它是“入春第一菜”~春天这样吃韭菜，祛除寒邪养阳气

韭菜，又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草、扁菜等，是百合科葱属草本植物，素有“春菜第一美食”之称。其颜色碧绿，味道浓郁，无论是制作素菜还是荤菜，都十分提味。

健脾理气

春天人体肝气比较旺，就容易脾胃不好。春韭所具有的辛香味，来自有机硫化物硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛气味，有助于疏调肝气，增进食欲。

润肠通便

补肾壮阳

春天阳气升发，此时人体也需要养阳补阳。

抗菌消炎

韭菜所含的有机硫化物硫化丙烯具有杀菌消炎作用，可抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，增强人体免疫力。

这些情况不适合吃韭菜：由于韭菜性偏温热，凡阴虚内热或眼疾、疮疡肿毒者不宜食用。因其含有较多粗纤维，不易消化吸收，故胃肠道有病及消化功能较差者，最好少吃或不吃。另外，韭菜不宜与蜂蜜、菠菜、牛肉同食。

韭菜毛豆炝虾仁

主料：毛豆100g，虾仁10个，韭菜150g。

调料：葱、姜、盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄榄油各适量。

做法：1韭菜洗净切寸段备用。

2.毛豆入锅加水煮至八分熟捞出备用。

3.锅内放适量橄榄油，将虾仁入锅，大火煸炒片刻，加入料酒及调料后炖2分钟。

4.放入韭菜、毛豆和蚝油同翻炒至熟，即可出锅装盘。

韭菜炒鲜虾

材料：韭菜150g，鲜虾半斤，油、盐适量。

做法：韭菜切段（3cm左右），鲜虾去壳。锅烧热入油，倒入韭菜，再放入鲜虾，翻炒至虾熟，最后撒盐炒匀即可。

韭菜炒蛋

材料：韭菜约200g，鸡蛋4只，生油3汤匙，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。

做法：1.韭菜洗净切小段。

2.将调料、韭菜一起拌匀。

3.在大碗内搅散鸡蛋。

4.炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。

韭菜合子

3.把饺子皮擀薄、擀大；取一块饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料；再取一块饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两块饺子皮的边，使之紧密相连，做成韭菜合子。

4.热油起锅，放入韭菜合子，小火双面翻煎至金黄色，即可食用。