春天的韭菜是一年四季当中最香的，特别鲜嫩，没有辛辣气味。春天里头茬韭菜，味道喷香，正是最鲜美的时候，而每年这个时候，也正是临夏人花式吃韭菜的最佳季节。
韭菜作为春季里最先成熟的蔬菜，通体碧绿的从地里抽出细嫩的枝叶，在春风春雨的滋润下茁壮成长，为临夏人民送上了这开春第一道美食。虽说现在各种技术能让人们随时随地吃到反季节蔬菜，但终究还是抵不过这头茬的韭菜。
1.韭饼
韭菜与肉混合在一起，煎出的面饼金黄，一口下去里面的馅料鲜香可口，韭菜的喷香混合着羊肉的多汁，让人欲罢不能。
2.韭菜盒子
韭菜盒子是临夏的又一道传统小吃，也是一种节日食物。韭菜盒子一般选新鲜韭菜和鸡蛋为主要原料，加工制作好后入锅油煎，出锅后表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，味道鲜美，齿颊留香。
3.韭菜格目
在临夏的众多的农家乐里格目已是必点的美食之一。小巧玲珑，造型别致，晶莹剔透的外表一口咬下去韭菜的香味，调料，肉香弥漫四周。
4.韭菜包子
河州包子以发面为皮，洁白如雪，柔软蓬松。韭菜包子，吃起来更是唇齿留香，回味无穷，让人忍不住想多吃上几个。刚出蒸笼包子热气腾腾，配合油泼辣子和醋，一口下去，包子外皮绵软，內馅羊肉鲜美，让人欲罢不能。
5.韭菜扁食
韭菜性温、味辛，具有补益温阳、益肝健胃的作用。而素来喜食重口的临夏人对韭菜可谓情有独钟，从韭饼、韭菜盒子，到格目，包子，通通都要把韭菜“包”起来。临夏人认为，只有这样才能包住韭菜的汁水与韭香，让韭菜的本味最大程度地在人们口中迸发。
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