凉菜好吃的秘诀，教你调“万能凉拌汁”，拌啥都好吃，香辣又入味
还未入夏，气温已经飙升到31℃了，真的是太热了，赶紧换上短袖、短裤，冰啤喝起来，凉菜吃起来，清凉爽口，拯救一蹶不振的胃口。
高温会让身体出很多汗，流失很多微量元素，让人没有精神，胃口也会变差，这个时候多吃些凉拌菜，能很好地补充矿物质，身体精力更充沛，胃口更好。凉拌菜有荤有素，营养丰富，香辣入味，吃着特别开胃。
凉拌菜好不好吃，最关键的就是凉拌汁了。大家平时做凉拌菜，都是怎么调凉拌汁的呢？是不是油、盐、酱、醋搅拌在一起就行了？这样并不好吃，不鲜也不香，还不够入味。
大家都吃过凉菜摊上的凉菜吧，鲜香又入味，还特别酸辣，立刻就能打开胃口，是怎么调的呢？除了油盐酱醋，还会加入蒜水、辣椒油、香料油等，所以才是又香又辣的。
【万能凉拌汁】
准备香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、白芝麻、粗辣椒面、五香粉、食盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、鸡精、菜籽油、香料适量。
1、蒜瓣去皮，分成2份，一份放入杵臼中，加入一勺盐捣成蒜泥，然后加入一勺生抽，再倒入半碗凉开水，制作成蒜水，这是凉拌菜好吃的秘诀哦。
2、另一份蒜瓣切成蒜末，葱花、生姜也切末，小米椒切成圈，放入大碗中加入一勺白芝麻、一勺粗辣椒面、一勺五香粉，再放入适量食盐、鸡精，用筷子搅拌一下。
3、锅里倒入适量菜籽油，放入一撮花椒、一个八角、2片香叶，再切点洋葱、香菜放进去，小火炸一会儿，炸至颜色焦黄，捞出残渣扔掉，关火晾一会儿。这种用多种香料炸的香料油，比芝麻油更香，能更好地增香。
4、热油晾1分钟左右，浇在大碗中的调料上，激发出浓郁的香味，用筷子搅拌均匀，然后加入适量生抽、米醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀就可以了。
5、冷锅冷油放入一把花生米，小火炒5分钟，炒至颜色焦黄，立刻捞出晾凉，剥掉花生米，用杵臼捣成花生碎
5、另起锅，冷锅冷油，倒入适量花生米，小火炒一会儿，炒至颜色发红后盛出，去除花生米，捣成花生碎。不管调什么凉菜，加入一勺蒜水和一勺凉拌汁，再放入一勺花生碎，并淋上一勺香料油，搅拌均匀即可，保证香辣又入味，吃着特别过瘾。
6、调凉菜时，先加入一勺蒜水，然后加入一勺调味汁，一勺花生碎，最后淋入一勺香料油，拌匀即可，保证味道又香又嫩，特别入味，拌什么都好吃。
【麻辣鸡丝】
准备鸡胸肉、蒜水、凉拌汁、香料油、香葱、生姜、料酒。
1、鸡胸肉撕掉表面的白色筋膜，洗干净后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，再放入少量盐，大火煮开后撇掉浮沫，盖上盖子小火煮15分钟，煮熟后捞出晾凉。
2、用手把鸡胸肉撕成细条，放入盘子里码好，浇上蒜水、凉拌汁、花生碎、香料油，用筷子搅拌均匀即可装盘。