习惯在里边加入玉米、土豆或红薯等粗粮以达到粗细搭配的目的，2-3个菜（一荤一素或两荤一素）。
晚餐一般1种主食（米饭），1-2个菜（一荤一素）。
总体而言，每个年龄段每周保证5个鸡蛋的摄入，1次肝脏的摄入，1次菌类和坚果的摄入，不同年龄段根据需要适当增加主食和副食的需要量。
3．不同年龄段周平均能量基本能够达到推荐摄入量（中国营养学会编著2000年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》各年龄段摄入量）的90%，营养素周平均基本能够达到推荐摄入量的80%（钙除外）。
4.西南贫困地区奶类及其制品的摄入比较少，在食谱制定过程中通过增加豆类及其制品的摄入来补充钙和其他微量营养素，但是尽管如此，钙的周平均摄入量还是不能达到推荐摄入量的80%，只达到了60%-70%左右，因此有条件的家庭可以适当增加奶类及其制品的摄入满足钙的需要。
THE END