韭菜根是百合科多年生草本植物韭菜的根部，适应性强，抗寒耐热，可鲜用或晒干。因其中含硫化物、蒜氨酸等成分，因此具有特殊的强烈气味。韭菜根具有润肠通便、增进食欲的作用。
功效作用
韭菜根具有润肠通便、增进食欲的作用。
润肠通便:
韭菜根中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用韭菜根来改善排便困难的问题。
增进食欲:
韭菜根含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于增进食欲。
营养价值
韭菜根含有蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
适宜人群
大部分人群都可以食用韭菜根，尤其适用于排便不畅者、食欲不振者。
一般人群:
韭菜根营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
排便不畅者:
韭菜根中富含膳食纤维，能促进肠道的蠕动，排便不畅者适量食用，可以改善排便困难的问题。
食欲不振者:
韭菜根含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，食欲不振者适量食用，有助于增进食欲、提高消化功能。
对韭菜根过敏者:
对韭菜根过敏的人群是禁止服用韭菜根的，以免诱发过敏。
腹泻的人群:
韭菜根有促进胃肠运动，促进排便的作用，所以腹泻的人应少吃，以免加重腹泻。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
韭菜根是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
韭菜根可以炒菜食用，也可以榨汁、凉拌食用，如韭菜根炒肉、豆芽炒韭菜根、韭菜根拌豆腐等。
韭菜根炒肉:
热锅，放入干辣椒，加入肉片炒至变色后加入韭菜根，炒2分钟后调味即可出锅。
豆芽炒韭菜根:
锅中倒油，放入豆芽快速翻炒，倒入适当醋、韭菜根炒熟，调味后即可装盘。
爽口韭菜根:
锅烧热，下入韭菜根炸至金黄色，捞出滤油；锅内留少许油加热，投入红椒颗粒、韭菜根，加调料翻炒均匀，淋入芝麻油即可。
韭菜根汁:
取适量韭菜根，洗净后放入干净纱布中绞汁，煮开温服即可。
韭菜根拌豆腐:
将豆腐抓碎，韭菜根切碎，加入香油、陈醋、酱油，拌匀即可。
温馨提示
韭菜根有不错的营养价值，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响，过量食用韭菜根可能会造成腹泻、腹痛等肠胃不适。
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