韭菜的营养价值和药用功效（韭菜食谱）

韭菜，是我国的古老蔬菜，其栽培历史至少有3000多年。如今韭菜栽培已遍及我国南北各地。韭菜品种十分丰富，一般可分为宽叶韭菜和细叶韭菜两大类。宽叶韭，叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，北方多见此类。细叶韭，叶片窄而长，叶色深绿，富有香味，耐热，在南方多见此类。由于栽培方法不同，冬春季节用人工避寒方法生产的韭菜，又有盖韭、冷韭、青韭、黄韭之分。自古以来，我国人民就有在初春之时，食鲜味、尝春盘的习俗，取“迎春之意”。初春的早韭，鲜嫩爽口，正是人们“尝春”的时令鲜菜佳品。

韭菜的食法有炒、拌、炸、做馅、烧汤，及做各种荤素菜肴的配料。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。

有人说，韭菜没什么营养价值，其实不然，每500克韭菜中含有蛋白质9.8克、脂肪2.8克、碳水化合物14.9克、粗纤维5.1克、钙223毫克、铁7.9毫克、胡萝卜素14.93毫克、尼克酸4.2毫克、抗坏血酸181毫克。

中医认为本品味辛、性温，有温中行气、散血解毒的功效。可用于跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄血、尿血、胸疼等症。韭菜以种子和叶等入药。具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。

韭菜具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜含有丰富的纤维素，每100克韭菜中含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说：“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”