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2023.02.15吉林
凉拌酸辣鸡爪
食材：凤爪500克，柠檬，柠檬叶一片，小米椒8个，青柠8，蒜头，芫适量|洋葱，芹菜，鱼露，甜辣酱，麻油适量|辣椒油适量
做法
1.凤爪解冻，剪去脚趾，清洗干净备用。将柠檬，柠檬叶，小米椒，青柠，蒜头，芫茜，洋葱，芹菜全部切碎备用。
2.烧开水，下凤爪，放几片姜片，一把盐，倒些白醋下去，中小火煮12分钟，中途可以倒些凉开水下去，以免煮发胀了掉皮。
3.凤爪煮熟后冲洗干净，用凉水冲泡，自然冷却晾干，放置十分钟让皮收缩紧致。
4.开始拆骨，只需要拆掉上面一根大骨头，其实很简单：先中间切一刀，再用手捏住脚趾，往下掰开，整只中间骨头便完整脱落。
5.先放适量盐，来回拌匀两分钟左右让凤爪入味，然后按1:2:4:1的比例放入适量的辣椒油、鱼露、甜辣酱、麻油。最后加一点蜂蜜，没有蜂蜜可以放一丢丢砂糖。腌二十分钟左右，让鸡脚充分入味。
6.然后再把所有切碎的柠檬，柠檬叶，小米椒，青柠，蒜头，芫茜，洋葱，芹菜放下去与凤爪拌匀即可食用，放冰箱密封过一夜风味更佳！
凉拌黄瓜
食材：黄瓜1条：蒜瓣适量：香菜两棵
生抽、醋适量，盐、白糖适量，香油、芝麻适量，老干妈适量
1.黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。
2.黄瓜放适量盐晃匀，腌制下。这个时候可以剥好蒜瓣。
3.香菜切段，黄瓜腌制的差不多了滤水，滤好出水的黄瓜放蒜粒，加香油，加醋，加老干妈，加白糖，一点点生抽。
4.加香菜拌匀，晃下盆就好基本上，加芝麻拌匀即可。
口水鸡
做法：
1、准备鸡全腿一只，鸡全腿后面划一刀，取出两根大骨头
2、把鸡肉用清水浸泡半小时，中间换一次水
3、锅中烧水，加入葱，姜，料酒，水开倒入鸡肉焯水两分钟
4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净
5、再次烧水，把鸡肉下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟
6、捞出鸡腿肉放凉
7、熟花生米去皮，切碎备用
8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖
9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆香
10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。
11、放凉的鸡腿肉取出切长条块，浇上调料，撒上葱花，再撒上香菜即可
麻辣鸡丝
食材：鸡胸肉1块，生姜1块，料酒15ml
生抽2勺，花椒油半勺，辣椒油1勺，米醋1半勺，糖半勺，熟白芝麻少许，盐1g
1、鸡胸肉洗净备用，将鸡胸肉凉水入锅，加入姜片和料酒一起煮15分钟左右至熟，煮好后捞出放凉。
2、鸡胸肉用刀背拍几下，顺着肉的纹理撕成细细的鸡丝，将撕好的鸡丝放入碗中。
3、小碗中放入生抽、米醋、糖、盐，加3勺煮鸡胸肉的汤，再加入花椒油、辣椒油，放少许熟白芝麻。
4、将调料搅拌均匀后浇到鸡丝上，撒点黄瓜丝点缀，吃时拌匀即可。
蒜泥白肉
1、葱切段，姜切片
2、将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和米酒2大勺，大火烧开，转中小火煮30分钟左右
3、五花肉煮熟后捞出冷却（可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了）
4、蒜用压蒜钳压成泥，与香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量混合为味汁
5、将冷却后的五花肉切薄片
6、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可
凉拌腰果菠菜
主料：菠菜、腰果、生抽、香醋、盐、白糖、大蒜
1、波菜洗净，放少许盐和植物油在锅中，焯水
2、先将波菜杆入水中煮15秒左右，再将波菜叶入水中，焯10秒，用凉水冲凉
3、菠菜捞出，攥干水，切成寸段，大蒜拍扁剁碎，腰果玉成大大小小的碎粒
4、菠菜段入盆中，根据口味倒入生抽，再倒入香醋，撒点丿儿盐，再来几滴美极
鲜味汁，最后将蒜未倒入，翻拌均匀。吃之前在波菜表面撒上腰果碎
凉拌肚丝儿
1、将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。
2、然后将猪肚洗净，放入高压锅中，加八角、茴香，煮20~30分钟
3、将煮好的猪肚放凉后切丝
4、胡萝卜、蒜苗切丝，香菜切断，把这些配菜置于盘底，把切好的猪肚丝放在上面
5、生姜、小尖椒切碎，锅中烧热油，浇在生姜、辣椒碎上爆香，加入生抽、陈醋、香油、食盐和味精，搅拌均匀成酱汁
6、把酱汁均匀淋在猪肚丝上即可
皮蛋豆腐
主料：内酯豆腐、皮蛋、剁椒酱、酱油
1、内酯豆腐切开，小心地切成薄片，码放在盘子里面
2、皮蛋一个，细细切碎，然后把皮蛋码放到豆腐上面
3、上面淋上一勺剁椒酱，倒上适量酱油
4、然后小心的转移到电饭锅的蒸架上面，蒸十分钟就可以啦
凉拌猪脚片
1、猪脚洗净从中间画刀，取出骨头，将猪脚肉放入沸水中汆烫约5分钟，捞出沖洗
2、猪脚肉卷成条状，并以棉线绑成条
3、取一锅水，放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入猪脚条，以小火煮约1小时
4、捞出放入冰水中冷却，再切成片状
5、碗中加入蚝油、酱油膏、梅醋、糖、香油、辣椒酱，所有调味料加上蒜末混合
6、把青蒜切丝垫于盘子底下，上面放上猪脚片，然后再均匀淋上调味汁即可
主料：绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、姜末、味极鲜、盐、醋、辣椒油、糖、花椒油、芝麻油、熟白芝麻
1、倒入100g清水将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
2、在淀粉水中放入1g盐调匀，锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，慢慢倒入调匀的水淀粉，边倒边不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火，倒入碗中晾凉备用
3、将小香葱洗净后切成葱花备用，土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花油、油辣子。撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可#金针菇#莴笋#凉拌收藏
3、将小香葱洗净后切成葱花备用，土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花油、油辣子。撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可
酱牛肉
1、准备一块牛腱肉，洗净表面污物
2、把牛腱肉整块冷水下锅就大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去
3、约15分钟左右，捞出肉块沥干水分
4、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面
5、放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味
6、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
7、把炖肉的汤汁倒少许于碗中晾凉
8、牛肉彻底放凉后表面发紧，逆着肉丝纤维的方向切薄片装盘，再在表面淋上汤汁即可
凉拌素肚丝
食材：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2)黄瓜洗净切薄片。
3)改刀成细丝。
4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。
5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。
6)将料汁淋在菜上拌匀即可。
柠檬鸡爪
1、准备新鲜鸡脚洗净
2、把水煮开放入鸡脚，随后放入姜片、料酒、白醋小火约煮10-15分钟，捞起剪去脚尖泡冷冰水
3、把柠檬、洋葱、姜，蒜，香菜，小米椒切好，接着把鸡爪从冷水捞出，加入所有切好的材料
4、加入一勺糖、一勺盐
5、加入一碗泡椒水、半碗白醋、适量酱油进行搅拌
6、最后碗口裹上保鲜膜泡上5个小时左右即可
凉拌菜就做好了
凉拌土豆片
食材：土豆、青椒、小米椒、花生碎、白砂糖、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、生姜末
土豆去皮洗净切成薄片，放到清水中浸泡，防止氧化变色；青椒、红椒切圈；生姜切碎末备用
烧一小锅开水，加入适量盐，水开后放入土豆片焯烫一下，然后捞出过一遍冷水
将生姜末、辣椒圈、孜然粉、熟芝麻、花生碎放在一个碗里
加入适量白砂糖和盐搅匀
热锅起油，烧热后浇到调料碗中
最后倒入适量生抽、醋、牛肝菌油和红油辣椒搅拌均匀，酱汁就调好
将土豆片放到大碗中，倒入调好的酱汁搅匀即
土豆尽量切得薄一点，这样容易熟，也更容易入味。
这里煮土豆时不要煮得太久了，煮至土豆片无硬芯后即可捞出过一遍冷水，这样会爽脆感更佳。
我这里加了些辣椒粉，味道更香，不喜欢吃辣的朋友也可以不加，调料都可以按照自己喜好调整
红油猪耳
1、准备新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透
2、锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟
3、将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4、用平整的重物压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却
5、大概两小时以后把平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
6、把猪耳切成片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，切好的猪耳装盘
7、蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁
8、拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油
9、将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可
凉拌鸡胗
1、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜
2、冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟
3、煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片
4、洗净香菜切成段，葱、蒜切末
5、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油泼在蒜末上。撒上白芝麻，加入少许盐、香油、所有食材一起，拌匀即可
夫妻肺片
1、将牛肚、牛心、牛舌洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅，
2、锅中加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒葱段姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮30分钟捞出，晾凉待用
3、大葱切丝放入盘里垫底，把牛肚、牛舌、牛心切成薄片摆盘
4、熟花生米剁末把芹菜切成丁后与花生米一起撒在上面
5、把姜蒜切成末，小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁