凉菜是一种可以提高食欲的菜品，凉菜的制作方法各种各样，在制作凉菜的过程中，它的调料汁是非常重要的一个部分，调料汁做的好就可以让凉菜的味道更加不错，如果调料汁做的味道不好，整体的味道也会受到很大的影响，所以下面就跟着来看一下凉菜的料怎么做好吃。
需要准备白芝麻，花椒，醋，盐，香油，胡椒粉，色拉油，生抽，小葱，大蒜，小米椒，先把醋，小葱，胡椒粉，生抽一起放进一个碗里面，锅里面加入少许色拉油，花椒，放进去翻炒出香味，把花椒丢掉，然后切好的蒜蓉以及小米椒末放进去，一直爆香，碗里面加入已经爆香的蒜蓉油，再加一些香油就可以了，凉拌菜的调味料就做好了，一定要注意盐一定要少放一些，即便添加的不够，后期也可以再放，如果放的太咸就没有太好的补救方法，这一点需要注意一下。
凉菜调味汁的做法
凉菜调味汁需要准备精盐，绵白糖，米醋，特级酱油，辣椒油，大蒜，先把大蒜外面的皮剥掉洗干净，然后用捣蒜器把它挤碎，放一些白糖在里面，再加入米醋以及少许一品鲜特级酱油，加入少许盐，辣椒油搅拌均匀，然后再倒进凉菜当中，搅拌好以后就可以吃了，可以根据自己的口味添加一些辣椒油或者糖。
凉菜的种类是非常多的，可以制作凉拌水果黄瓜，需要准备香菜，熟花生，水果黄瓜，香醋，生抽，糖，盐，芝麻油，黄瓜清洗干净以后把皮去除，花生被用黄瓜拍散以后切成小块状，然后放到容器里面，把熟花生放进去，再放一些芝麻油，香醋，生抽，糖以及盐，香菜清洗干净切成段状，然后搅拌均匀以后装盘，加入适量的香菜就可以吃了。
可以做芦笋拼鱼片，需要准备一些鱼片，芦笋，小米椒，花生油，酱油，蒜蓉，芦笋比较老的部位要先切除，然后再切成段状，鱼切成片状以后备用，锅里面加入适量的水烧开，然后再加入芦笋烫两分钟左右捞出来，鱼片也需要放进去，泡上两分钟，再准备一些小米椒，蒜蓉，锅里面加入适量花椒油，把小米辣蒜蓉放进去爆香，火不要开的太大，避免把蒜蓉炒糊，等到小米辣以及蒜蓉的香味都出来以后，就可以把火关掉，加一些酱油，鱼片以及芦笋，摆放在盘子当中，淋上一些酱汁就可以吃了。
凉拌菠菜，需要准备一些新鲜菠菜，生抽，盐，香油，辣椒油，熟芝麻，锅里面加水，水煮开以后加入一些食用油，盐，然后再加入一些菠菜焯一下水，焯好以后捞出来，过凉水以后把水分沥干，放到一个盆子里面，加入所有的调味料搅拌均匀以后撒上一些芝麻就可以吃了。
糖醋白菜心，需要准备一些白菜，白糖，白醋，油，先把白菜准备好清洗干净，然后顺着白菜叶纵向切丝，放到碗里面加入适量的盐腌制一下，腌制出来的水分倒掉，加入适量的白醋，然后再倒入适量的白糖腌制一晚以后，第2天早餐就可以吃了。
黄瓜拌凉皮，需要准备一些黄瓜，凉皮，酸菜，香菜，蚝油，生抽，盐，香油，醋，黄瓜清洗干净以后切成丝，所有的配料全部都放到一起，锅里面加入适量的油烧热，然后再浇在黄瓜丝上，搅拌均匀以后就可以吃了，简单又方便。
凉菜一般都是用新鲜的蔬菜制作而成，在制作过程中不需要烹调，可以把蔬菜里面的营养更好的保留，而且蔬菜本身就含有非常丰富的维生素，如果用高温烹调的方式来制作，就会把维生素给破坏掉，而凉拌菜少了煎炒炸的过程，就会保留更好的营养物质，而且凉拌菜里面一般油都比较少，盐分是附着在蔬菜表面，可以达到很好的调味作用，盐的摄入量不会很多，心血管疾病出现的几率就能减少。虽然凉菜吃起来口感不错，但是也要注意有一些蔬菜是不能生吃的，否则会导致食物中毒。
凉拌菜里面会含有大蒜，生姜，橄榄油，醋等调味料，醋不仅可以让凉菜更加爽口，而且又能达到降低血压作用，用醋做凉菜的时候，大家要注意不要添加鸡精或者味精，避免影响到维生素c的吸收，可以加入适量橄榄油，这样胆固醇的含量就能够减少，让消化系统功能变得更好，生姜蒜可以达到杀菌作用，让食物的寒性变少，延缓衰老的作用也非常不错。
凉菜的制作方法以及吃凉菜的好处就介绍到这里，凉菜的种类有很多，各种各样的蔬菜都可以制作成凉菜来吃，补充身体所需要的营养物质，而且吃一些凉菜也可以让食欲提高，不会有太过油腻的感觉，在夏季如果觉得自己的胃口不好，就可以制作一些凉菜来吃。